• Dessertchokolade og dens hovedanvendelser
• God naturlig chokolade bør indeholde

En daglig kost, selvom den er varieret og sund, behøver ikke betyde, at man skal undvære små glæder. Også værdifulde søde sager bør være på menuen. Et af disse produkter vil helt sikkert være en kvalitetschokolade, der tilfredsstiller ønsket om snacks i løbet af dagen og samtidig kan bruges som dessert eller til kaffen. Det er dog vigtigt bevidst at vælge produkter, der er rige på værdifuld kakao, når man handler.

Enhver chokoladeelsker ved, at man kan finde den i mange varianter i handlen – bitter, dessert, mælk, hvid og siden nogle år også rosa (fra rubinrøde kakaobønner). Hvilken vælger man bedst, når man har lyst til noget sødt?

Mælkechokolade indeholder som regel mindre end 25 % kakaotørstof og beriges, som navnet antyder, med mælk. Mørk chokolade skal ifølge normen indeholde mindst 70 % kakao (kakaomasse, rig på værdifulde fedtstoffer). Et kompromis mellem disse modsatrettede smagsvarianter er dessertchokolade – mildere i smag og tekstur end bitter chokolade og samtidig tørre og mindre sød end mælkechokolade.

Dessertchokolade og dens hovedanvendelser

Mørk chokolade bør ifølge standarden indeholde 30 til 70 % kakaomasse. Afhængigt af den valgte type egner den sig både som en sød snack og til tilberedning af kager, desserter og forskellige retter (f.eks. saucer inspireret af mexicansk møl).

God Naturlig chokolade bør indeholde:

• Kakaomasse i en mængde på mindst 50 %,
• Kakaosmør (også kaldet kakaosmør), rig på palmitinsyre, stearinsyre, olie- og linolsyre.

Kakaosmør bliver ofte erstattet af andre fedtstoffer og sojalecithin på grund af sin høje pris, som skal efterligne den bløde struktur af smeltende chokolade. Det er også værd at vælge produkter med lavere sukkerindhold eller sundere sukkererstatninger som Xylitol eller rørsukker. Jo mørkere chokoladen er, desto mere kakao indeholder den, og den forsyner kroppen med magnesium og værdifulde stoffer ud over kalorier. En af de generelt værdsatte virkninger af chokolade er stimuleringen af serotoninproduktionen. Kakao indeholder koffein, theobromin, theophyllin og anandamid. Videnskaben kan altså direkte bekræfte, at indtagelse af chokolade faktisk forbedrer humøret.

Mørk chokolade og mørk chokolade af god kvalitet værdsættes for deres gavnlige virkning på kroppen. Vær dog forsigtig – som du kan forestille dig, kan hyppigt overforbrug af chokolade føre til vægtøgning. Samtidig hører man dog også oftere om den positive effekt af de stoffer, der findes i kakao, på kredsløbet, især på styrkelsen af blodkarrenes vægge. Interessant nok virker ren kakao også karieshæmmende. Desværre udjævnes denne værdi af en stor mængde sukker, som findes i masseproducerede chokolader.

kakaorige produkter, fordi dens virkning positivt styrker immunsystemet. En kvalitetsdessertchokolade med krydderier (som kanel eller havsalt) kan ikke kun hjælpe mod sæsonbestemte svagheder, men også tilføre kroppen ekstra ingredienser gennem tilsætningsstoffer. Chokolade med chili, peber eller ingefær varmer dig blidt op, mens tilsætning af nødder eller mandler giver et ekstra skub af værdifulde mineraler og vitaminer.