Τόφου

Σύμφωνα με έναν κινέζικο θρύλο, το τόφου παρασκευάστηκε ήδη το 164 π.Χ. Σήμερα, αυτό το τυρί από γάλα σόγιας δεν χρησιμοποιείται μόνο στην ασιατική κουζίνα, αλλά όλο και περισσότερο ως υποκατάστατο του παραδοσιακού τυριού και του κρέατος. Το τόφου δεν έχει τον χαρακτηριστικό του γεύση, αλλά την απορροφά από τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτό. Επομένως, μπορεί να προστεθεί τόσο σε αλμυρά πιάτα όσο και σε γλυκά επιδόρπια.


Πώς παρασκευάζεται το ασιατικό τυρί κότατζ;

Το τυρί τόφου, γνωστό και ως «Ντόφου» ή «Ντόουφου», παρασκευάζεται από φυτικό γάλα που προέρχεται από αλεσμένα και βρασμένα φασόλια σόγιας. Υφίσταται μια διαδικασία πήξης, η οποία συνίσταται στην προσθήκη ενός ειδικού συστατικού που διαχωρίζει τους κόκκους τυριού από το υγρό. Το θειικό ασβέστιο παίζει συχνά αυτόν τον ρόλο, γι' αυτό το τόφου μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αυτό το μέταλλο στη σύνθεσή του. Αυτό το προϊόν καταναλώνεται κυρίως στην Κίνα, την Ιαπωνία, το Βιετνάμ, την Κορέα και την Ταϊλάνδη, καθώς προέρχεται από αυτή την περιοχή. Για το λόγο αυτό, συχνά αναφέρεται και ως ασιατικό τυρί κότατζ.

Χαρακτηριστικά του τόφου

Εκτός από το ήδη αναφερθέν ασβέστιο, το τυρί τόφου θεωρείται πλούσια πηγή πρωτεΐνης. Και αυτό εξηγεί καλύτερα γιατί κυριαρχεί κυρίως στην κινέζικη κουζίνα, η οποία είναι χωρίς γαλακτοκομικά και βασίζεται σε ρύζι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Επιπλέον, μπορεί να παρέχει στον οργανισμό φυτικά ακόρεστα λιπαρά καθώς και μέρος των βιταμινών (κυρίως Ε και Β) και ανόργανων αλάτων, π.χ. φωσφόρο, κάλιο ή νάτριο. Το τόφου θεωρείται πηγή ισοφλαβονών.

Ωστόσο, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η περιεκτικότητα ορισμένων θρεπτικών συστατικών σε αυτό το προϊόν, καθώς διατίθεται σε πολλές ποικιλίες. Εκτός από το φυσικό τόφου, η προσφορά περιλαμβάνει επίσης καπνιστό και μαριναρισμένο τυρί κότατζ σόγιας με προσθήκη διαφόρων βοτάνων ή άλλων συστατικών, π.χ. σκόρδο. Επιπλέον, διακρίνεται και το λεγόμενο μεταξένιο τόφου, που χαρακτηρίζεται από μεταξένια υφή και γι' αυτό χρησιμοποιείται με θάρρος στην παρασκευή κρεμών και κέικ.

Η μεγάλη δημοτικότητα του τυριού τόφου οφείλεται επίσης στην χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, που κυμαίνεται περίπου από 80-150 kcal ανά 100 γρ., και γι' αυτό μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που πρέπει να ελέγχουν το σωματικό τους βάρος ή που λόγω καρδιακών προβλημάτων δεν μπορούν να καταναλώσουν μεγάλες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών οξέων. Επιπλέον, σε αυτό το προϊόν αποδίδονται ελαφρώς αλκαλικές ιδιότητες, γι' αυτό θεωρείται ότι δεν προκαλεί οξίνιση του οργανισμού. Είναι το τόφου υγιεινό; Η μειωμένη φήμη της σόγιας τελευταία μπορεί να αμφισβητήσει τις ευεργετικές ιδιότητες του τόφου. Φυσικά, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για την κατανάλωσή του, που σχετίζονται κυρίως με τις προαναφερθείσες ισοφλαβόνες. Για ορισμένα άτομα, ειδικά εκείνα που αντιμετωπίζουν προβλήματα με τον θυρεοειδή ή αλλεργίες, μπορεί να αποδειχθούν δυνητικά επικίνδυνο συστατικό. Επιπλέον, το τόφου θα πρέπει να εντάσσεται σε μέτριες ποσότητες στη διατροφή των ανδρών λόγω της παρουσίας φυτοορμονών. Αυτό ισχύει κυρίως σε περιπτώσεις όπου προϊόντα που βασίζονται σε αυτό το συστατικό καταναλώνονται σε υπερβολικές δόσεις ή υποβάλλονται σε έντονη επεξεργασία. Η βέλτιστη λύση είναι η κατανάλωση περίπου δύο μερίδων την ημέρα και η αγορά σόγιας από αξιόπιστες, βιολογικές πηγές. Επομένως, αξίζει να επενδύσετε σε τόφου με λίγο υψηλότερη τιμή, αλλά να είστε βέβαιοι ότι προέρχεται από μη γενετικά τροποποιημένα φυτά. Μια εναλλακτική για χορτοφάγους και βίγκαν. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε εύπεπτες πρωτεΐνες, το τόφου χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο κρέατος. Γι' αυτό αποτελεί δημοφιλές συστατικό στη διατροφή ανθρώπων που έχουν επιλέξει χορτοφαγική ή βίγκαν διατροφή. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται σε μορφή σάντουιτς, τηγανητών μπριζολών, προσθήκης σε σαλάτες, υποκατάστατου αυγών, βάσης για διάφορα κέικ, επιδόρπια και πολλά άλλα. Για όλους τους βίγκαν και χορτοφάγους, σίγουρα το γεγονός ότι η τιμή του τόφου (ακόμα και από βιολογική καλλιέργεια) γίνεται όλο και πιο προσιτή είναι μεγάλη βοήθεια.