INDHOLD

• Middelhavskosten og dens antagelser
• Middelhavskost – meninger og fordele ved dens anvendelse
• Effekter af middelhavskosten

Middelhavskosten blev først beskrevet i 1950'erne af Dr. Ancel Keys. Som navnet antyder, er den inspireret af spisevanerne i de mediterrane samfund, især Grækenland og Kreta. Hvad er denne spiseform, og hvordan kan den praktiseres?

Middelhavskosten og dens antagelser

I øjeblikket betragtes middelhavskosten som en af de mest gavnlige kostformer for kroppen. Hovedformålet er at begrænse indtaget af kød og produkter med højt indhold af mættede fedtsyrer, som i årevis har været anset som hovedårsagen til stigningen i LDL-kolesterol. Den traditionelle kost varierede naturligvis i de forskellige regioner omkring Middelhavet, så den græske standardkost fra 1960'erne blev betragtet som forbillede for denne kost.

Hvad kendetegner middelhavskosten? Den største andel i denne kost har:

• Olivenolie, koldpresset og til stegning, samt andre plantebaserede fedtstoffer, overvejende uraffinerede,
• Grøntsager og frugt – friske og i form af simple konserves,
• Kornprodukter, herunder brød, mel og pasta – helst fuldkorn, rug og rig på klid, frø og kerner,
• Bælgfrø.

En lidt mindre andel i kosten bør indeholde:

• mejeriprodukter, selvom kefir og yoghurt, som er rige på levende bakterier eller fermenterede kulturer, anbefales,
• Fisk og skaldyr,
• Alkohol, hvis forbrug det er værd at begrænse, og samtidig anbefales det primært at vælge vin.

En af de vigtigste faktorer i middelhavskosten er reduktionen (men ikke fuldstændigt fravær) af kød, stærkt forarbejdede kødprodukter og salt. Dette skal reducere andelen af animalske fedtstoffer, som er rige på mættede fedtsyrer, i kosten.

Middelhavskost – meninger og fordele ved dens anvendelse

Hovedantagelsen ved fremme af middelhavskosten var at foreslå en alternativ kost, der positivt påvirker kredsløbssystemets funktion og hjertesundhed og bidrager til regulering af kolesterolniveauet i blodet. Derudover fører det høje fiberindhold og den lave andel af simple sukkerarter i kosten ikke til pludselige stigninger i glukose- og insulinniveauer.

Det betyder, at for mennesker med en disposition for hjerte-kar-sygdomme kan middelhavskosten muligvis være en af de bedste muligheder. Meningerne om dette er uden undtagelse overvejende positive, og nogle eksperter anbefaler endda at bruge systemet ikke kun cyklisk, men permanent, fordi:

• leverer enkelt- og flerumættede fedtsyrer (Omega-3 og Omega-6), kostfibre, vitaminer (A, D, E, K og C) og sporstoffer,
• er rig på antioxidanter som polyfenoler, flavonoider og lycopen,
• bidrager til at sænke triglyceridniveauet og øger andelen af HDL-kolesterol,
• understøtter et sundt vægttab.

Effekter af middelhavskosten

En varieret middelhavskost kan især føre til tilfredsstillende resultater hos overvægtige eller fede mennesker. Det er dog ikke en typisk reduktionsdiæt, så resultaterne kræver en langsigtet anvendelse. For få år siden blev denne type kost betragtet som relativt dyr, da der skulle anvendes kvalitetsolivenolie og mindre tilgængelige sunde fødevarer, som er rige på umættede fedtsyrer. I øjeblikket bliver adgangen til kvalitetsnødder, uraffinerede planteolier og endda fisk dog bedre, hvilket gør middelhavskosten til en af de mest økonomiske og værdifulde.