• Χαρακτηριστικά των φασολιών Mungo
• Φασόλια Adzuki - Πλεονεκτήματα και εφαρμογές

Τα όσπρια αποτελούν μια ιδιαίτερη ομάδα φυτών λόγω της πληθώρας θρεπτικών συστατικών που περιέχουν. Πρέπει να εντάσσονται τόσο σε δίαιτες απώλειας βάρους όσο και στην καθημερινή υγιεινή διατροφή. Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, τα όσπρια χαρακτηρίζονται από χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Αυτό έχει ως αποτέλεσμα οι καταναλωτές να νιώθουν χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα, επιτρέποντάς σας να περιορίσετε την ποσότητα των γευμάτων που λαμβάνονται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Σε αυτή την ομάδα φυτών ανήκουν τα φασόλια Mungo και Adzuki, καθώς και λαχανικά όπως τα μπιζέλια, τα ρεβίθια, οι φακές και τα φασόλια πεδίου.

Χαρακτηριστικά των φασολιών Mungo

Αυτό το φυτό από την Ινδία μπορεί να καταναλωθεί σε μορφή σπόρων (ακόμη και ωμών) ή βλαστών. Και τα δύο μέρη έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση. Τα φασόλια Mungo αποτελούνται από πολλά στοιχεία που είναι υγιεινά για τον άνθρωπο. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στους σπόρους υποστηρίζουν την καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, οι οποίες σύμφωνα με τους ειδικούς καθυστερούν τη διαδικασία γήρανσης του σώματος. Ενδιαφέρον είναι ότι μετά το μαγείρεμα αυτού του φυτού δεν χάνεται όλη η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, η οποία υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Επιπλέον, χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες των ομάδων B, A, E και K. Η λειτουργία του εντέρου επηρεάζεται θετικά από τις πλήρεις πρωτεΐνες και τις φυτικές ίνες που περιέχει. Αυτά τα δύο στοιχεία, από τα οποία αποτελούνται τα φασόλια Mungo, χρησιμοποιούνται σε δίαιτες αδυνατίσματος. Επίσης, σε προβλήματα αρτηριακής πίεσης, τα συστατικά που περιέχονται στα φασόλια μπορούν να υποστηρίξουν αποτελεσματικά το σώμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο. Ένα ακόμη συστατικό που υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες είναι το φυλλικό οξύ, το οποίο υποστηρίζει την ανάπτυξη του εμβρύου.

Τα φασόλια Mungo όσον αφορά τις επιδράσεις τους στον ανθρώπινο οργανισμό συνδυάζονται με τη γεύση τους. Είναι αδύνατο να απαριθμηθούν όλες οι γαστρονομικές χρήσεις αυτού του φυτού. Πολλά πιάτα που τα περιέχουν ανήκουν λόγω της προέλευσής τους στην ασιατική κουζίνα. Εκτός από σαλάτες και σούπες, τα φασόλια Mungo μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως βάση για χορτοφαγικές εναλλακτικές λύσεις σε κρεατικά πιάτα όπως μπέργκερ ή πίτες. Μπορείτε να τα σερβίρετε με ζυμαρικά σε μορφή ανάμεικτου πέστο με βότανα και ελαιόλαδο ή να επιλέξετε φρέσκους βλαστούς σόγιας και να τους χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα.

Φασόλια Adzuki - Πλεονεκτήματα και εφαρμογές

Φασόλι Adzuki προέρχεται όπως και το προηγούμενο από την Ασία, κυρίως από την Ιαπωνία και την Κίνα. Έχει επίσης παρόμοια χαρακτηριστικά. Οι σημαντικότερες βιταμίνες που περιέχει είναι αυτές της ομάδας B. Μπορούν να συμβάλουν στην ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η πρωτεΐνη που περιέχεται σε αυτό το φυτό είναι εύπεπτη, καθιστώντας τα γεύματα χορταστικά αλλά χωρίς να παχαίνουν. Το Adzuki μπορεί επίσης να υποστηρίξει τη λειτουργία του ουροποιητικού συστήματος, των νεφρών και της ουροδόχου κύστης. Αφαιρεί το περιττό νερό από το σώμα. Όπως και τα φασόλια Mungo, προσφέρει μακρά αίσθηση κορεσμού χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε πολύτιμες φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.

Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι τα φασόλια Adzuki μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε γλυκά. Οι υδατάνθρακες που περιέχονται σε αυτά ευθύνονται για τη χαρακτηριστική γεύση του λαχανικού. Η ανάμεικτη πάστα Adzuki μπορεί να χρησιμοποιηθεί για επιδόρπια, π.χ. για μπισκότα ή κουλουράκια. Επιπλέον, είναι κατάλληλη ως γέμιση για γλυκά ζυμωτά ή ως μάζα για στρώσεις ζύμης.

Τα φασόλια Adzuki χρησιμοποιούνται κυρίως σε σαλάτες και σάλτσες για ρύζι ή ζυμαρικά. Η γλυκιά τους γεύση ταιριάζει καλά με πιο πικάντικα υλικά όπως πιπεριές ή σκόρδο. Όπως και τα φασόλια Mungo, προσφέρουν επίσης μια εναλλακτική λύση στο κρέας και χρησιμοποιούνται στη χορτοφαγική διατροφή.