Agar - 100 g AGNEX-Agar

BESCHRIJVING

Agar - Agar 100g AGNEX

- sterk geleermiddel
- universeel vanwege ontbrekende smaak en geur
- gebruikt voor media in laboratoria

Agar-Agar, vaak ook wel zeegelatine genoemd, is een geleermiddel dat wordt gemaakt van zeewieren uit de familie van de roodwieren. Het komt voor in de celwanden van zeewieren, behoort tot de polysacchariden, en is een mengsel van agarose en agaropectine. In de voedingsindustrie is het bekend onder de afkorting E406 en wordt het in laboratoria gebruikt als geleer- en verdikkingsmiddel, terwijl het een bestanddeel is van voedingsstoffen. Het heeft geen smaak, geen geur en is kleurloos, wat het zeer veelzijdig maakt. Het lost goed op in kokend water en stolt bij 34-43 graden Celsius. Het is belangrijk om te onthouden dat de geleereigenschappen van Agar ook afhangen van de pH-waarde van de oplossing, ze nemen af met zure oplossingen. Bovendien werkt het als een werkzame stof die de smaak aan producten ontneemt en hun aroma behoudt.

INGREDIËNTEN

Agar-agar.

TOEPASSING
Het moet rond het kookpunt van water (hoogste oplosbaarheid) worden toegevoegd, en lost op bij temperaturen boven 80 graden Celsius. De gelering van het product vindt plaats wanneer de vloeistof wordt afgekoeld tot een temperatuur van 32-39 graden Celsius. Het oplossen door verhitting en afkoeling van het product kan vele malen worden herhaald.

AANBEVOLEN OPSLAGOMSTANDIGHEDEN
Bewaren bij kamertemperatuur op een droge en koele plaats.