Melkzuur avitek 500g - PRIMUS

AVITEK We kunnen elk gerecht op smaak brengen dat we met azijn of citroensap hebben bereid.

Het heeft een onschatbare smaak als toevoeging aan soepen, marinades, sauzen, soepen, salades, hoofdgerechten met vis, groente- en fruitconserven en zelfgemaakte verzuring van melk en room.

AVITEK 30% MELKZUUR
NATUURLIJK POOLS KRUID IN UW KEUKEN
(product van suikerbietfermentatie)

Avitek is een 30% waterige oplossing van melkzuur.

Wat is melkzuur?
Melkzuur in voedsel ontstaat door de natuurlijke fermentatie van enkelvoudige suikers, namelijk lactose in melk en fructose in groenten en fruit.
Dit zuur werd voor het eerst geëxtraheerd uit zure melk, vandaar de naam.

De aanwezigheid van melkzuur in melk verandert op natuurlijke wijze de structuur en smaak ervan. Deze methode wordt gebruikt bij de productie van kaas, yoghurt, kefir en andere uit melk verkregen producten.
Melkzuur wordt ook geproduceerd door de fermentatie (verzuring) van sommige groenten, zoals komkommers, kool, bieten ...

Het draagt het symbool E270 als voedingsadditief. Het dient voor zuurregulatie, wordt in tegenstelling tot azijn volledig door het lichaam opgenomen en beschadigt daarom de lever, nieren, alvleesklier, blaas en gal niet.

Dankzij zijn bacteriologische eigenschappen remt het de groei van schadelijke micro-organismen in het spijsverteringskanaal, wat een positief effect heeft op het verteringsproces. Bevat essentiële micronutriënten, zoals calcium, magnesium, kalium en ijzer. Producten met fermentatieve melkzuur zijn al vele jaren bekend als heilzame voedingssupplementen. Veel wetenschappers associëren de levensduur van mensen met een hoge consumptie van gefermenteerde - aangezuurde producten.

AVITEK ALS TOEVOEGING AAN PRODUCTEN
De concentratie van melkzuur in milde marinades moet 0,45-0,80% zijn,
middelmatig scherp 1-1,5%, scherp tot 3%.
Melkzuur beschermt producten tegen bederf door de groei van bederfbacteriën te remmen, maar het beschermt niet tegen schimmel. Daarom moet kuilvoer worden beschermd tegen schimmelvorming door de toevoer van zuurstof af te sluiten (pasteurisatie) en TOEPASSING van een zo laag mogelijke opslagtemperatuur (optimaal tot 10 °C). Keukenzout (ongeveer 3%) wordt niet alleen om smaakredenen toegevoegd aan de grondstoffen die bestemd zijn voor pekelen, maar ook om de groei van melkzuurbacteriën te versnellen en de activiteit van ongewenste bacteriën te verminderen.