Γαλακτικό οξύ avitek 500g - PRIMUS

AVITEK Μπορούμε να καρυκεύσουμε κάθε πιάτο που έχουμε ετοιμάσει με ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Έχει μια ανεκτίμητη γεύση ως προσθήκη σε σούπες, μαρινάδες, σάλτσες, σούπες, σαλάτες, κύρια πιάτα με ψάρι, κονσέρβες λαχανικών και φρούτων και σπιτικό όξινμα γάλακτος και κρέμας.

AVITEK 30% ΓΑΛΑΚΤΙΚΟ ΟΞΥ
ΦΥΣΙΚΟ ΠΟΛΩΝΙΚΟ ΜΠΑΧΑΡΙΚΟ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΑΣ
(προϊόν ζύμωσης ζαχαρότευτλων)

Avitek είναι ένα υδατικό διάλυμα γαλακτικού οξέος 30%.

Τι είναι το γαλακτικό οξύ;
Το γαλακτικό οξύ στα τρόφιμα προκύπτει από τη φυσική ζύμωση απλών σακχάρων, δηλαδή λακτόζης στο γάλα και φρουκτόζης σε λαχανικά και φρούτα.
Αυτό το οξύ εξήχθη πρώτα από το ξινό γάλα, εξ ου και το όνομα.

Η παρουσία γαλακτικού οξέος στο γάλα αλλάζει φυσικά τη δομή και τη γεύση του. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριού, γιαουρτιού, κεφίρ και άλλων προϊόντων από γάλα.
Το γαλακτικό οξύ παράγεται επίσης μέσω της ζύμωσης (όξινσης) ορισμένων λαχανικών, όπως αγγούρια, λάχανο, παντζάρια ...

Φέρει το σύμβολο E270 ως πρόσθετο τροφίμων. Χρησιμεύει για τον έλεγχο της οξύτητας, σε αντίθεση με το ξύδι απορροφάται πλήρως από το σώμα και επομένως δεν βλάπτει το ήπαρ, τα νεφρά, το πάγκρεας, την ουροδόχο κύστη και τη χοληδόχο κύστη.

Χάρη στις βακτηριολογικές του ιδιότητες, αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών στο πεπτικό σύστημα, κάτι που επηρεάζει θετικά τη διαδικασία πέψης. Περιέχει ζωτικά μικροθρεπτικά συστατικά, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο και σίδηρο. Τα προϊόντα με ζυμωμένο γαλακτικό οξύ είναι γνωστά εδώ και πολλά χρόνια ως ευεργετικά συμπληρώματα διατροφής. Πολλοί επιστήμονες συνδέουν τη μακροζωία των ανθρώπων με την υψηλή κατανάλωση ζυμωμένων - όξινων προϊόντων.

AVITEK ΩΣ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Η συγκέντρωση γαλακτικού οξέος σε ήπιες μαρινάδες πρέπει να είναι 0,45-0,80%,
μέτρια πικάντικο 1-1,5%, πικάντικο έως 3%.
Η γαλακτικό οξύ προστατεύει τα προϊόντα από τη σήψη αναστέλλοντας την ανάπτυξη των βακτηρίων της σήψης, αλλά δεν προστατεύει από τη μούχλα. Επομένως, το σιλό πρέπει να προστατεύεται από τη μούχλα με την αποκλειστική πρόσβαση οξυγόνου (παστερίωση) και ΕΦΑΡΜΟΓΗ όσο το δυνατόν χαμηλότερης θερμοκρασίας αποθήκευσης (βέλτιστη έως 10 °C). Το αλάτι (περίπου 3%) προστίθεται στις πρώτες ύλες που προορίζονται για παστώμα όχι μόνο για λόγους γεύσης, αλλά και για να επιταχυνθεί η ανάπτυξη των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και να μειωθεί η δραστηριότητα των ανεπιθύμητων βακτηρίων.