Obsah

• Co je to rýže?
• Nejoblíbenější druhy rýže

Rýžová kaše, rýže s jablkem a skořicí, sladká mléčná rýže nebo rýžová kaše – tyto chutě známe od dětství. Rýže může být podávána kojencům, používá se ve snadno stravitelné dietě, slouží k přípravě večeří a lahodných dezertů. Na celém světě existuje asi 800 druhů rýže. Liší se chutí, stupněm očištění, tvarem a velikostí zrn, nutriční hodnotou a obsahem hlavní složky rýže, amylopektinu. Amylopektin způsobuje, že rýže při vaření lepí. Podívejme se na nejoblíbenější druhy rýže.

Co je to rýže?

Ve skutečnosti je rýže druh kaše – jedna z nejvíce produkovaných kaší na světě. Denně ji konzumují miliardy lidí po celém světě. Je základní potravou pro lidi ve více než stovce zemí. Rýže dostupná v našich prodejnách a zároveň nejoblíbenější je většinou asijská rýže, tedy basmati nebo jasmínová rýže. Můžeme také narazit na africkou rýži – obvykle má tmavou barvu. Rýže se mimo jiné dělí podle délky zrn:

• krátkozrnná – zrna jsou krátká a po uvaření lepivá, lze z ní například připravit sushi,
• střednězrnná – zrna této rýže jsou mírně vlhká a jemná, často se po uvaření lepí,
• dlouhozrnná – zrna jsou úzká a dlouhá, po uvaření je rýže lehká a nadýchaná.

Nejoblíbenější druhy rýže

• Basmati rýže – je dlouhozrnná rýže, dostupná v hnědé a bílé variantě. Má charakteristickou, intenzivní vůni a mírně oříškovou chuť. Po uvaření je lehká, nadýchaná a není příliš lepivá. Pěstuje se převážně v Indii a Pákistánu a je ideální pro kari, pilaf, dušené maso a Chicken Tikka Masala. Bílá varianta této rýže má ve srovnání s jinými druhy relativně nízký glykemický index, asi 50. Basmati je zdrojem:
  • bílkovin,
  • sacharidů,
  • natrium,
  • vlákniny,
  • vitaminu B6,
  • kyseliny listové,
  • niacinu,
  • thiaminu,
  • selenu,
  • mědi,
  • železa,
  • zinku,
  • fosforu,
  • hořčíku,
• Arborio rýže – název této střednězrnné rýže pochází z italského města, kde byla poprvé pěstována. Její tvar je velmi charakteristický, mírně břišatý, po uvaření nabobtná a lepí se. Zrna jsou velmi chutná, pevná a krémová, takže Arborio rýže je ideální pro přípravu všech druhů rizot, mléčné rýže nebo sushi. Tato rýže má poměrně vysoký glykemický index a obsahuje živiny jako:
  • sacharidy,
  • bílkoviny,
  • vlákninu,
  • vitamin E,
  • B vitaminy,
  • železo,
  • zinek,
  • hořčík,
  • vápník,
  • natrium,
  • selen.
• Jasmínová rýže – tato dlouhozrnná rýže se pěstuje převážně v Thajsku, Vietnamu a Kambodži. Je známá svým charakteristickým květinovým a mírně sladkým aroma a jemnou, sladkou chutí. Její konzistence je velmi lepivá a měkká, takže se snadno jí hůlkami. Je dostupná v bílé i hnědé verzi. Mírně sladká chuť jasmínové rýže se dobře hodí k ovoci a kokosovému mléku. Lze ji použít pro orientální pokrmy a kombinuje pikantní a sladké chutě, například rýže s kuřecím masem a ananasem, ale i s ořechy. Také smažená chutná výborně. Obsahuje:
  • sacharidy,
  • bílkoviny,
  • vlákninu,
  • mangan,
  • kyselinu listovou,
  • niacin,
  • vitamin B6,
  • kyselinu pantothenovou,
  • selen,
  • železo,
  • fosfor,
  • hořčík,
  • zinek,
  • měď.

Bílá rýže je v Polsku nejoblíbenější a nejčastěji používaná rýže. Je dostupná ve všech druzích – dlouhozrnná, krátkozrnná i střednězrnná. Bílé rýži jsou odstraněny slupka, otruby a klíčky, proto obsahuje méně cenných živin než její hnědá varianta. Doporučuje se pro osoby dodržující lehkou dietu. Hnědá rýže je naopak považována za zdravější. Ačkoliv vyžaduje delší dobu vaření, je ceněna nejen pro svou chuť, ale i zdravotní přínosy. Má relativně nízký glykemický index a je zdrojem manganu, který se mimo jiné podílí na syntéze mastných kyselin. Velmi důležitou vlastností každé rýže je však to, že přirozeně neobsahuje lepek, a proto může být důležitou součástí stravy lidí s nesnášenlivostí lepku.