INDHOLD
Vitaminer blev opdaget af vores landsmand Kazimierz Funk. Blandt dem finder vi vand- og fedtopløselige. I dag fokuserer vi på fedtopløselige vitaminer. Hvorfor er de så vigtige for vores helbred? Kan man få for meget, og hvor kan vi finde dem? Vi vil forsøge at besvare disse og andre spørgsmål.
Det første vitamin blev opdaget i begyndelsen af det 20. århundrede af den polske biokemiker Kazimierz Funk. Ingrediensen, som han kaldte dette ord, blev udvundet fra risklid, og det var thiamin eller vitamin B1. Et år efter denne opdagelse kombinerede Funk de latinske ord vita, som betyder liv, og amine, som er en kemisk forbindelse, der indeholder en aminogruppe, og således opstod det kendte ord vitamin. Vitaminer er lavmolekylære organiske forbindelser, hvis tilstedeværelse i kroppen i små mængder er nødvendig for den korrekte gennemførelse af mange stofskifteprocesser. For mange organismer, herunder dyr og mennesker, er disse forbindelser eksogene og skal tilføres med føden eller suppleres. Den grundlæggende inddeling af vitaminer sker efter deres opløselighed. Der findes vandopløselige og fedtopløselige. Dette er vigtigt for deres korrekte optagelse.
Fedtopløselige vitaminer
Vi kan kun skelne mellem fire fedtopløselige vitaminer. Disse er: Vitamin A, D, E og K. For deres korrekte assimilation med føden er tilstedeværelsen af fedt nødvendig, som de er opløselige i. I modsætning til vandopløselige vitaminer er de meget mere stabile. Det betyder, at deres tab ved varmebehandling af fødevarer er ubetydelige sammenlignet med førstnævnte. Et godt eksempel er vitamin C, som for eksempel nedbrydes ved kogning. Derudover skyldes det denne egenskab, at det er meget nemmere at overdosere dem. Det skal dog huskes, at en sådan tilstand praktisk talt er umulig at opnå gennem fødevarer. Det forekommer oftest ved overdreven brug af alle slags kosttilskud med disse vitaminer. Deres overskud kan i modsætning til vandopløselige vitaminer ikke regelmæssigt udskilles med urinen og lagres i kroppen. Vær derfor forsigtig, når du supplerer dem.
Vitamin A - Egenskaber og forekomst
Vitamin A er et begreb, der henviser til flere kemiske forbindelser, som tilhører gruppen af carotenoider – herunder retinol og dets derivater samt beta-caroten. Retinol anses for at være det vigtigste stof – af denne grund bruges navnene Vitamin A og Retinol nogle gange synonymt. Vitamin A spiller mange nøglefunktioner i vores krop. Det påvirker synsprocessen, er ansvarligt for tilstanden af hår, hud og negle. Derudover styrker det immunsystemet, påvirker hastigheden af sårheling og regulerer væksten af epitelvæv og andre kropsceller. Det øger også cellernes regenereringsevne. Derudover har det kræfthæmmende egenskaber – det reducerer risikoen eller bremser udviklingen af tarm-, bryst-, lunge- og prostatakræft.
Værdifulde kilder til vitamin A er smør, æg, mælk og andre mejeriprodukter, nogle fede fisk, lever og animalske indvolde, søde kartofler, grønkål, brøndkarse, spinat, græskar og propolis. Carotenoider, som er vigtige for sundheden, herunder beta-caroten, findes i grøntsager som spinat, gulerødder, tomater, peberfrugter og salat samt i frugter som kirsebær, abrikoser, ferskner og blommer.
Effekter af hypo- og hypervitaminose af vitamin A
Især ældre, computerarbejdere, gravide, alkoholikere og rygere er særligt udsatte for vitamin A-mangel. De kan frygte natteblindhed, udtørring af bindehinden og diarré. Derudover reduceres immuniteten samt tilstanden af hud, hår og negle.
Ved hypervitaminose kan der dog opstå hyperaktivitet og irritabilitet. Ligesom muskelsmerter, hovedpine og ledsmerter. Der kan også forekomme lysfølsomhed, hårtab samt forværring af lever- eller miltfunktion.
Vitamin D - egenskaber og forekomst
Vitamin D bliver ofte forbundet med forebyggelse af rakitis og osteoporose. Få mennesker ved, at det også kan forhindre udviklingen af depression og diabetes. Vitamin D klassificeres som et vitamin, men mange forskere mener, at det snarere fungerer som et hormon. Det er nu kendt, at vitamin D er så vigtigt for kroppen, at uden den rette mængde kan man næppe tale om fuld sundhed og fysisk formåen. Det er involveret i processerne med optagelse af calcium og fosfor, deltager også i effektiv stofskifte og regulerer neuroners funktion. Det regulerer søvn, er ansvarligt for dens længde og døgnrytmen. Det kan markant øge sædkvaliteten. Det påvirker også muskelfunktion, immunitet og produktionen af røde blodlegemer.
Vi forbinder det normalt med solen. Og med god grund, for det er på en måde dens hovedkilde. Med hjælp fra solstråling syntetiserer vores krop vitamin D. Derfor er det så vigtigt at supplere det om efteråret og vinteren. Vi kan naturligvis finde det i fed fisk, æg og mejeriprodukter.
Effekter af hypo- og hypervitaminose af vitamin D
Ved mangel på vitamin D i kroppen kan der opstå knogle- og muskelsmerter. Derudover falder deres modstandskraft mod mekaniske skader. Der kan også forekomme diarré, appetitløshed, forhøjet blodtryk og hurtig træthed.
På den anden side kan det i den modsatte situation, dvs. hypervitaminose, ledsages af appetitløshed, hoved- og mavesmerter. Derudover kan kvalme, overdreven svedtendens og øget tørst forekomme.
Vitamin E - egenskaber og forekomst
Vitamin E kaldes ikke uden grund også ungdommens vitamin. Vitamin E er en fællesbetegnelse for en gruppe fedtopløselige forbindelser med karakteristiske antioxidative egenskaber. Det forsinker hudens aldringsproces, plejer den, tilfører fugt, regenererer og smører den og forbedrer synligt dens tilstand – af denne grund findes det i mange ansigtsplejekosmetika, især i dem med anti-rynkeegenskaber. Det er en stærk antioxidant og regulerer også kroppens immunfunktion. Det forebygger åreforkalkning ved at nedbryde "dårligt" kolesterol (LDL) og samtidig øge "godt" kolesterol (HDL). Vitamin E kan bidrage til at reducere risikoen for at udvikle neurodegenerative sygdomme som Parkinson eller Alzheimers. Det er også værd at nævne, at vitamin E er en værdifuld del af kosten for gravide kvinder og påvirker den korrekte udvikling af fosterets syn og nervesystem.
Både animalske og plantebaserede fødevarer er rige på vitamin E. Planteprodukter, der er kendetegnet ved et højt indhold af vitamin E, er især olivenolie, mandler, solsikkeolie, hasselnødder, spirer og kornkim. Store mængder tocopheroler findes også i tomater, broccoli, rosenkål, spinat, ferskner og solbær. Vi finder det også i fed fisk, æg, mælk og konserves.
Effekter af hypo- og hypervitaminose af vitamin E
De vigtigste symptomer på vitamin E-mangel omfatter systemiske symptomer som koncentrationsbesvær og træthed. Andre karakteristiske symptomer er forringet syn, muskelfunktionsforstyrrelser, hårtab, nedsat immunitet, anæmi og endda infertilitet.
Vitamin E lagres i fedtvæv og binyrer, og overskuddet fjernes naturligt fra kroppen under stofskifteprocessen. Man taler om et overskud af vitamin E ved en daglig dosis på 1000 mg. Der kan opstå hovedpine, kropssvaghed, tarmproblemer og nedsat muskelstyrke.
Vitamin K - egenskaber og forekomst
Hovedfunktionen af vitamin K er deltagelse i syntesen af protrombin og blodkoagulationsfaktorer samt opretholdelse af en korrekt calciumbalance i kroppen. Der findes også rapporter, der antyder en sammenhæng mellem vitamin K-mangel og risikoen for kræft eller hjerte-kar-sygdomme. Sammen med vitamin D og calcium spiller vitamin K en vigtig rolle i opretholdelsen af en god knoglesundhed og forhindrer f.eks. osteoporose.
De rigeste kilder til vitamin K er grønne grøntsager, der indeholder meget klorofyl, herunder: broccoli, grønkål, spinat, rosenkål, romersk salat, iceberg, rucola, feldsalat, grønkål og asparges. Mindre mængder af dette vitamin findes også i animalske produkter. Disse omfatter: lever, æg og mejeriprodukter.
Effekter af hypo- og hypervitaminose, vitamin K
Vitamin K-mangel hos voksne er relativt sjælden. En betydelig del af det daglige behov for dette stof dækkes af tarmfloraen. Alligevel kan kronisk vitamin K-mangel føre til udvikling af osteoporose, anæmi, åreforkalkning, blodkoagulationsforstyrrelser samt gulsot og leverskader.
I tilfælde af hypervitaminose kan røde blodlegemer nedbrydes, hvilket fører til blodmangel og anæmi. Der kan også opstå tarmbetændelse og gulsot. Børn og spædbørn er særligt udsatte.
Resumé
Fedtopløselige vitaminer er livsnødvendige for vores krop. De regulerer så mange processer, at det er meget vigtigt at forsyne kroppen med dem regelmæssigt. Alligevel bør vi være opmærksomme på doseringen ved supplementering. I modsætning til vandopløselige vitaminer er det meget sværere at fjerne dem fra kroppen. Hvis vi overvejer at supplere, bør vi nøje tilpasse dosen til vores behov og nogle gange konsultere en læge.
