BIO-Agar 50 g - PORTO MUINOS

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Agar-Agar * 100% (* πιστοποιημένο βιολογικό συστατικό)

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Το Agar-Agar χρησιμεύει ως πήκτωμα, πηκτικό μέσο και σταθεροποιητής.
Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη ζωική ζελατίνη. Το Agar-Agar, που συχνά αναφέρεται και ως θαλάσσια ζελατίνη, είναι ένα πήκτωμα που προέρχεται από θαλάσσια φύκια της οικογένειας των Κόκκινων φυκών. Βρίσκεται στα κυτταρικά τοιχώματα των θαλάσσιων φυκών, ανήκει στις πολυσακχαρίτες και είναι ένα μείγμα από αγαρόζη και αγαροπεκτίνη. Στη βιομηχανία τροφίμων είναι γνωστό με τον κωδικό E406 και χρησιμοποιείται σε εργαστήρια ως πήκτωμα και πηκτικό μέσο, ενώ αποτελεί συστατικό θρεπτικών ουσιών. Δεν έχει γεύση, οσμή και είναι άχρωμο, γεγονός που το καθιστά πολύ ευέλικτο. Διαλύεται καλά σε βραστό νερό και λιώνει σε θερμοκρασία 34-43 βαθμών Κελσίου. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι ιδιότητες πήξης του Agar εξαρτώνται επίσης από το pH του διαλύματος, μειώνονται με όξινα διαλύματα. Επιπλέον, λειτουργεί ως δραστικό συστατικό που αφαιρεί τη γεύση από τα προϊόντα και διατηρεί το άρωμά τους.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Διαλύστε το Agar-Agar σε χλιαρό νερό
Ζεσταίνετε για βράσιμο. Αφήστε να κρυώσει.
Κατά την ψύξη, το υδατικό διάλυμα σχηματίζει ζελέ (μετά από 20 λεπτά - ινώδης υφή, μετά από 2 - 3 ώρες - ζελατινώδης υφή).
Το Agar-Agar διατηρεί τη συνοχή του σε θερμοκρασία δωματίου.
Πολύ απαλή υφή: 0,80 g / 500 ml (0,16 %)
Λεπτή υφή: 1,50 g / 500 ml (0,3 %)
Σκληρή υφή: 5,00 g / 500 ml (1 %)
Πολύ σκληρή υφή: 7,00 g / 500 ml (1,4 %)