• Τι είναι το Αμάρανθος; Ποια είναι τα οφέλη του Αμάρανθου;
• Αμάρανθος στην κουζίνα

Η ιστορία του Αμάρανθου είναι αρκετά μακρά. Ήδη πριν από 4 χιλιάδες χρόνια, οι θρυλικοί Μάγια και Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν τις πλούσιες διατροφικές του ιδιότητες. Η καλλιέργεια οργανώθηκε σε μεγάλους αγρούς και το φυτό θεωρούνταν ιερό. Οι κόκκοι αλέθονταν σε αλεύρι, το οποίο χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή κέικ ή ποτών. Πιστευόταν ότι ο Αμάρανθος προσέθετε δύναμη, θάρρος και χάρισμα. Όταν έφτασε στην Ευρώπη, εκτιμήθηκε γρήγορα, αλλά... ως καλλωπιστικό φυτό που ομορφαίνει τον σχεδιασμό κήπων. Η έκρηξη του Αμάρανθου, ή αλλιώς ο Αμάρανθος, συνέβη αργότερα, όταν ανακαλύφθηκαν οι εξαιρετικές διατροφικές του αξίες, που ξεπερνούσαν το σιτάρι, το κριθάρι ή τη σίκαλη.

Τι είναι ο Αμάρανθος; Ποια είναι τα οφέλη του Αμάρανθου;

Οι ταπεινοί κίτρινοι σπόροι είναι πηγή εύπεπτου πρωτεΐνης και αμινοξέων. Ο Αμάρανθος είναι εύπεπτος και περιέχει μεγάλες ποσότητες φυτικών ινών. Μπορεί να χορηγηθεί με επιτυχία σε δυσκοιλιότητα σε παιδιά, στομαχικές διαταραχές καθώς και για τη βελτίωση της εντερικής περισταλτικότητας. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι ο Αμάρανθος παίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση της υπέρτασης. Μπορεί επίσης να μειώσει φλεγμονές, τον κίνδυνο διαβήτη και ακόμη και καρδιακές παθήσεις ή καρκίνο.

Δεν μπορεί να παραβλεφθεί ότι ο Αμάρανθος περιέχει πολλά πολύτιμα μικροστοιχεία. Εισάγοντας τον Αμάρανθο στη διατροφή μας, τροφοδοτούμε το σώμα με μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, σελήνιο, χαλκό και ψευδάργυρο. Έρευνες δείχνουν ότι 100 γρ. αυτού του δημητριακού περιέχουν περίπου 248 mg μαγνησίου, 159 mg ασβεστίου και 7,6 mg σιδήρου. Έτσι, υπερέχει του σιταριού σε αυτόν τον τομέα. Ο σίδηρος που παρέχει ο Αμάρανθος τον καθιστά μέρος της διατροφής ανθρώπων που παλεύουν με αναιμία. Ακόμη και 100 γρ. Αμάρανθου αρκούν για να καλύψουν το μισό ημερήσιο ανάγκη αυτού του μετάλλου.

Ο Αμάρανθος είναι επίσης πολύ καλή πηγή ασβεστίου, καθιστώντας τον ιδιαίτερα πολύτιμο ως συστατικό στη διατροφή των παιδιών, αλλά και οι ενήλικες θα ωφεληθούν από αυτή την ιδιότητα. Ένα πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό του Αμάρανθου είναι ότι δεν περιέχει γλουτένη. Άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη ή αλλεργία στη γλουτένη θα πρέπει να εντάξουν μόνιμα τον Αμάρανθο στο διαιτολόγιό τους.

Μια ακόμη πολύτιμη ιδιότητα αυτού του δημητριακού είναι ότι περιέχει αρκετό σκουαλένιο - έναν πολυακόρεστο υδρογονάνθρακα. Είναι μια ένωση που ευθύνεται για την αναστολή της γήρανσης των κυττάρων. Επομένως, ο Αμάρανθος συνιστάται σε ανθρώπους που παλεύουν με αθηροσκλήρωση, διαβήτη και υψηλή χοληστερόλη.

Αμάρανθος στην κουζίνα

Μπορούμε να βρούμε τουλάχιστον αρκετές μορφές Αμάρανθου στα καταστήματα. Υπάρχουν αλεύρι, νιφάδες, σπόρους, κόκκους, εκτοξευμένο Αμάρανθο, λάδι και προϊόντα που περιέχουν Αμάρανθο ως πρόσθετο - μπισκότα, σοκολατένιες μπάρες, ψωμί. Από τον Αμάρανθο μπορούν να παρασκευαστούν θρεπτικές και υγιεινές τηγανίτες, κρέπες, τοστ, υγιεινές μπάρες και ακόμη και πίτες. Είναι ένα αρκετά ευέλικτο προϊόν στην κουζίνα, επομένως η μαγειρική μας φαντασία μπορεί να μας πει πολλά.

Ο Αμάρανθος είναι ένα εξαιρετικά πολύτιμο δημητριακό που προσφέρει υγεία, ενέργεια και γεύση. Στην κουζίνα είναι πολυχρηστικός. Ένα ακόμη πλεονέκτημα είναι ότι σε ψημένη μορφή, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, προλαμβάνει τις πρόωρες γεννήσεις και τις αποβολές και προστατεύει το φυλλικό οξύ από αναπτυξιακές διαταραχές.