Tofu

Volgens een Chinese legende werd tofu al in 164 v.Chr. gemaakt. Tegenwoordig wordt deze sojamelkkwark niet alleen in de Aziatische keuken gebruikt, maar steeds vaker ook als vervanging voor traditionele kaas en vlees. Tofu heeft misschien niet zijn karakteristieke smaak, maar het neemt die over van de producten waarmee het wordt bereid. Daarom kan het zowel aan droge gerechten als aan zoete desserts worden toegevoegd.


Hoe wordt Aziatische kwark gemaakt?

Tofu-kaas, ook bekend als "Dofu" of "Doufu", wordt gemaakt van plantaardige melk die wordt bereid uit gemalen en gekookte sojabonen. Het ondergaat een stollingsproces waarbij een speciaal ingrediënt wordt toegevoegd dat de wrongel van de vloeistof scheidt. Calciumsulfaat speelt vaak deze rol, waardoor tofu een hoog gehalte van dit mineraal in zijn samenstelling kan hebben. Dit product wordt het meest geconsumeerd in China, Japan, Vietnam, Korea en Thailand, omdat het uit deze regio afkomstig is. Om deze reden wordt het ook vaak Aziatische kwark genoemd.

Eigenschappen van tofu

Naast het eerder genoemde calcium wordt tofu-kaas beschouwd als een rijke eiwitbron. En dat verklaart het beste waarom het voornamelijk voorkomt in de Chinese keuken, die zuivelvrij is en gebaseerd op eiwitarme rijst. Bovendien kan het het lichaam voorzien van plantaardige onverzadigde vetten en een deel van de vitaminen (voornamelijk E en B) en mineralen, zoals fosfor, kalium of natrium. Tofu wordt beschouwd als een bron van isoflavonen.

Het is echter moeilijk om het gehalte aan bepaalde voedingsstoffen in dit product te bepalen, omdat het in veel varianten verkrijgbaar is. Naast natuurlijke tofu omvat het aanbod ook gerookte en ingelegde sojabonen-hüttenkäse met toevoeging van verschillende kruiden of andere ingrediënten, bijvoorbeeld knoflook. Bovendien onderscheidt men ook de zogenaamde zijde-tofu, die zich kenmerkt door een zijdezachte consistentie en daarom moedig kan worden gebruikt voor de bereiding van crèmes en taarten.

De grote populariteit van tofu-kaas hangt ook samen met het lage caloriegehalte, dat ongeveer 80-150 kcal per 100 g bedraagt en daarom gebruikt kan worden door mensen die hun lichaamsgewicht moeten controleren of vanwege hartproblemen geen grote hoeveelheden verzadigde vetzuren kunnen consumeren. Bovendien worden aan dit product licht alkaliserende eigenschappen toegeschreven, waardoor wordt aangenomen dat het niet leidt tot verzuring van het lichaam. Is tofu gezond? De afnemende roem van sojabonen de laatste tijd zou de heilzame eigenschappen van tofu in twijfel kunnen trekken. Natuurlijk zijn er enkele contra-indicaties voor consumptie, en dit hangt voornamelijk samen met de hierboven genoemde isoflavonen. Voor sommige mensen, vooral degenen die worstelen met schildklierproblemen of allergieën, kunnen ze een potentieel gevaarlijke stof blijken te zijn. Bovendien moet tofu vanwege de aanwezigheid van fytohormonen in matige hoeveelheden in het dieet van mannen worden opgenomen. Dit geldt echter vooral voor situaties waarin producten die op deze stof zijn gebaseerd in overmatige doses worden geconsumeerd of sterk verwerkt zijn. De optimale oplossing is het innemen van ongeveer twee porties per dag en het kopen van sojabonen uit betrouwbare, biologische bronnen. Daarom is het de moeite waard om iets meer te investeren in tofu, maar wees ervan bewust dat het afkomstig is van niet-genetisch gemodificeerde planten. Een alternatief voor vegetariërs en veganisten Vanwege het hoge gehalte aan verteerbare eiwitten wordt tofu gebruikt als vleesvervanger. Daarom is het een populair onderdeel van het dieet van mensen die hebben gekozen voor een vegetarische of veganistische voeding. Dit product wordt gebruikt in de vorm van sandwichwraps, gebakken koteletten, salade toevoegingen, eivervangers, basis voor verschillende taarten, desserts en nog veel meer. Voor alle veganisten en vegetariërs is het zeker een grote hulp dat de prijs van tofu (ook uit biologische teelt) steeds aantrekkelijker wordt voor de portemonnee.