Άγαρ - 100 g AGNEX-Άγαρ

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Agar - Agar 100g AGNEX

- ισχυρό πήκτωμα
- καθολικό λόγω έλλειψης γεύσης και οσμής
- χρησιμοποιείται για μέσα σε εργαστήρια

Το Agar-Agar, που συχνά αναφέρεται και ως θαλάσσια ζελατίνη, είναι ένα πήκτωμα που παρασκευάζεται από θαλάσσια φύκια της οικογένειας των Κόκκινων φυκών. Βρίσκεται στα κυτταρικά τοιχώματα των θαλάσσιων φυκών, ανήκει στους πολυσακχαρίτες και είναι ένα μείγμα από αγαρόζη και αγαροπεκτίνη. Στη βιομηχανία τροφίμων είναι γνωστό με τον κωδικό E406 και χρησιμοποιείται σε εργαστήρια ως πήκτωμα και πηκτικό μέσο, ενώ αποτελεί συστατικό θρεπτικών ουσιών. Δεν έχει γεύση, οσμή και είναι άχρωμο, γεγονός που το καθιστά πολύ ευέλικτο. Διαλύεται καλά σε βραστό νερό και λιώνει σε θερμοκρασίες 34-43 βαθμών Κελσίου. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι ιδιότητες πήξης του agar εξαρτώνται επίσης από το pH του διαλύματος, μειώνονται με όξινα διαλύματα. Επιπλέον, λειτουργεί ως δραστικό συστατικό που αφαιρεί τη γεύση από τα προϊόντα και διατηρεί το άρωμά τους.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Agar-agar.

ΧΡΗΣΗ
Πρέπει να προστεθεί περίπου στο σημείο βρασμού του νερού (μέγιστη διαλυτότητα) και διαλύεται σε θερμοκρασίες πάνω από 80 βαθμούς Κελσίου. Η πήξη του προϊόντος συμβαίνει όταν το υγρό ψύχεται σε θερμοκρασία 32-39 βαθμών Κελσίου. Η διάλυση με θέρμανση και ψύξη του προϊόντος μπορεί να επαναληφθεί πολλές φορές.

ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ
Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου σε ξηρό και δροσερό μέρος.