Indhold:

• Glutenfrit bagværk – hvor starter man?
• De bedste meltyper til julekager
• Hvad gør glutenfri kager succesfulde?
• Beviste tilbehør, der giver en festlig note
• Hurtig opskrift: Glutenfri julehonningkagebrød på 10 minutter
• Inspiration til yderligere glutenfri julebagværk

Helligdagene er en tid med duftende bagværk, familietreffer og smagsoplevelser, som vi med begejstring genopdager år efter år. Men mennesker med glutenintolerance spørger ofte, om det er muligt at bage traditionelle festkager, så de er lige så saftige, bløde og smagfulde. Svaret er: Ja, det er bestemt muligt – og variationerne er ofte endnu mere interessante end klassiske opskrifter, da de bruger mere næringsrige meltyper.

Glutenfrit bagværk kan være lækkert og ukompliceret, hvis man kender et par regler og velprøvede melblandinger. Denne artikel hjælper dig med at forstå, hvordan glutenfri dej fungerer, hvordan du opnår den perfekte konsistens, og hvilke ingredienser der understreger smagen af festligt bagværk. Desuden finder du her en kort, simpel opskrift, som du også kan lave i sidste øjeblik.

Glutenfrit bagværk – hvor starter man?

Ved traditionelt bagværk er gluten ansvarlig for dejens elasticitet, luftighed og sammenhængskraft. Uden gluten skal vi opnå dette på andre måder, derfor har glutenfrit bagværk brug for følgende:

• Kombination af flere meltyper
• tilføjede æg eller ægerstatninger
• lidt naturlige fortykningsmidler,
• lidt mere præcision ved dosering af væsker.

Det hele lyder kompliceret, men betyder i praksis kun én ting: Til en god glutenfri dej skal man bruge forskellige meltyper. Med kun én meltype lykkes det ikke. Kombinationen af to eller tre typer gør derimod.

De bedste meltyper til julekager

Glutenfrit julebagværk er for det meste baseret på meltyper, der naturligt er glutenfri og giver kagen en behagelig aroma. Blandt de mest populære er:

• Mandelmel – ideel til honningkager, chokoladekager og ostekager; giver mere fugtighed,
• Rismel – alsidig og let, velegnet til sukkerbrøds- og mørdejsbagværk,
• Kokosmel – meget absorberende og aromatisk, ideel til saftige kager,
• Tapiokastivelse – forbedrer elasticiteten, binder bagværket blidt,
• Lys boghvedemel – let nøddeagtig, perfekt til honningkager og valmuefrøkager,
• Glutenfri bageblandinger – en praktisk løsning til alle, der begynder deres rejse ind i glutenfri bagning.

Man bør huske: mandel- og kokosmels er bedst til julekager, fordi de forstærker smagen af slik, nødder og krydderier på en naturlig måde.

Hvad gør glutenfri kager succesfulde?

Der er nogle regler, der næsten garanterer succes:

1. Bland meltyperne

Kombinationen af 2-3 meltyper giver en væsentligt bedre konsistens end kun at bruge én type.

2. Ekstra bindemiddel

Gluten erstattes af: æg, malt hørfrø, psylliumskaller eller xanthan.

3. Tilstrækkelig væsketilførsel

Glutenfri mel absorberer væsker anderledes – ofte er der brug for mere.

4. Kortere bagetid

De fleste glutenfri kager tørrer hurtigere ud, så det er bedst at holde sig til bagetiden.

5. Lad dejen hvile

Julebagvær, især honningkager, udvikler først deres fulde smag efter nogle timer.

Beviste tilbehør, der giver en festlig note

Helligdagene udstråler takket være særlige ingredienser deres uforglemmelige duft:

• Honningkagekrydderi
• Ceylonkanel,
• Kardemomme,
• Kakao,
• Honning eller ahornsirup,
• Appelsinskal,
• Tørrede frugter: Valnødder, mandler, rosiner, tranebær,
• Blommesyltetøj – et absolut hit i glutenfri bagning.

Syltetøjet, honningen og fedtet (kokosolie eller smør) er ansvarlige for kagens saftighed, hvilket især i den glutenfri variant er af stor værdi.

Hurtig opskrift: Glutenfri julehonningkagebrød på 10 minutter

Denne honningkage er nem, blød, aromatisk og holder sig meget godt frisk. Du behøver ikke en mixer til den, og den lykkes altid perfekt.

Ingredienser:

• 1 kop rismel
• ½ kop mandelmel
• 2 spiseskefulde tapiokastivelse
• 2 æg
• 3 spiseskefulde kokosolie (smeltet)
• 3 spiseskefulde honning eller ahornsirup
• 3 spiseskefulde blommesyltetøj
• 120 ml mælk (enhver type)
• 1 teskefuld glutenfrit bagepulver
• 1 teskefuld bagepulver
• 2 spiseskefulde pebernøddekrydderier

Forberedelse:

1. I en stor skål bland mel, stivelse, bagepulver, natron og krydderier.
2. I en anden skål pisk æg, mælk, honning, olie og marmelade sammen.
3. Hæld de flydende ingredienser til de tørre ingredienser og bland det hele kun, indtil ingredienserne lige er blandet.
4. Overfør til en kageform.
5. Bag i 170°C i 40 minutter.

Efter afkøling kan man hælde smeltet chokolade over eller lade det være som det er.

Inspiration til yderligere glutenfri julebagværk

• Pebernødder af ris og mandler
• Brownie med pebernøddekrydderier,
• Makron med mandelmelbund
• Cheesecake uden bund eller med glutenfri kiks,
• Gulerodskage med appelsin og kanel.

Hver af disse retter kan tilberedes glutenfri efter de præsenterede principper.

Glutenfri julekager står ikke tilbage for traditionelle bagværk – man behøver blot de rigtige meltyper, de rigtige mængdeforhold og velprøvede opskriftkombinationer. Således får pebernødder, makroner, cheesecake og brownies en ny karakter og bliver sundere, lettere og mere smagfulde.

At bage i juletiden er en smuk tradition, og glutenfri muligheder gør det tilgængeligt for alle, uanset deres ernæringsbehov. Med de rigtige ingredienser fra Biogo kan du trylle bagværk frem, som hele familien vil nyde.