• Ekspanderet amarant, en kilde til ekstra ingredienser
• Ekspanderet amarant hvor egenskaber

Amarant, almindelig kendt som Amaranth, er en enestående plante, der har været kendt af beboerne i Nord- og Sydamerika samt visse regioner i Asien og Afrika i tusinder af år. Der findes omkring tres sorter af denne art verden over, men kun få bærer spiselige frø.

Amarant er ikke et korn – som dens botaniske klassificering tydeligt viser, hvorfor amarant ofte kaldes et pseudokorn. Interessant nok kan dyrkning af amarant ikke kun have en positiv effekt på menneskers ernæring, men også på miljøet, da en fuldvoksen plante kan optage og neutralisere store mængder kuldioxid.

Ekspanderet Amaranth, en kilde til ekstra ingredienser

Som plante er amarant alsidig i brug. Indbyggerne i Sydamerika brugte traditionelt både kerner og blade til tilberedning af måltider. I dag anvendes amarant til fremstilling af glutenfrit mel, letfordøjelige barer, müsli og veganske produkter. Det sælges også som ekspanderet korn, der ved ristning eller højtryk øger sit volumen. Ekspanderet amarant har en let nøddeagtig smag, kernerne er cremehvide, meget lette, let sprøde, men samtidig meget mættende.

Som tilsætning til havregryn, yoghurt, kefir, mælk eller som topping til salater, supper, ingrediens i grøntsagsbøffer, kartoffelpandekager og andre retter, supplerer det disse med en portion værdifuldt protein, plantefibre, jern og værdifulde vitaminer. Fordelen ved ekspanderet amarant er, at det kan spises uden forudgående varmebehandling. Det fortynder retter uden behov for at tilsætte mel.

mellem råt korn, der er beregnet til mel, og ekspanderet korn, nemlig anses førstnævnte for at være mere værdifuldt med hensyn til næringsstoffer. Ekspanderet amarant har også en højere glykæmisk indeks end uforarbejdet korn.

Amarant ekspanderet, hvor egenskaber

Det er dog værd at inkludere amarant i den daglige kost. I forbindelse med naturlige fødevarer er det et meget interessant tilfælde. Amarant indeholder meget letfordøjeligt planteprotein – særligt værdifuldt for personer med vegetarisk og vegansk kost. Det er en af de få typer planteprotein, der indeholder et komplet sæt af essentielle aminosyrer. Hvad der også er vigtigt, er at amarant indeholder store mængder jern, magnesium og fosfor – igen i en form, der let kan optages af den menneskelige krop.

Amarantkerner indeholder desuden et værdifuldt stof, der hæmmer cellealdring – squalen. Ekspanderet amarant hjælper med at afbalancere mangel på vitaminerne A, C og E samt mange værdifulde B-vitaminer for kroppen. Antioxidanterne i amarant hæmmer dannelsen af frie radikaler, som er ansvarlige for oxidativt stress. Ved at vælge amarant kan vi også støtte tarmperistaltikken. Kornet indeholder næsten tre gange så meget kostfibre som andre ofte dyrkede kornsorter som rug og hvede.

Den høje koncentration af værdifulde fedtsyrer, der findes i amarantfrø, har også en positiv effekt på sænkningen af det skadelige kolesteroltal i blodet. For diabetikere, mennesker der ønsker at tabe sig, og for dem, der undgår animalske produkter, er det gode nyheder, da produkter baseret på amarant er et sundt og fuldgyldigt alternativ til brug af traditionelle produkter.