• Hvad er sundhedsmæssige fordele ved mungbønner?
• Derudover er mungbønner rige på
• Mungbønner i køkkenet

Mungbønner stammer oprindeligt fra Indien, men dyrkes også i Sydasien, Kina, Indonesien, Thailand, Bangladesh, Pakistan og Malaysia og findes i stigende grad på bordene i det europæiske køkken. Deres popularitet skyldes høje sundhedsværdier og en fin smag. Mungbønner kendetegnes ved ekstraordinære ernæringsmæssige egenskaber, de kan med succes erstatte kød. De er en rig kilde til protein, jern, calcium og kalium. Hvilke andre egenskaber gemmer de gyldne bønner på?

Hvad er sundhedsmæssige fordele ved mungbønner?

Den store værdi af mungbønner ligger i, at de forsyner kroppen med letfordøjeligt protein. Derudover er det et diætprodukt, der ikke øger blodsukkerniveauet. Det betyder, at mungbønner kan indgå i kosten for diætister og diabetikere. Gule bønner indeholder ikke kolesterol og bevarer i modsætning til andre bælgfrugter det meste af vitamin C under kogning.

En ret stor mængde kostfibre i mungbønner reducerer optagelsen af kolesterol og triglycerider i blodet, hvilket forhindrer dannelsen af aterosklerotiske plaques.

Derudover er mungbønner rige på:

• B-vitaminer,
• Folater,
• Thiamin,
• Pyridoxin,
• Pantothensyre,
• Riboflavin,
• Niacin,
• Kalium – regulering af blodtrykket,
• Vitamin C - støtter immunforsvaret og bekæmper frie radikaler, som er ansvarlige for kroppens aldring,
• Folinsyre - særligt vigtigt i den prænatale periode for fosterets rette udvikling,
• Kobber og jern – essentielle for produktionen af blodceller i den menneskelige krop,
• Selen - beskytter de røde blodlegemer og cellemembraner mod de skadelige virkninger af frie radikaler,
• Calcium - mangel på det øger knogleskørhed, muskelsmerter eller hjerterytmeforstyrrelser,
• Mangan - et livsnødvendigt mikroelement,
• Fosfor - blandt andet vigtigt for sunde og stærke knogler.

Mungbønner i køkkenet

Mungbønner skal som regel ligge i blød i flere timer. Dette skyldes, at bønnerne efter 1-2 timers iblødsætning koger meget hurtigere. Der er også et andet argument for at lægge bønner i blød. Denne forberedelse gør, at næringsstofferne i dem lettere optages af vores krop. Mungbønner koges i flere dusin minutter, afhængigt af producenten er det 20 eller endda 45 minutter. Deres milde smag gør dem til en perfekt ingrediens i mange retter. De kan være en ingrediens i karryretter og gryderetter. De passer godt i veganske retter eller som grundingrediens i schnitzel. Passer perfekt til mange supper.