• Egenskaber ved asparges
• Pappardelle-pasta med asparges
• Bagt hvid asparges med Gorgonzola

Aspargessæsonen begynder omkring midten af april og varer relativt kort, kun få uger. Det er værd at udnytte denne tid og prøve at spise så meget som muligt, for de er ikke kun en fantastisk delikatesse, men også en kilde til mange værdifulde næringsstoffer. Uanset om det er grøn eller hvid – begge sorter er en vitaminbombe. De er kaloriefattige, men meget næringsrige. Lad os se på, hvilke egenskaber denne lækre og sunde grøntsag har, og hvilke retter der kan tilberedes af den.

Egenskaber ved asparges

Asparges er blandt andet en kilde til:

• Vitaminerne A, C, E
• folinsyre,
• Mineraler som: kalium, calcium og fosfor, jern, natrium, magnesium,
• Beta-caroten,
• Glutathion,
• Inulin,
• Asparagin,
• Steroidsaponiner,
• Kumarin,
• Nåletræer,
• Vanillin,
• Rutiner

Hvid asparges har en mildere smag end grøn asparges og er lidt tykkere og fastere, derfor skal den skrælles før tilberedning. Den vokser under jorden, hvor sollyset ikke når, og kan derfor, i modsætning til grøn asparges, ikke producere farvestoffer. Hvid asparges har en gavnlig virkning på vores krop, og de næringsstoffer, den indeholder, er:

• forbedrer tarmperistaltikken og understøtter fordøjelsessystemets funktion
• understøtter leverens arbejde med at rense kroppen for giftstoffer
• forhindrer kapillærbrud,
• øger blodets koagulation,
• hjælper med at styrke immuniteten
• forbedrer tilstanden af hår, hud og negle,
• har en vanddrivende virkning.

Grøn asparges har en stærkere smag end hvid asparges. Derudover er de blødere, så de behøver ikke at blive skrællet før kogning. Vi finder mange mineraler og vitaminer i dem: A-, C-, K- og B-vitaminer, herunder folinsyre, magnesium, kalium, calcium, fosfor. På grund af det høje jernindhold anbefales grøn asparges til personer med blodmangel.

Pappardelle-pasta med asparges

• en bund grøn asparges - ca. 500 g
• Pappardelle-pasta - 250 g
• røget bacon - ca. 170 g
• Cheddar-ost - ca. 30 g
• Fondantcreme
• Hvidløg - 2-3 fed
• Salt Peber

Vask aspargesen og skær den i mindre stykker, skær de træede ender af. Aspargeshovederne skal forblive hele. 170 gram rå, røget bacon skæres i små tern og steges på en tør pande. Efter nogle minutter tilsættes den tidligere hakkede asparges til panden og steges ved lav varme i ca. 15 minutter. Efter denne tid tilsættes presset hvidløg, salt og peber. Mens asparges og bacon steger, koges pastaen. Efter kogning hældes en halv kop af kogevandet fra pastaen ud. Den kogte pasta skal drænes og lægges tilbage i gryden. Efter 15 minutter skal aspargesen være blød. Hæld vandet fra pastagryden, ca. 5-6 spiseskefulde fløde og masser af revet cheddar i panden. Alt skal blandes grundigt, indtil saucen er glat, ensartet og koger. Den færdige sauce hældes i pastagryden.

Bagt hvid asparges med Gorgonzola

• hvid asparges - 0,5 kg
• Fløde - 200 ml
• Gorgonzola - 170 g
• Hvidvin - et glas
• Sukker - 1 tsk
• Persille
• Salt

Skræl aspargesen efter vask, skær de træede ender af, og kog den i mindst 30 minutter i sødet vand. Efter denne tid tilsættes salt, og den koges i ca. 10 minutter mere, hvorefter vandet hældes fra (vandet fra kogt asparges har en meget intens smag og kan senere bruges til suppe). I en separat gryde varmes fløden op, og den hakkede gorgonzola og vinen tilsættes, mens der røres kraftigt og grundigt. Før servering lægges aspargesen i en ovnfast form og overhældes med saucen. Bages ved 180°C i ca. 15 minutter. Server den færdige asparges pyntet med persille.