• Hvad ved vi om asparges?
• Hvilke egenskaber har asparges?
• Hvordan koger man asparges?
• Hvad gør man med asparges?

Asparges er et forårshit, der er meget populært i maj. Vi kan nemt finde dem på byernes basarer samt i butikkernes hylder. Lad os derfor undersøge, hvilke egenskaber de har, hvad der kendetegner dem, og i hvilke varianter de kan indgå i vores daglige kost.

Hvad ved vi om asparges?

Asparges (egentlig: Asparagus officinalis) er en grøntsag, der naturligt kun findes i Middelhavsområdet, men som kulturplante er tilgængelig næsten over hele verden. Interessant nok produceres det meste asparges ikke i Europa, men i Asien, nærmere bestemt i Kina. Den spiselige del af planten er unge skud, ofte kaldet aspargesblade. De fleste af os kender dem i to farvevarianter - grøn og hvid. Det skal dog understreges, at farven ikke betyder forskellige plantearter, men blot en anden dyrkningsmetode. Grøn asparges vokser over jorden, mens hvid asparges er dækket af jord. Uanset farven har denne grøntsag utallige ernæringsmæssige og sundhedsfremmende egenskaber – det er derfor værd at se nærmere på dem.

Hvilke egenskaber har asparges?

Asparges bør spises af alle, der passer på en kaloriefattig kost, som samtidig er rig på mange næringsstoffer. Alt sammen fordi 100 gram asparges kun indeholder 18 kalorier og 95 procent af hele grøntsagen består af ... vand. Alligevel indeholder asparges betydelige mængder folinsyre, vitaminerne C og E, beta-caroten, fibre, calcium, fosfor og kalium. Derfor hjælper de med at bremse hudens aldringsproces, sikrer dens fasthed, elasticitet og korrekt regenerering, tilfører kroppen fugt, styrker knoglerne og har en positiv effekt på immun- og fordøjelsessystemets funktion.

Hvordan koger man asparges?

Før vi går i gang med at koge asparges, skal du sikre dig, at du vælger friske, sunde eksemplarer. Hvordan kan man se det? Asparges bør ikke være for tynde, ikke misfarvede, og enderne må ikke være tørre. Hvis alt er i orden, skal vi skrælle grøntsagen (den hvide variant), startende under hovedet og arbejde os opad. Det er vigtigt at gøre det omhyggeligt og grundigt. Derefter skærer vi (i begge tilfælde) den tørre ende af – så ingen del af planten bliver for hård. Næste skridt: læg de skrællede asparges i gryden, så hovederne er over vandoverfladen (vi kan også binde dem sammen, så de bliver mere kompakte og stabile). Salt vandet og tilsæt lidt sødme. Dæk det hele til og lad det simre i ti (grønne asparges) til femten (hvide asparges) minutter ved middel varme.

Hvad gør man med asparges?

Asparges passer godt til spejlæg, pølser og kød, selvom de kan serveres på mange måder. Aspargessupper, pastaretter, risotto, pandekager og salater er meget populære. Denne grøntsag passer også godt til laks, smager fantastisk grillet, og nogle laver endda spyd med asparges som base. Det afhænger alt sammen af vores opfindsomhed og hvilke ingredienser vi har ved hånden.

Hvis man ønsker at spise sundt og lækkert, er asparges et godt valg. De hører til sæsonens grøntsager, som man bestemt bør have i baghovedet.