Obsah

• Tradiční stolní sůl – nejoblíbenější
• Kamenná sůl
• Mořská sůl
• Růžová himálajská sůl
• Namak sůl
• Která sůl je nejlepší pro každodenní použití?

Bez ní by pokrmy byly bez chuti a některé potraviny, zejména maso, by se příliš rychle kazily. Bez soli, protože o ní mluvíme, je každodenní život téměř nepředstavitelný. Používáme ji každý den, i když si to neuvědomujeme. Je obsažena téměř v každém jídle a určitě v každém pokrmu a snacku, i v těch sladkých. Každý ví, že její nadměrná konzumace je škodlivá pro zdraví – může vést k vysokému krevnímu tlaku, srdečním a ledvinovým onemocněním. Je však také nezbytná pro správné fungování našeho těla. Sodík v ní obsažený podporuje mimo jiné správnou svalovou kontrakci, nervové vedení a regulaci vodní a kyseliny-bazické rovnováhy. Dnes najdeme v regálech obchodů minimálně několik druhů soli, dokonce i z nejvzdálenějších koutů světa. Podívejme se na některé z nejoblíbenějších.

Tradiční stolní sůl – nejoblíbenější

Nejoblíbenější sůl v Polsku, která se denně objevuje v naší kuchyni a jídlech, je stolní sůl, tzv. vařená. Získává se odpařováním vody ze solných roztoků. Tímto způsobem získáme jemnou, bílou sůl, která je chemicky čištěná a proto zbavená cenných minerálů. Stolní sůl obsahuje 40 % sodíku a tzv. protispékavé činidlo (obvykle označené symbolem E536), které zabraňuje tvorbě hrudek. Na doporučení ministerstva zdravotnictví je stolní sůl jodidována, aby se předešlo hypotyreóze.

Kamenná sůl

Kamenná sůl je bohatší na minerály než stolní sůl. Není čištěná, pouze drcena a mleta. Těžena je ve formě hrudek z přírodních ložisek v dolech. Její krystaly nejsou tak jemné jako u stolní soli. Je jemnozrnná nebo hrubozrnná. Ačkoliv může být mírně znečištěná, je rozhodně lepší zvolit kamennou sůl než vařenou, protože obsahuje minerály jako draslík, vápník, chrom, mangan, hořčík a měď.

Mořská sůl

Získává se přirozeným procesem odpařování mořské vody. Mořská sůl obsahuje méně sodíku než stolní sůl. Kromě sodíku dodává také mnoho cenných minerálů jako zinek, vápník, draslík, hořčík a jód. Krystaly mořské soli jsou rozhodně hrubší než u vařené soli. Chuť mořské soli je také intenzivnější. Pro dobře osolené jídlo proto můžeme použít méně soli než při použití stolní soli. Barva mořské soli by neměla být čistě bílá. Pokud ano, znamená to, že byla příliš čištěná a byly jí odebrány cenné složky.

Růžová himálajská sůl

Himálajská sůl si v Polsku definitivně získala místo a těší se velké oblibě. Její charakteristická, lehce růžová barva je způsobena přítomností železa. Těží se ručně z hloubky 500 metrů ve východním pásmu Karakoramu v Pákistánu. Je považována za nejčistší sůl na světě a zároveň má nejvyšší koncentraci minerálů. Obsahuje přes 80 cenných minerálů, včetně jódu, hořčíku, železa, fluoru, dusíku, manganu a bromu. Díky svým vlastnostem se používá nejen v kuchyni, ale i v kosmetice.

Namak sůl

Novinkou na polském trhu je Kala Namak – tmavá sůl, která se těží mimo jiné v Indii, Pákistánu a Bangladéši. Její chuť je poměrně charakteristická, nejen slaná, ale i lehce hořká, proto se velmi hodí k kořeněným indickým pokrmům. Její aroma a dochuť jsou velmi výrazné a někteří ji přirovnávají k vůni vajec. Tyto charakteristické vlastnosti jsou způsobeny obsahem síranu sodného. Při výrobě se sůl praží při vysoké teplotě přes 800 stupňů za přidání dřevěného uhlí, sušeného ovoce nebo kůry. Tato sůl je zvláště doporučována lidem, kteří trpí trávicími potížemi a pálením žáhy.

Která sůl je nejlepší pro každodenní použití?

Jakmile znáte vlastnosti různých dostupných solí, stojí rozhodně za zvážení nahradit silně čištěnou a téměř minerálů prostou stolní sůl jiným druhem soli. Kamenná i himálajská sůl jsou mnohem lepší volbou. Černá sůl může být použita pro vybrané, specifické pokrmy a lahůdky. Bez ohledu na druh soli, který zvolíte, by však měla být používána s mírou. Moderní diety, průmyslově zpracované potraviny a v obchodech dostupné snacky totiž obsahují nadbytek sodíku.