INDHOLD
Grøntsager tænker vi først på, at de er meget sunde. Derudover kommer de, sammen med den stigende samfundsbevidsthed og viden om en sund livsstil, stadig oftere på vores borde. Det er en meget positiv tendens, som helt sikkert bringer meget godt med sig. Dette har inspireret os til at lave en liste over de grøntsager, der er sundest og har den bedste smag. Det skal bemærkes, at rækkefølgen af grøntsagerne på den følgende liste er tilfældig.
Hvad har guidet os i valget af grøntsager?
Spørgsmålet er, om det overhovedet er muligt at lave en sådan liste? Svaret er ja, men visse kriterier skal tages i betragtning. I dette tilfælde fulgte vi eksemplet fra de amerikanske centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse. Denne liste tager højde for 16 kemiske forbindelser (vitaminer og mineraler), som ifølge WHO har størst indflydelse på vores helbred. De påvirker for eksempel hjerte-kar-sundhed og reducerer risikoen for kræft og neurodegenerative sygdomme.
Liste over de 16 næringsstoffer, der er taget i betragtning i erklæringen:
- Vitamin A
- Vitamin D
- Vitamin E
- Vitamin K
- Vitamin C
- Vitamin B1 (Thiamin)
- Vitamin B2 (Riboflavin)
- Vitamin B3 (Niacin)
- Vitamin B6 (Pyridoxin)
- Vitamin B12 (Cobalamin)
- Folinsyre
- Zink
- Jern
- Folinsyre
- Calcium
- Forskellige kostproteiner
Ved at tage højde for indholdet og næringstætheden af disse næringsstoffer i bestemte grøntsager kan vi bestemme, hvilken der muligvis er den sundeste for os. Det skal også bemærkes her, at du ikke kun bør spise grøntsager fra denne liste. Det vigtigste er variationen for at dække det daglige behov for alle mikronæringsstoffer.
Rod og persille
Ud over sit flotte udseende, som kan pifte næsten enhver ret op, indeholder den meget store mængder mikronæringsstoffer. Vi finder meget vitamin C (meget mere end i citrusfrugter), vitamin E, kalium og jern. Persille i sig selv er rig på folinsyre og forskellige mineralsalte (magnesium, calcium, fosfor, zink, kobber og mangan). Indtagelse af roden eller persillen kan have en positiv effekt på hudens udseende og synets tilstand og forebygge anæmi. Det skal dog bemærkes, at det jern, der findes i persille, er meget sværere at optage end det, der findes i kød. Dette skyldes den forskellige struktur af hæm-jern (af animalsk oprindelse) og ikke-hæm-jern (af planteoprindelse), hvor førstnævnte optages meget bedre af vores krop. Ikke desto mindre er det værd at overveje at spise denne grøntsag som en ekstra jernkilde i kosten. Interessant nok kan tygning af persille positivt påvirke tilstanden i vores mund og friske vores ånde.
Vandkarse
Vandkarse roses i mange uafhængige lister som verdens sundeste grøntsag. Faktisk passer den meget godt til denne betegnelse efter de antagne kriterier. Det er en planteart fra korsblomstfamilien. Den findes hovedsageligt i den vestlige del af Europa og Asien. Den indeholder en række mikronæringsstoffer. Vi finder mange fedtopløselige vitaminer (A, D, E og K), men også vitamin C og B-gruppen. Derudover er indholdet af mineraler pr. 100 gram blandt de højeste i vandkarse. Det drejer sig om kalium, zink, folinsyre, calcium, magnesium og jern. Det er også værd at nævne isothiocyanat phenethyl, som kan have en beskyttende virkning på vores væv mod kræft og dermed de skadelige virkninger af frie iltradikaler. Det kan også være en fremragende tilføjelse til behandlingen af mange sygdomme. Det vil helt sikkert hjælpe os med at bekæmpe forkølelser og styrke vores naturlige immunitet på en naturlig måde. Det har også antiinflammatoriske og antiseptiske egenskaber, hvilket gør det perfekt mod akne og herpes, men også perfekt fugtgivende for huden. Det kan hjælpe os med at sænke LDL-kolesterol- og blodsukkerniveauer. Derudover er det fremragende som supplement til farmakoterapi ved leversygdomme. På grund af dets høje indhold af forskellige mikronæringsstoffer har det en så omfattende virkning på vores helbred.
Rødbede
Det vil sikkert ikke være nogen overraskelse, at rødbede står på denne liste. Denne utroligt farverige røde knold gemmer meget mere indeni. Rødbede indeholder meget vitamin C, men også A, E og K samt folinsyre. Det er også værd at nævne det høje indhold af jern, kalium, magnesium og fosfor. Dens styrkende virkning på vores kredsløbssystem er bredt kendt. Selvom de kun indeholder ikke-hæm-jern, kan de være et fremragende bloddannende middel og forebygge anæmi. Det er også værd at nævne den potentielle virkning af rødbeder i støtte til behandlingen af leukæmi. De indeholder meget stærke antioxidanter, der næsten firedobler iltoptagelsen i cellerne. Dermed kan de markant øge vores krops ydeevne. På den anden side vil det folinsyreindhold, der findes i dem, helt sikkert have en positiv effekt på det udviklende foster. Derudover kan det øge fjernelsen af homocystein fra blodet og dermed reducere den potentielle risiko for hjertesygdom. Rødbeder indeholder også nitrater, hvis tilstedeværelse helt sikkert vil glæde patienter med forhøjet blodtryk. De kan supplere en behandling til at sænke for højt blodtryk. Interessant nok kan nitraterne reducere det endnu mere, jo højere indholdet er.
Chicorée
Chicorée tilhører kurvblomstfamilien (Asteraceae) og er udbredt i Middelhavsområdet. Den indeholder meget store mængder magnesium, mangan, jern, kalium, zink og carotin. Folinsyre og vitaminer er også værd at nævne. Mere præcist drejer det sig om vitamin B1, B2, men også C. Derudover indeholder den lactucin og lactucopicrin. Det er en plante, der er særligt god for fordøjelsessystemet. Den kan stimulere appetitten, men også leverfunktionen. Dette øger udskillelsen af galde betydeligt. Chicorée er også meget velegnet som supplement til behandling af forskellige sygdomme i nyrer og kredsløbssystem. Den kan stimulere syntesen af røde blodlegemer og hjælpe med at rense kroppen for overskydende giftstoffer. Indtagelse bør også overvejes af personer, der lider af forhøjet blodtryk og et for højt niveau af dårligt kolesterol (LDL) i blodet. Det vil helt sikkert være en stor støtte for farmakologisk behandling på dette område. Det kan dog være interessant, at chicorée kan bruges som koffeinfri kaffeerstatning. Dermed kan sådanne drikke indtages af børn, men også af personer, der ønsker at begrænse koffeinindtaget i deres kost.
Kinakål
Dette er sandsynligvis den største overraskelse på denne liste. Kinakål er en underart af kål, der stammer fra det nordlige Kina. Det er ikke kun basis for forskellige salater, men kan også overraske os. Interessant nok er den rig på proteiner og en fremragende kilde til vitaminer og mineraler. Vi finder meget vitamin C, men også A og K. B-vitaminer er også en styrke ved denne grøntsag. Derudover indeholder den rutin, beta-caroten og folinsyre. Mineralindholdet er rigt på magnesium, calcium, men også kalium. Derudover er den kaloriefattig og har en række sundhedsfremmende egenskaber. Det er værd at nævne de antibakterielle, antiinflammatoriske og antioxidative egenskaber. Den kan være et godt supplement til kræftbehandling eller til at minimere risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Derudover kan den muligvis beskytte os mod visse stofskiftesygdomme som fedme og insulinresistens.
Sort rødderod
Sort rødderod eller sort radise er en sort af vinterradise. Dens rod indeholder en sand bombe af vitaminer og mineraler. For eksempel vitamin C, A, B-vitaminer (primært B1, B2 og B3). Derudover finder vi store mængder magnesium, calcium, zink og forskellige svovlforbindelser. Den er også meget kaloriefattig, hvilket gør den anbefalelsesværdig for personer, der ønsker at reducere deres kropsvægt. Roden af sort rødderod indeholder også phytoncider, altså kemiske forbindelser med antibiotika-lignende virkning. De er i stand til effektivt at bekæmpe mikroorganismer og hæmme deres vækst. Interessant nok frigives og nedbrydes flygtige svovlforbindelser ved forstyrrelse af knoldens struktur. Ved denne mekanisme dannes isosvovlcocyanider, som giver den dens skarpe smag. Derudover har de også egenskaber, der kan forbedre blodcirkulationen i huden, men også støtte fordøjelsen. De øger sekretionen af spyt, mavesaft og galde.
Resumé
Grøntsager er naturligt sunde, og deres indtag anbefales på det kraftigste. Lad os huske, at hver af dem indeholder forskellige mængder af enkelte næringsstoffer, og selv den sundeste grøntsag ikke er i stand til at dække vores daglige behov for alle mikronæringsstoffer. Derfor bør vi være opmærksomme på den rette variation i vores kost.
