BIO-Agar 50 g - PORTO MUINOS

INGREDIËNTEN

Agar-Agar * 100% (* gecertificeerd biologisch ingrediënt)

BESCHRIJVING
Agar-agar dient als geleermiddel, verdikkingsmiddel en stabilisator.
Een uitstekend alternatief voor dierlijke gelatine. Agar-agar, vaak ook aangeduid als zeegelatine, is een geleermiddel dat wordt gewonnen uit zeewieren van de familie van de roodwieren. Het komt voor in de celwanden van zeewieren, behoort tot de polysacchariden en is een mengsel van agarose en agaropectine. In de voedingsindustrie is het bekend onder de code E406 en wordt het in laboratoria gebruikt als geleer- en verdikkingsmiddel, terwijl het ook onderdeel is van voedingsstoffen. Het heeft geen smaak, geen geur en is kleurloos, wat het zeer veelzijdig maakt. Het lost goed op in kokend water en smelt bij 34-43 graden Celsius. Het is belangrijk te onthouden dat de geleereigenschappen van agar ook afhangen van de pH-waarde van de oplossing; ze nemen af bij zure oplossingen. Bovendien werkt het als een werkzame stof die de producten hun smaak ontnemen en hun aroma behoudt.

BEREIDING
Los agar-agar op in lauwwarm water
Verhit om te koken. Laat afkoelen.
Bij het afkoelen vormt de waterige oplossing een gel (na 20 minuten - vezelachtige structuur, na 2 - 3 uur - gelachtige structuur).
Agar-Agar behoudt zijn consistentie bij kamertemperatuur.
Zeer zachte structuur: 0,80 g / 500 ml (0,16 %)
Fijne structuur: 1,50 g / 500 ml (0,3 %)
Harde structuur: 5,00 g / 500 ml (1 %)
Zeer harde structuur: 7,00 g / 500 ml (1,4 %)