Indhold:

• Fransk toast
• Croutoner
• Brødsur
• Brødsuppe
• Rasp
• Hvordan opbevarer jeg brød korrekt?

Brød er en af de mest smedede madvarer ud. Det sker, fordi vi køber for meget, opbevarer det forkert og ikke ved, hvordan vi skal bruge brød, der allerede har mistet sin friskhed. Når vi bringer duftende, frisk brød hjem, har det en sprød skorpe, en blød, luftig og let fugtig midte og en uforlignelig aroma. Ofte er brødet dog gammelt efter en dag, og vi ved ikke, hvordan vi skal bruge det. I oldtiden satte vores bedstemødre meget mere pris på brød og forsøgte at bruge det helt ned til de mindste krummer. Hvordan gjorde de det? Det viser sig, at det ikke er så svært, og selv af gammelt brød kan man lave nogle lækre retter.

Fransk toast

Gamle skiver er perfekte til lækker, mættende fransk toast. Bland blot et æg med lidt mælk, dyp brødstykker eller andet gammelt brød i blandingen, og steg dem på en pande. Denne type stegt brød kan serveres som en selvstændig forret, i en salt version, f.eks. med salt eller bacon, eller i en sød version med sukker, marmelade, honning, kanel eller bagt æble.

Croutoner

Gammelt brød er perfekt til at lave sprøde og aromatiske croutoner. Skær skiverne i små tern, drys med dine yndlingsurter, f.eks. oregano og basilikum, og steg dem på en meget varm pande med lidt olivenolie. Croutoner tilberedt på denne måde er en fantastisk tilføjelse til cremesupper eller salater.

Brødsur

Brødsur er en lækker og forfriskende drik lavet af fuldkornsbrød, som har mange værdifulde egenskaber og er en rig kilde til vitaminer, især gruppe B. Den slukker tørsten perfekt, fugter og kan nemt tilberedes derhjemme. For at lave denne traditionelle ret, som er populær i Hviderusland og Litauen, skal du bruge:

• 30 dage gammelt fuldkornsbrød med naturlig surdej
• 2,5 liter kildevand
• 0,5 kopper sukker
• 1 dag gær
• et par korn ukogt ris

Kog vandet op og stil det til afkøling. Bag det ternede fuldkornsbrød i ovnen, indtil det bliver gyldent. Når det er afkølet, lægges det i en glasbeholder eller stentøjsskål, og der hældes vand over. Efter cirka tre timer opløses gær og sukker i en lille mængde væske. Hæld det sammen med brødet i det resterende vand, og lad det stå natten over. Efter 24 timer sies drikken og fyldes på flasker med en kapacitet på op til ¾. Læg et par rosiner og et par korn rå ris i hver flaske. Flaskerne skal stå et køligt sted i 3 dage. Efter denne tid er kvas klar til at drikke. Holdbarheden er ca. 4 uger.

Brødsuppe

• et par skiver tørt brød,
• Liter grøntsags- eller fjerkræbouillon,
• 2 fed hvidløg,
• Løg,
• Olivenolie ,
• Salt, peber.

Varm olivenolien op i en gryde og steg den finthakkede løg. Tilsæt derefter presset hvidløg, tilsæt det ternede brød og steg i ca. 10 minutter. Efter denne tid hældes alt over med bouillonen, og fra kogepunktet koges det yderligere i 10 minutter. Til sidst blendes suppen glat og cremet, og smages til med salt og peber.

Rasp

Naturligt tørrede boller og brødskiver kan, når de er helt hårde, rives eller males i en kværn. De må ikke opbevares i folie, da de ellers mugner og skal kasseres. Sådanne hjemmelavede brødkrummer kan derefter bruges ved tilberedning af aftensmad, f.eks. som panering til kød, fisk eller æggekoteletter. Dette er en af de nemmeste måder at undgå madspild på.

Hvordan opbevarer jeg brød korrekt?

Brød bør grundlæggende opbevares ved stuetemperatur og ikke åbent, da det tørrer meget hurtigt ud. Derfor er det bedst at opbevare brød i træbrødkasser eller hørposer. Det er ikke godt at lade brød ligge i plastikposer, for så begynder det hurtigt at mugne. Mugnet brød kan ikke reddes, og vi kan kun smide det ud. Det må heller ikke gives til dyr, især ikke til ænder og andre fugle.