Obsah:

• Odkud pochází myšlenka banánové mouky?
• Jaké vlastnosti má banánová mouka?
• Na co lze banánovou mouku použít?

Banánová mouka se vyrábí z tzv. zeleninových banánů – platanů. Patří do stejné rodiny jako banány, ale nejsou považovány za ovoce, nýbrž za zeleninu. Mají intenzivně zelenou barvu a jsou větší než banánové plody. Tato nám ještě zcela neznámá banánová mouka může být skvělou náhradou za mouku obsahující lepek pro lidi s nesnášenlivostí lepku nebo celiakií. Díky vysokému obsahu draslíku, vlákniny a škrobu stojí za to ji zařadit do jídelníčku.

Odkud pochází myšlenka banánové mouky?

Ačkoliv banánová mouka ještě není populární, její původ sahá až do 70. let 20. století. Zásadní výhodou je však skutečnost, že je bezlepková a může být zařazena do populární paleo diety. V již zmíněných 70. letech vyvinul a začal šířit myšlenku návratu k základům stravování, jako měli lidé v době kamenné, jistý gastroenterolog Walter Voegtlin. Banány byly v té době zvláště cenným zdrojem sacharidů.

Jaké vlastnosti má banánová mouka?

Vařené banány obsahují hodně draslíku a vlákniny a mají také relativně nízký glykemický index. Chuť mouky je neutrální a barva je béžovo-šedá. Lze ji použít jak pro sladké pečivo, tak pro slaná jídla. Je také vhodná k zahuštění omáček a tekutin, například koktejlů, protože ji lze konzumovat syrovou bez tepelné úpravy. Banánová mouka je velmi účinná – protože obsahuje hodně škrobu, používá se jí méně než běžné mouky, aby jídla nebyla příliš tvrdá. Banánová mouka je zvláště doporučována pro lidi, kteří:

• chtějí snížit hladinu cholesterolu v krvi,
• bojují s diabetem,
• dodržují redukční dietu,
• chtějí podpořit správnou funkci nervového a svalového systému,
• Pracují na zlepšení psychické pohody, což podporuje přítomnost 5-hydroxytryptofanu s antidepresivními vlastnostmi.

Na co lze banánovou mouku použít?

Díky neutrální chuti je banánová mouka vhodná jak pro sladká, tak i pro slaná jídla. Jelikož se snadno rozpouští v tekutinách a může se konzumovat syrová, lze ji použít k zahuštění smoothie a ovocných pěn. Můžete ji také použít jako alternativu k jakékoli jiné mouce, mimo jiné pro:

Palačinky,

• Vafle,
• Knedlíky,
• Palačinky,
• chléb,
• Koláče,
• k zahuštění polévek a omáček.

Rychlé a jednoduché jablečné palačinky

• Banánová mouka 100 g
• Malá jablka – 2 kusy
• Vejce - 1 kus
• Kravské nebo rostlinné mléko – 200 ml
• Skořice – 1 čajová lžička
• Cukr/ Xylitol – 1 čajová lžička

Jablka nastrouhejte na jemném struhadle, poté přidejte všechny ostatní ingredience a důkladně promíchejte. Palačinky smažte na pánvi s trochou oleje několik minut, dokud nezezlátnou z obou stran. Palačinky lze podávat se šlehačkou, javorovým sirupem a ovocem.

Bezlepkový čokoládový dort

• Banánová mouka 200 g
• Vejce – 4 kusy
• Kakao 2 lžíce
• Xylitol – 3 lžíce
• Prášek do pečiva – 1 čajová lžička
• Přepuštěné máslo – 3 lžíce
• Jablečný ocet – 2 čajové lžičky
• Kokosové mléko – 2 lžíce
• Borůvky
• Oleje nebo máslo a strouhanka na přípravu formy

Mouku byste měli kombinovat s kakaem, práškem do pečiva a xylitolem. Všechny mokré ingredience kromě kokosového mléka smíchejte zvlášť a pak postupně za stálého míchání přidávejte suché ingredience. Kokosové mléko přidejte až nakonec, když jsou ostatní ingredience dobře promíchané. Konzistence těsta by měla připomínat těsto na muffiny. Borůvky dejte do formy vymazané máslem nebo olejem a posypané strouhankou a přelijte těstem. Pečte koláč při 175 °C asi půl hodiny.