• Cøliaki
• Cøliaki kan have mange symptomer, herunder også ekstraintestinale. De omfatter
• Glutenfri diæt

Vi hører stadig oftere om en glutenfri kost, som er beregnet til mennesker, der lider af intolerance over for denne ingrediens. Opskrifter på glutenfri bagværk og retter findes overalt, og mennesker uden diagnosticeret intolerance vælger denne type kost. Hvad er sygdommen, hvad er dens symptomer, og hvordan ser en glutenfri kost ud?

Cøliaki

Glutenintolerance skyldes cøliaki, som er en autoimmun sygdom, hvor antistoffer produceres som reaktion på gluten, hvilket fører til skade på tarmvilli og fordøjelsesforstyrrelser. Reaktionen udløses af kornproteinfragmenter, der findes i hvede, byg og rug. 1 % af verdens befolkning lider af cøliaki.

Ubehandlet kan sygdommen hos mennesker, der ikke undgår gluten i deres kost, føre til en række sygdomme, herunder infertilitet, osteoporose og visse kræftformer. Kildene til sygdommen kan være genetiske, immunologiske og miljømæssige faktorer. Den rammer mennesker i alle aldre. Kvinder er mere udsatte – dobbelt så mange kvinder lider af cøliaki som mænd. Risikoen for sygdommen er høj hos mennesker, der har sygdommen i en nær familie. Den hidtil eneste kendte behandling er en glutenfri kost.

Cøliaki kan have mange symptomer, herunder også ekstraintestinale. De omfatter:

• Mavesmerter og kvalme,
• oppustethed,
• diarré,
• vægttab,
• hos børn hæmning af modning og vækst,
• anæmi,
• osteoporose,
• laktose- og saccharoseintolerance,
• aphtøse sår,
• emaljehypoplasi og karies,
• type 1-diabetes,
• muskelsvaghed og arthritis,
• højt kolesteroltal,
• iritis,
• migræne,
• depression,
• manglende menstruation eller uregelmæssig cyklus,
• infertilitet,

Da cøliaki kan opstå i alle aldre, også hos de yngste børn, er det vigtigt, at forældre eller en læge opdager det så hurtigt som muligt. De mest almindelige symptomer omfatter:

Hos spædbørn:

• vækstforsinkelse,
• manglende appetit, opkastning, diarré,
• hyppige infektioner.

Hos børn op til 3 år:

• manglende appetit,
• kvalme,
• opkastning,
• oppustethed,
• diarré,
• udviklings- og vækstforsinkelse.

Hos børn over 3 år:

• diarré,
• osteoporose,
• generel svaghed,
• jernmangel,
• ændringer i mundslimhinden,
• markant nedtrykt sindsstemning.

Mennesker med cøliaki kæmper med mange mangelsygdomme, som bør suppleres med korrekt ernæring. De mest almindeligt manglende stoffer i kroppen omfatter: Vitamin A, D, E, K og B12, folinsyre, calcium og jern.

Glutenfri diæt

Behandlingen med indførelse og konsekvent overholdelse af en glutenfri diæt giver meget gode resultater – hos børn muliggør det normal udvikling og vækst, mens det hos mennesker, hvis sygdom manifesterer sig i voksen alder, fører til en tilstand før symptomerne optræder. Afholdenhed fra alle hvede-, byg- og rugprodukter gør det muligt at føre et normalt liv og slippe af med de irriterende symptomer på cøliaki. Havre i form af korn anses af mange læger for at være lidt toksisk og må indtages i små mængder.

En glutenfri kost indebærer brug af erstatningsstoffer for glutenholdige produkter. Oftest er det majs, ris og hirse samt forskellige typer stivelse, som også findes i blandinger. Gluten er en ingrediens, der er ansvarlig for den rette formbarhed af dejen, hvorfor det erstattes af forskellige naturlige og syntetiske midler, der giver dejen den rette konsistens.

Mennesker med cøliaki bør sammensætte deres kostplan efter listen over glutenfri ingredienser. Der findes mange naturlige og forarbejdede produkter, der kan indtages ved denne tilstand. Disse omfatter: kød, fisk, mælk og mejeriprodukter, æg, vegetabilske olier, smør, grøntsager og frugt, nødder, majs, ris og hirse, amarant, quinoa og andre. Husk, at nogle fødevarer f.eks. kan være kontamineret med gluten under produktionen, så du bør altid tjekke emballagen for risikoen for, at gluten er indeholdt i produktet.

Heldigvis er antallet af generelt tilgængelige glutenfri produkter, der er skabt til mennesker, der undgår denne ingrediens i deres kost, steget markant. De har et gennemstreget kornsymbol på emballagen, som garanterer produktets glutenfrihed. Certificerede glutenfri produkter fås i velassorterede supermarkeder samt online og i fysiske helsekostbutikker.

Når du undersøger sammensætningen af kommercielt tilgængelige produkter, bør du også tænke på de forskellige typer tilsætningsstoffer, der kan være indeholdt. Tilsætningsstoffer, der er tilladt i en glutenfri kost, omfatter:

• E406 - Agar,
• E407 - Carrageenan,
• E410 - Johannisbrotkerne mel,
• E412 - Guarkernemel,
• E415 - Xanthangummi,
• E440 - Pektin,
• E466 - Carboxymethylcellulose,
• E1401 - modificeret stivelse,
• glukose-fruktosesirup,
• maltodextrin,
• kyllingealbumin,
• glutenfri bagepulver.

De vigtigste regler for en glutenfri kost er bevidste indkøb af fødevarer og konsekvent overholdelse af de principper, der gør det muligt at kontrollere sygdommen så godt som muligt og undgå dens belastende symptomer.