Obsah

• Co je vlastně lepek?
• Jak nahradit produkty obsahující lepek ve vaší každodenní stravě

Každý slyšel o bezlepkové dietě. Je tak populární, že se k ní dokonce uchylují i lidé bez zdravotních indikací. Z lékařského hlediska musí být lepek zcela vyloučen ze stravy lidí s celiakií, potravinovou intolerancí, neceliakální glutensenzitivitou a alergií na pšenici. Pojďme zjistit, co je lepek, kde se skrývá a jak ho můžeme nahradit v naší každodenní stravě.

Co je vlastně lepek?

Lepek je běžný protein v většině známých obilných produktů a je konzumován po tisíciletí. Nachází se v pšenici, žitu a ječmeni a v potravinách z nich vyrobených. Díky obsahu lepku není chléb suchý a křehký, ale elastický. Lepek dodává výrobkům lepivost a odpovídající konzistenci. Najdeme ho mimo jiné v produktech jako:

• pšeničná mouka, špaldová mouka a všechny výrobky z nich, jako je chléb, koláče, pizza,
• Kaše: krupice, ječmen, krupice, kuskus,
• Müsli,
• Těstoviny,
• Uzeniny.

Lepek se přidává do různých druhů potravin již při výrobě, proto ho najdeme téměř všude, například v čokoládových tyčinkách nebo kečupu. Lidé, kteří musí lepek vynechat, by se mu měli ve své stravě vyhýbat. Naštěstí existuje stále více možností a stále více produktů v obchodech je označeno speciálním symbolem, který ukazuje, že výrobek je bezlepkový. Tento symbol je přeškrtněné obilí. Jedná se o licencovaný a mezinárodní znak. Lidé, kteří dodržují bezlepkovou dietu, si mohou být jisti, že produkty s tímto označením neobsahují lepek.

Jak nahradit produkty obsahující lepek ve vaší každodenní stravě

I když se nám zpočátku může zdát, že bezlepková strava je obtížná a že je lepek všudypřítomný v každém jídle, ukazuje se, že existuje celá řada možností. Zde je několik tipů na začátek.

• Mezi produkty, které jsou přirozeně bezlepkové, patří:
• Kaše: proso, pohanka, amarant, bulgur, quinoa,
• Rýže,
• Výměnné měchy,
• Kukuřice.

Bezlepkové těstoviny:

• rýže,
• Kukuřice,
• řvoucí,
• z čočky, cizrny.

Pokud máme chuť na sladké, můžeme je nahradit:

• sušené ovoce,
• domácí power kuličky a tyčinky,
• Pečivo na bázi kukuřičné nebo rýžové mouky.

Chléb a moučné výrobky – v tomto případě můžeme buď hledat obchod v blízkosti našeho bydliště, který nabízí chléb se symbolem přeškrtnutého klasy, nebo si chléb péct doma. Na pečení chleba a koláčů můžeme zvolit hotovou směs mouk. Bezlepkové mouky se dělí na:

• základní potraviny - rýže, pohanka, proso a oves - jsou v pořádku a kromě pohankové mouky mají neutrální chuť a dobře se hodí na pečení.
• lepidla – brambory, kukuřice a tapioka – nejsou vhodná na pečení chleba kvůli vysokému obsahu škrobu – pečivo může být uhelnaté,
• z luskovin - cizrna nebo sója, cizrna - jsou těžké, poměrně mastné a mají charakteristický zápach, proto je třeba je míchat s jinými základními moukami,
• z ořechů – lískové ořechy, kokos, mandle a kaštanová mouka – jsou těžké a mastné, měly by se kombinovat se základními moukami; hodí se na palačinky a sladké pečivo.

Ačkoliv nás eliminační dieta často nutí vzdát se našich oblíbených produktů, ukazuje se, že můžeme najít mnoho náhrad, které našemu zdraví neškodí. Vezměte prosím na vědomí: Pokud jsme nuceni vyloučit produkty obsahující lepek, musíme pečlivě číst etikety a vědět, že lepek může být skryt i pod následujícími názvy:

• krupice ,
• hydrolyzované rostlinné bílkoviny
• modifikovaný škrob, žito, brambory, pšenice,
• Seitan
• Slad.

Strava, včetně bezlepkové, by měla být pestrá, aby byla zdravá. Proto bychom při pečení měli střídat bezlepkové mouky. Lidé, kteří se stravují bezlepkově, by měli vždy pečlivě číst etikety nebo vybírat produkty se symbolem přeškrtnutého obilného klasy. Zajímavý je také fenomén „kontaminace“ lepkem. To znamená, že produkty jako ovce, které přirozeně neobsahují lepek, mohou při výrobě a balení přijít do styku s produkty obsahujícími lepek, a proto mohou obsahovat stopy lepku, což může mít negativní dopad na velmi citlivé osoby.