• Vegetariánský salát Gado-Gado
• Dosa palačinky
• Polévka Laksa

Je nemožné pochopit singapurskou kuchyni, aniž bychom alespoň krátce neprošli jejím historickým pozadím. Přehled staletí těchto zemí je bouřlivý a neuděláme velké riziko, když jej přirovnáme ke kaleidoskopu vlivů různých národností. Od pradávna tyto země procházely asijské národy jako Hindové, Jávané a Siamci. V roce 1511 byla tato území dobyta Portugalskem a v roce 1819 Thomas Stamford pronajal zemi British East India Company.

Není divu, že ve třetím nejlidnatějším městě světa (po Monaku a Macau) narazíme na skutečnou kulturní směsici, a to i kulinářsky. Anthony Bourdain sám ve svém pořadu upozornil, že se jedná o jednu z nejrozmanitějších kuchyní, které kdy zažil. Dnes v Singapuru žijí Indové, Malajci, Číňané a Britové v harmonii. To se odráží i v kulinářské stránce městského státu. Jídla jsou exotická, aromatická, s názvy připomínajícími Star Wars nebo Star Trek. Fascinováni bohatstvím surovin, kombinací a rozmanitostí jsme se rozhodli vyzkoušet tři místní recepty.

#1 Vegetariánský salát Gado-Gado

Toto je jeden z nejoblíbenějších salátů v těchto regionech. V závislosti na regionu a ročním období se používají různé varianty tohoto pokrmu.

Ingredience na salát:

• tenké plátky mrkve,
• červená paprika, nakrájená na tenké plátky
• malá cuketa, nakrájená na proužky
• jemně nakrájený kus zelí,
• rajčata podle chuti
• hrst špenátu,
• tenké plátky fazolí,
• půl brokolice, nakrájené na kousky
• 100 g pevného tofu, okapaného
• 100 g rýžových nudlí, můžete přidat hrst čerstvého koriandru,
• pro ty, kteří chtějí pikantnější chuť - chilli pepř,
• 2 čtvrtiny limetky,

Ingredience na omáčku:

• stroužek česneku,
• 50 g palmového cukru,
• 120 g arašídového másla,
• 1–2 čerstvé červené chilli papričky,
• šťáva ze dvou limetek,
• dva čajové lžičky rybí omáčky,
• lžíce sojové omáčky,
• lžíce tamarindové pasty.

Jeden způsob přípravy:

Nejprve nakrájejte tofu na kousky o velikosti 2,5 cm a na 1-2 lžících sezamového oleje je asi 15 minut smažte dozlatova, poté posypte mořskou solí.

Květák nakrájejte na tenké plátky, pokud ho chcete jíst syrový. Pokud ho raději blanšírujete (což je tradičnější), nakrájejte květák na 2 cm silné plátky, dejte je do cedníku a pomalu přelijte vařící vodou z konvice.

Rajčata, mrkev, papriku, cuketu, fazole, brokolici a cherry rajčata nakrájejte na plátky. Vše osolte.

Rýžové nudle připravte podle návodu na obalu.

Lžíci oleje zahřejte ve woku nebo velké pánvi. Brokolici vložte do horkého oleje a za silného tepla ji často míchejte a smažte. Nakonec přidejte fazolové proužky a smažte stejným způsobem asi 30 sekund.

Příprava omáčky: Nejprve oloupejte česnek, poté nastrouhejte palmový cukr a spolu se zbylými ingrediencemi omáčky vložte do kuchyňského robotu. Mixujte do hladka. Dochutťe tak, aby byl cítit kyselý dozvuk limetek.

Zeleninu, rýžové nudle a tofu rozdělte na dva talíře. Podávejte s teplou omáčkou, čtvrtinou limetky, čerstvým koriandrem a pokud máte rádi pikantnější chutě, přidejte plátky chilli.

#2 Dosa palačinky

Tento druh palačinek je jedním z nejoblíbenějších jídel v těchto regionech. Vyžaduje hodně dovednosti, protože jedním z kroků při přípravě dokonalé dosy je kvašení těsta. Fermentační proces je v místních klimatických pásmech s vysokou teplotou a vlhkostí jednodušší. V našem klimatu je to obtížné, proto máme trochu jednodušší návrh bez fermentačního procesu.

Složení:

• 300 g syrové hnědé rýže,
• 100 g červené nebo jiné syrové čočky
• podle požadované konzistence přidejte vodu,
• sůl,
• čajová lžička garam masaly nebo volitelně kari,
• volitelně půl čajové lžičky chilli a mletého římského kmínu.

Jeden způsob přípravy:

Rýži a čočku byste měli opláchnout pod tekoucí vodou. Vše dejte do mísy a zalijte studenou vodou. Poté misku dejte na 8-12 hodin do lednice.

Po uplynutí správné doby sceďte semena a smíchejte je s vodou a kořením, aby vzniklo těsto na palačinky.

Těsto smažte na pánvi s nepřilnavým povrchem bez přidání tuku na středním nebo nízkém ohni z obou stran.

#3 Laksa polévka

Laksa je národní jídlo Singapuru. Dávejte pozor, aby polévka nebyla příliš složitá na přípravu.

Složení:

• asi 1 litr kuřecího vývaru,
• 50 gramů krevet,
• dvě cibule,
• dva stroužky česneku,
• jedna lžíce červené kari pasty,
• jedna lžíce čerstvého koriandru,
• jedna plechovka kokosového mléka,
• 20 gramů tofu,
• půl limetky,
• čtyři lžíce olivového oleje,
• hrnek mungo klíčků,
• 70 g rýžových nudlí,
• Cukr, sůl.

Jeden způsob přípravy:

Cibuli a česnek oloupejte, jemně nasekejte a několik minut duste na olivovém oleji.

Přidejte vývar a kokosové mléko, limetkovou šťávu, kari pastu a koriandr. Osolte a oslaďte a nechte 5 minut povařit.

Přidejte omyté a oloupané krevety, nakrájené tofu a vařte dalších 10 minut.

Uvařené nudle spolu s opláchnutými sójovými klíčky dejte do misek. Přelijte připravenou misku polévkou.