• Co je Tempeh a jak se vyrábí?
• Jaké vlastnosti má Tempeh?
• Použití Tempehu v kuchyni
• Jak se Tempeh liší od sójových bobů?
• Tempeh - kontraindikace pro konzumaci

Každý už slyšel o tofu – jemném tvarohu ze sójového mléka. Toto jídlo z Číny je v naší kuchyni nepostradatelné a je obzvláště oblíbené mezi vegetariány a vegany, protože představuje vynikající zdroj bílkovin v bezmasé stravě. I milovníci masa si tofu cení. Nicméně Tempeh, který je také vyráběn ze sójových bobů, je nám zatím méně známý. Pojďme si tedy ověřit, co to je a jaký je rozdíl mezi Tempehem a tofu.

Co je Tempeh a jak se vyrábí?

Tempeh je tradiční indonéský potravinový produkt vyráběný fermentací ze sójových bobů. K jeho výrobě se používají celé sójové boby, které jsou namočeny a oloupány, částečně uvařeny. Fermentace probíhá díky použití houby Rhizopus Oligosporus a trvá 24 až 36 hodin. Fermentovaný produkt má pevnou konzistenci a výraznou oříškovou vůni. Celý proces vytváří kompaktní strukturu s viditelnými sójovými boby.

Jaké vlastnosti má Tempeh?

Základní surovinou tohoto produktu jsou fermentované sójové boby. Tempeh je lehce stravitelný a živiny v něm obsažené jsou dobře vstřebávány naším tělem. Tato delikatesa z Jávy obsahuje mnoho cenných živin a díky vysokému obsahu železa a bílkovin je skvělou náhradou masa ve vegetariánské stravě. Železo obsažené v Tempehu se podílí na tvorbě esenciálních krevních složek, tedy erytrocytů a leukocytů, je zodpovědné za udržení správného metabolismu, přenáší kyslík a je velmi důležitou součástí hemoglobinu. Tempeh je také cenným zdrojem poměrně velkého množství hořčíku. Hořčík předchází nepříjemným svalovým křečím a tvorbě žlučových kamenů. Ovlivňuje také hladký chod imunitního systému, reguluje tělesnou teplotu, zlepšuje funkci střev a pomáhá snižovat premenstruační napětí. Tento fermentovaný sójový produkt je velmi cenným zdrojem vitamínu B12, který podporuje zrání našich červených krvinek a také ovlivňuje správnou funkci mozku, odstraňuje homocystein, sloučeninu, která může přispívat k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Nedostatek vitamínu B12 může také vést k výraznému poklesu energie. Na závěr je Tempeh zdrojem:

• bílkovin,
• draslíku,
• natru,
• vápníku,
• fosforu,
• železa,
• hořčíku,
• zinku,
• mědi,
• vitamínů: B1, B2, B6, B12,
• niacinu,
• folátů.

Použití Tempehu v kuchyni

Zahrnutím Tempehu do vaší každodenní stravy zajistíme lepší stav našich kostí, zubů, nehtů a vlasů, podpoříme tvorbu červených krvinek, funkci srdce a oběhového systému a doplníme nedostatek železa a bílkovin, zejména pokud se z různých důvodů stravujeme bez masa a s minimem živočišných produktů. Jak tuto delikatesu používat v kuchyni? Co jíst a jak připravovat pokrmy s Tempehem?

Tuto indonéskou delikatesu lze jíst i bez předchozí úpravy v sendvičích a salátech. S Tempehem můžeme připravit chutný, rychlý, sytý a zdravý oběd nebo večeři. Tento produkt by měl být považován za náhradu masa, která nám dodává cenné železo a bílkoviny. Můžeme ho podávat jak s obilninami – krupicí, rýží nebo chlebem, tak s množstvím chutné zeleniny. Dostaneme tak kompletní jídlo. Tempeh by měl být skladován v lednici (lze ho také zmrazit). Je vhodný k vaření, dušení, smažení, pečení, grilování a marinování. Při smažení můžete přidat své oblíbené aromatické koření a bylinky. Během tepelné úpravy Tempeh nevysychá, neztuhne, neroztéká se ani se nesype. Mletý, okořeněný a na pánvi osmažený s cibulí může být náplní do slaných palačinek, knedlíků, jarních závitků a dokonce i náhradou masa pro špagety Bolognese. Tempeh lze také přidat místo masa do musaky nebo zelňáků.

Jak se Tempeh liší od sójových bobů?

Protože jak tofu, tak Tempeh jsou vyráběny ze sójových bobů, můžeme se ptát, v čem je tedy rozdíl. Oba produkty jsou dobrým zdrojem bílkovin, liší se však způsobem výroby, některými nutričními hodnotami a konzistencí. Tempeh se vyrábí fermentací předem namočených a uvařených sójových bobů. Tofu naopak není fermentovaný produkt. Je mnohem měkčí, zatímco Tempeh je rozhodně pevnější a tužší. Rozdíly jsou patrné i v chuti – tofu je jemné (v podstatě nemá vlastní chuť, získává ji přidáním bylinek a koření), Tempeh má lehce oříškovou a výraznou chuť – zejména v uzené nebo smažené variantě, proto tofu může být použito v dezertech – např. při přípravě tvarohového dortu s tofu, a Tempeh je spíše suchý produkt. Tofu i Tempeh obsahují železo a vápník, přičemž Tempeh je lepším zdrojem železa a tofu lepším zdrojem vápníku. Ve srovnání s tofu je Tempeh také lépe stravitelný.

Tempeh - kontraindikace pro konzumaci

Ačkoliv je Tempeh velmi výživný produkt, existuje kontraindikace pro konzumaci při alergii na sóju. Odhaduje se, že v Evropě asi 0,3 % lidí tuto rostlinu nesnáší. Její konzumace pak může vést k potížím od mírných až po závažné multiorgánové reakce. Nejčastějšími příznaky jsou:

• bolesti břicha,
• pocit na zvracení,
• průjem,
• zarudnutí a pálení kůže, případně kopřivka,

Tempeh je produkt s jedinečnou chutí, zajímavou texturou a obsahuje mnoho živin, které pozitivně ovlivňují hladký chod našeho těla. I když nejsme vegetariáni nebo vegani, stojí za to po této surovině alespoň občas sáhnout, pokud připravujeme zdravé a plnohodnotné jídlo. Vysoký obsah bílkovin a bohatost na živiny činí Tempeh jedinečným produktem, který vegetariánskou kuchyni dokonale doplňuje o esenciální živiny, ale i maso podobnou chuť a texturu.