OBSAH:

• Proč se vyplatí jíst ryby?
• Jsou ryby zdravé?
• Jaké ryby jíst?
• Kolik ryb jíst?
• Když ne ryby, tak co?

Ryby jsou již dlouho považovány za jeden z nejzdravějších produktů, které bychom měli zařadit do své stravy. Zaujímají důležité místo v potravinové pyramidě Institutu potravin a výživy. Všichni známe přísloví: „Zdravý jako ryba“. Nicméně stále více pochybností se objevuje ohledně blahodárných vlastností ryb. Poznejte fakta a mýty o rybách.

Proč se vyplatí jíst ryby?

Ryby jsou dobrým zdrojem bílkovin. Obsahují mezi 10 a 25 %. Podle druhu obsahují také 0,2 až 35 % tuku a pouze 0,1 až 1 % sacharidů. Vidíte tedy, že rozložení makroživin se může výrazně lišit podle druhu ryby. Navíc energetická hodnota ryb kolísá mezi 20 a 200 kcal na 100 g. Může tedy jít o dietní jídlo vhodné při redukční dietě, na druhou stranu může být velmi kalorické a měli bychom být opatrní při jeho zařazení do jídelníčku.

Ryby jsou také bohaté na vitamíny a minerály, jejichž obsah se opět liší podle druhu. Nejčastější jsou: vápník, fosfor, draslík, fluor, selen, jód, železo, mangan a tukem rozpustné vitamíny: A, D, E, K a také vitamíny skupiny B. V mnoha jiných produktech nejsou často obsaženy. Mořské ryby jsou pro nás vedle jodizované kuchyňské soli hlavním zdrojem. Sýr, vejce a mléčné výrobky obsahují malé množství jódu. Je velmi důležitý pro naše zdraví, protože podporuje činnost štítné žlázy, která zase určuje správnou funkci mnoha orgánů v lidském těle.

Kromě jódu spočívají blahodárné vlastnosti ryb především v obsaženém tuku. Platí, že čím tučnější ryba, tím cennější je pro náš organismus. Ryby jsou dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin. Jsou to nejzdravější tuky používané k prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Patří sem velmi časté civilizační choroby jako ateroskleróza, vysoký krevní tlak a srdeční onemocnění. Omega-3 mastné kyseliny přispívají k prevenci těchto onemocnění a používají se i při jejich léčbě. Navíc ovlivňují správnou funkci nervového systému a mozku – podporují paměť a snižují riziko mrtvice. Dále zabraňují a podporují léčbu deprese.

Jsou ryby zdravé?

Je těžké přecenit pozitivní vliv ryb na lidské zdraví. Proč tedy vznikla myšlenka, že ryby nejsou tak zdravé a měly by být omezeny? Jde o těžké kovy, které se kromě cenných látek v rybách také vyskytují. Jsou to rtuť, kadmium, olovo, zinek a měď, stejně jako dioxiny. Negativně ovlivňují náš nervový systém. Již léta se zkoumá jejich souvislost s určitými nemocemi jako autismus, Alzheimerova choroba nebo Parkinsonova choroba. Pro děti a těhotné jsou výrazně nebezpečnější než pro ostatní dospělé.

Kvalita ryb závisí na podmínkách, ve kterých žijí, jak ve volné přírodě, tak v chovech, a také na genetických faktorech. Pro spotřebitele je velmi obtížné ověřit, zda je konkrétní ryba v obchodě bez škodlivin. Co tedy dělat? Nejprve se vyplatí najít dobrý rybí obchod ve vašem okolí, který nabízí kvalitní produkty. Jak to ověřit? Promluvte si s majitelem nebo prodavačem a získejte zpětnou vazbu od ostatních zákazníků.

Jaké ryby jíst?

Jedno víme jistě: ryby nejsou všechny stejné. Rozhodně se vyplatí vybírat druhy, které díky svým fyziologickým vlastnostem obsahují méně těžkých kovů. Jsou to menší ryby jako sprotky nebo sleď. Větší druhy žijí déle a často se živí menšími rybami, čímž hromadí více kovů. Důležitý je také původ ryby. Nejzdravější jsou ty z Tichého oceánu, Atlantiku a Severního moře. Bohužel ryby z Baltského moře jsou vysoce kontaminované. Nejvíce rtuti obsahují máslovec, okoun, úhoř, cejn a treska. Mezi nejzdravější druhy v tomto ohledu patří: sleď, sardinky, treska obecná a losos (ale ne z Baltského moře).

Pokud jde o prospěšné omega-3 mastné kyseliny, nejzdravější jsou tučné ryby jako sleď, makrela a losos. Mějme však na paměti jejich energetickou hodnotu a zohledněme ji v našem denním energetickém příjmu.

Kolik ryb jíst?

Výživoví odborníci doporučují jíst ryby 2-3krát týdně. Pokud známe dobrý zdroj ryb a jsme přesvědčeni o jejich kvalitě, zdá se tato dávka optimální. V případě pochybností je však lepší nevystavovat se nadměrnému příjmu těžkých kovů. Samozřejmě příležitostná konzumace ryb i pochybné kvality nemá okamžité negativní dopady na naše zdraví. Mohou se objevit pouze při pravidelné konzumaci takových produktů. Mějte na paměti, že kvalitní ryby nejsou levné. Je tedy lepší jíst je méně často, ale vybrat si správné, než je jíst často a přijímat nevhodné látky.

Když ne ryby, tak co?

Mnoho lidí se ptá, co jíst místo ryb. Stejně jako u jódu neexistuje pro omega-3 mastné kyseliny tak dobrý zdroj jako ryby. V tomto ohledu mohou s rybami soutěžit pouze mořské řasy. Jsou také obsaženy v: lněném oleji, lněných semínkách, vlašských ořeších a vlašském oleji a v menší míře v řepkovém oleji. Není to mnoho produktů a stojí za zmínku, že omega-3-mastné kyseliny z rostlinných zdrojů nejsou naším tělem tak efektivně využívány jako ty z živočišných produktů. Rostlinné musí být nejprve přeměněny do formy, kterou tělo dokáže vstřebat.

Osobám, které nejí ryby alespoň 2krát týdně, se doporučuje užívat přípravky s omega-3 mastnými kyselinami. Je to dobrý způsob, jak zajistit jejich blahodárný účinek na organismus, pokud si nejsme jisti kvalitou kupovaných ryb nebo pokud ryby prostě nemáme rádi. Doplňky stravy jsou také vhodné pro osoby s ischemickou chorobou srdeční a zvýšenými hladinami triglyceridů.