Είναι ένα από τα λίγα φυτά με τόσο πλούσια, αιώνες παλιά παράδοση. Οι αρχαιότερες ιστορικές πηγές τοποθετούν τον εκτοξευμένο αμάρανθο ήδη στον 3ο αιώνα π.Χ. Για πολλά χρόνια χρησιμοποιήθηκε κυρίως ως διακοσμητικό φυτό που εμπλούτιζε χώρους με έναν εξαιρετικά ελκυστικό συνδυασμό ζωντανών, έντονα μωβ ανθέων και ανοιχτοπράσινων φύλλων. Ωστόσο, οι Ίνκας, οι Μάγια και οι Ινδιάνοι ήταν ήδη πεπεισμένοι για τις ευεργετικές ιδιότητες του αμαράνθου.
Τους επόμενους αιώνες, η μοίρα αυτού του μοναδικού φυτού άλλαξε σαν σε καλειδοσκόπιο: Κάποτε θεωρούνταν ιερό και ήταν η βάση για γλυκά αρτοσκευάσματα εμπλουτισμένα με μέλι, άλλη φορά – όταν το ανακάλυψαν οι Ισπανοί κατακτητές – γιορταζόταν ως φυτό του διαβόλου. Στα αρτοσκευάσματα αμαράνθου (π.χ. τορτίγιες) προστίθετο αίμα αιχμαλώτων. Για αυτόν τον λόγο, αυτό το μοναδικό είδος βρέθηκε κοντά στην πλήρη εξαφάνιση – όπου κυριαρχούσε ο χριστιανισμός, η καλλιέργεια απαγορευόταν. Ευτυχώς, μετά από πολλά χρόνια δυσμένειας, ο αμάρανθος επέστρεψε στις κουζίνες όλου του κόσμου – συμπεριλαμβανομένης της ευρωπαϊκής. Σήμερα, στον 21ο αιώνα, ζει την αναγέννησή του. Εντυπωσιάζει με τις μοναδικές του ιδιότητες που δεν πρέπει να υποτιμηθούν.
Εκτοξευμένος αμάρανθος, ιδιότητες;
Οι κόκκοι αμαράνθου δεν περιέχουν γλουτένη – αυτό είναι το πρώτο από πολλά επιχειρήματα που αποφάσισαν ότι αυτό το φυτό εμπλουτίζει σήμερα πολλές συνταγές. Μεταξύ των πολλών ιδιοτήτων και πλεονεκτημάτων του εκτοξευμένου αμαράνθου, πρέπει επίσης να αναφερθούν τα εξής:
- μια εξαιρετική πηγή εύπεπτου πρωτεΐνης,
- υποστηρίζει τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος,
- μια πλούσια πηγή λιπαρών οξέων που εμπλουτίζουν σημαντικά τη διατροφή,
- Το αμάρανθο παρέχει στο σώμα πολλά απαραίτητα συστατικά, μεταξύ των οποίων:
- Σίδηρος,
- Φώσφορος,
-
Μαγνήσιο,
- Ασβέστιο,
- Κάλιο,
- Βιταμίνες (ομάδες: A, B, C και E),
- υποστηρίζει τις περισταλτικές κινήσεις του εντέρου - περιέχει φυτικές ίνες που υποστηρίζουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος,
- Χάρη στην περιεκτικότητά του σε πλήρες σύνολο εξωγενών αμινοξέων καθυστερεί σημαντικά τη διαδικασία γήρανσης του σώματος - επηρεάζει θετικά τις αναγεννητικές διαδικασίες,
- είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας - περιέχει υδατάνθρακες που αναμφίβολα αποτελούν βασικό συστατικό της διατροφής ανθρώπων που εργάζονται σωματικά και πνευματικά (καλή συμπληρωματική τροφή για αθλητές).
Ποιος πρέπει να το χρησιμοποιεί;
Τα παραπάνω χαρακτηριστικά περιέχουν σε μεγάλο βαθμό ήδη την απάντηση στο ερώτημα «Για ποιον;» Αξίζει όμως να επισημανθούν συγκεκριμένες εφαρμογές για να αναδειχθούν ιδιαίτερα τα οφέλη του εκτοξευμένου αμαράνθου. Άρα σε ποιον μπορούμε να το προτείνουμε;
- Άτομα με αλλεργίες - ο αμάρανθος δεν περιέχει γλουτένη, γι' αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί από αυτούς και να προστεθεί σε πολλές συνταγές,
- Άτομα που δίνουν σημασία στη σωστή διατροφή - οι εκτοξευμένοι σπόροι αμαράνθου είναι μεταξύ άλλων πλούσιοι σε σίδηρο (με πολύ καλή βιοδιαθεσιμότητα),
- Άτομα που βρίσκονται υπό αυξημένη σωματική ή πνευματική πίεση (μαθητές, φοιτητές, εργαζόμενοι κ.ά.),
- Άτομα που μελετούν εντατικά και υπόκεινται σε μόνιμο στρες - ο εκτοξευμένος αμάρανθος περιέχει μεγάλη ποσότητα εύκολα απορροφήσιμων υδατανθράκων, που αποτελούν φυσική πηγή ενέργειας,
- Αναιμία - ο πλούτος σε λιπαρά οξέα (πολυακόρεστα) καθώς και σε μέταλλα και στοιχεία βοηθά στην συμπλήρωση μακρο- και μικροστοιχείων.
Πότε να το χρησιμοποιήσετε;
Προς το παρόν βρίσκουμε τον εκτοξευμένο αμάρανθο σε πολλές ενδιαφέρουσες μορφές στην αγορά, έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για την προετοιμασία πρωινού και μεσημεριανού όσο και για γλυκά απογευματινά τσάγια και σνακ. Ωστόσο, τα πιο συνηθισμένα είναι οι σπόροι αμαράνθου, που χρησιμοποιούνται π.χ. στο μαγείρεμα, το ψήσιμο ή το ατμισμα των φαγητών. Δεν πρέπει να ξεχνάμε όμως το ειδικό αλεύρι αμαράνθου, που βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα και τη γεύση των αρτοσκευασμάτων. Επιπλέον, χάρη σε αυτό μπορείτε να αφαιρέσετε όλα τα υπόλοιπα χημικά πρόσθετα από τη συνταγή, που θα έπρεπε να βελτιώσουν τη γεύση και την απαλότητα του ψησίματος. Το αλεύρι αμαράνθου επίσης παρατείνει τη διάρκεια ζωής χάρη στις ιδιότητές του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί π.χ. στην παρασκευή ζυμαρικών.
Παραδείγματα πιάτων:
- Τηγανίτες,
- Cupcakes,
- Σούπες με αμάρανθο και λαχανικά,
- Σαλάτες με προσθήκη αμαράνθου.
Διατροφικές αξίες του αμαράνθου
Οι ειδικοί διατροφής έχουν αποκαλέσει το αμάρανθο «η συγκομιδή του 21ου αιώνα». Αυτός ο όρος οφείλεται στις μοναδικές του ιδιότητες, χάρη στις οποίες μπορεί να επηρεάσει τέλεια τη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος.
Οι επεκταμένοι σπόροι αμάρανθου είναι μια πολύτιμη πηγή ουσιών, των οποίων η βέλτιστη ποσότητα στο σώμα εξασφαλίζει τη σωστή λειτουργία του. Τα πιο σημαντικά από αυτά είναι οι καλά απορροφήσιμες πρωτεΐνες και τα λιπαρά οξέα. Το φυτό περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων που υποστηρίζουν την ισορροπία του σώματος.
Η επίδραση των μεμονωμένων συστατικών του επεκταμένου αμάρανθου στη λειτουργία του σώματος είναι η εξής:
- Η πρωτεΐνη παρέχει απαραίτητα αμινοξέα που επηρεάζουν πολλές διαδικασίες στο σώμα. Σημαντικό είναι ότι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στον αμάρανθο είναι πολύ υψηλότερη από ό,τι σε άλλα δημητριακά, τα λιπαρά οξέα μειώνουν την κακή χοληστερόλη και έτσι μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο προβλημάτων που σχετίζονται με το κυκλοφορικό σύστημα,
- Οι φυτικές ίνες βελτιώνουν την εντερική περισταλτικότητα, βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και καθαρίζουν το σώμα,
- Οι βιταμίνες Α και Ε που περιέχονται στον επεκταμένο αμάρανθο μειώνουν τον κίνδυνο σοβαρών ασθενειών όπως το Αλτσχάιμερ· οι βιταμίνες Β επηρεάζουν θετικά τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, υποστηρίζουν τη μνήμη και σας επιτρέπουν να απολαμβάνετε εξαιρετική εμφάνιση του δέρματος. Ο αμάρανθος είναι επίσης μια θησαυροφυλάκιο αντιοξειδωτικών! Τα μεταλλικά συστατικά όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το ασβέστιο, ο φώσφορος και το κάλιο επηρεάζουν θετικά την κάλυψη όλων των αναγκών του σώματος.
Παραδείγματα μεθόδων χορήγησης
Ο αμάρανθος είναι δημητριακό και επομένως είναι ιδανικός για την παρασκευή κονσερβών, αφού αναμειχθεί με παραδοσιακά αλεύρια. Με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατό να παραχθεί ψωμί πλούσιο σε πρωτεΐνες και ταυτόχρονα εξαιρετικά νόστιμο. Ο αμάρανθος μπορεί επίσης να καταναλωθεί μόνος του με τη μορφή σπόρων. Το λεγόμενο Popping, δηλαδή ο αμάρανθος σε μορφή παρόμοια με ποπ κορν, είναι ιδανικό ως προσθήκη για γιαούρτι ή ως ανεξάρτητο σνακ.
Από την άλλη πλευρά, οι λάτρεις των εκλεκτών πιάτων μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν τον επεκταμένο αμάρανθο για να ετοιμάσουν νόστιμα μεσημεριανά ή εκλεκτά δείπνα. Είναι ιδανικός για μαγειρευτά πιάτα καθώς και για βραστά και γκρατέν. Στα ράφια θα βρείτε επίσης αλεύρι από αυτό το δημητριακό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα πιάτα που δεν απαιτούν γλουτένη (επομένως δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού και κέικ).
Πώς χρησιμοποιείται στην ιατρική;
Λόγω της εξαιρετικής επίδρασης στη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, αξίζει να καταναλώνετε τον επεκταμένο αμάρανθο όχι μόνο για ευχαρίστηση αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Αξίζει να τον επιλέξετε:
- Άτομα που πάσχουν από παθήσεις του κυκλοφορικού και του σκελετικού συστήματος,
- Έγκυες γυναίκες,
- Αναιμία,
- Χορτοφάγοι,
- Ηλικιωμένοι και αναρρώνοντες,
- Άτομα με ευαίσθητο πεπτικό σύστημα,
- πάσχουν από κοιλιοκάκη,
- Άτομα με έλλειψη μετάλλων.
Σας προσκαλούμε στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα με αμάρανθο, ένα επεκτάσιμο προϊόν, πλούσιο σε όλες τις αναφερόμενες ιδιότητες.
