Ακούμε όλο και πιο συχνά για μια διατροφή χωρίς γλουτένη, που προορίζεται για ανθρώπους που πάσχουν από δυσανεξία σε αυτό το συστατικό. Συνταγές για αρτοσκευάσματα και πιάτα χωρίς γλουτένη βρίσκονται παντού και άνθρωποι χωρίς διαγνωσμένη δυσανεξία επιλέγουν αυτόν τον τύπο διατροφής. Τι είναι η ασθένεια, ποια είναι τα συμπτώματά της και πώς είναι μια διατροφή χωρίς γλουτένη;

• Πότε πρέπει να ακολουθείτε διατροφή χωρίς γλουτένη;

• Η κοιλιοκάκη μπορεί να έχει πολλά συμπτώματα, συμπεριλαμβανομένων και εξωεντερικών. Αυτά περιλαμβάνουν

• Σε βρέφη

• Σε παιδιά έως 3 ετών

• Σε παιδιά άνω των 3 ετών

• Διατροφή χωρίς γλουτένη

Πότε πρέπει να ακολουθείτε διατροφή χωρίς γλουτένη;

Η δυσανεξία στη γλουτένη προκαλείται από την κοιλιοκάκη, μια πάθηση κατά την οποία παράγονται αντισώματα ως αντίδραση στη γλουτένη, που οδηγεί σε βλάβες στις εντερικές λάχνες και διαταραχές της πέψης. Η αντίδραση προκαλείται από θραύσματα πρωτεϊνών δημητριακών που υπάρχουν στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Το 1% των ανθρώπων παγκοσμίως πάσχει από κοιλιοκάκη. Αν δεν αντιμετωπιστεί, η ασθένεια μπορεί να προκαλέσει διάφορα προβλήματα υγείας σε ανθρώπους που δεν αποφεύγουν τη γλουτένη στη διατροφή τους, όπως υπογονιμότητα, οστεοπόρωση και ορισμένους τύπους καρκίνου. Η αιτία της ασθένειας μπορεί να είναι γενετικοί, ανοσολογικοί και περιβαλλοντικοί παράγοντες. Επηρεάζει ανθρώπους κάθε ηλικίας. Οι γυναίκες είναι πιο επιρρεπείς – διπλάσιοι άνθρωποι πάσχουν από κοιλιοκάκη σε σχέση με τους άνδρες. Ο κίνδυνος ανάπτυξης της ασθένειας είναι υψηλός σε ανθρώπους που έχουν την ασθένεια σε στενό οικογενειακό περιβάλλον. Η μόνη γνωστή μέχρι σήμερα θεραπεία είναι μια διατροφή που εξαλείφει πλήρως τη γλουτένη.

Η κοιλιοκάκη μπορεί να έχει πολλά συμπτώματα, συμπεριλαμβανομένων και εξωεντερικών. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Πόνο στην κοιλιά και ναυτία,
• Φούσκωμα,
• Απώλεια βάρους,
• σε παιδιά καθυστέρηση ωρίμανσης και ανάπτυξης,
• Αναιμία,
• Οστεοπόρωση,
• Δυσανεξία στη λακτόζη και σακχαρόζη,
• Άφθες,
• Υποπλασία αδαμαντίνης και τερηδόνα,
• Σακχαρώδης διαβήτης τύπου Ι,
• Μυϊκή αδυναμία και αρθρίτιδα,
• Υψηλή χοληστερόλη,
• Ιρίτιδα,
• Ημικρανία,
• Κατάθλιψη,
• Απουσία εμμήνου ρύσεως ή ακανόνιστος κύκλος,
• Υπογονιμότητα,

Επειδή η κοιλιοκάκη μπορεί να εμφανιστεί σε κάθε ηλικία, ακόμα και σε πολύ μικρά παιδιά, είναι σημαντικό οι γονείς ή ο γιατρός να τη διαγνώσουν το συντομότερο δυνατό. Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα περιλαμβάνουν:

Σε βρέφη:

• Καθυστέρηση ανάπτυξης,
• Απώλεια όρεξης, εμετός, διάρροια,
• Συχνές λοιμώξεις.

Σε παιδιά έως 3 ετών:

• Απώλεια όρεξης
• Φούσκωμα
• Καθυστέρηση ανάπτυξης και ωρίμανσης.

Σε παιδιά άνω των 3 ετών:

• Διάρροια
• Οστεοπόρωση,
• Γενική αδυναμία,
• Έλλειψη σιδήρου,
• Αλλαγές στον βλεννογόνο του στόματος,
• Σημαντική καταθλιπτική διάθεση.

Οι άνθρωποι που πάσχουν από κοιλιοκάκη αντιμετωπίζουν πολλές ελλείψεις που πρέπει να συμπληρώνονται με σωστή διατροφή. Τα πιο συχνά ελλείποντα συστατικά στο σώμα είναι: οι βιταμίνες A, D, E, K και B12, φολικό οξύ, ασβέστιο και σίδηρος.

Η θεραπεία με την εισαγωγή και αυστηρή τήρηση μιας διατροφής χωρίς γλουτένη φέρνει πολύ καλά αποτελέσματα - στα παιδιά επιτρέπει φυσιολογική ανάπτυξη και εξέλιξη, ενώ σε ανθρώπους που η ασθένεια εκδηλώνεται σε μεγαλύτερη ηλικία, οδηγεί σε κατάσταση πριν την εμφάνιση συμπτωμάτων. Η αποφυγή όλων των προϊόντων σιταριού, κριθαριού και σίκαλης επιτρέπει να ζήσετε μια φυσιολογική ζωή και να απαλλαγείτε από τα ενοχλητικά συμπτώματα της κοιλιοκάκης. Η βρώμη σε μορφή δημητριακών θεωρείται από πολλούς γιατρούς ως λίγο τοξική και μπορεί να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες.

Διατροφή χωρίς γλουτένη

Η διατροφή χωρίς γλουτένη περιλαμβάνει τη χρήση υποκατάστατων για προϊόντα που περιέχουν γλουτένη. Τα πιο συνηθισμένα είναι το καλαμπόκι, το ρύζι και το κεχρί καθώς και διάφοροι τύποι αμύλου που υπάρχουν και σε μείγματα. Η γλουτένη είναι ένα συστατικό που ευθύνεται για τη σωστή μορφοποίηση της ζύμης, γι' αυτό αντικαθίσταται από διάφορα φυσικά και συνθετικά μέσα που δίνουν στη ζύμη τη σωστή υφή.

Οι άνθρωποι με κοιλιοκάκη πρέπει να συντάσσουν το διαιτολόγιό τους σύμφωνα με τη λίστα των συστατικών χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν πολλά φυσικά και επεξεργασμένα προϊόντα που μπορούν να καταναλωθούν σε αυτή την κατάσταση. Αυτά περιλαμβάνουν: κρέας, ψάρι, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, φυτικά έλαια, βούτυρο, λαχανικά και φρούτα, ξηρούς καρπούς, καλαμπόκι, ρύζι και κεχρί, αμάρανθο, κινόα και άλλα. Να θυμάστε ότι ορισμένα τρόφιμα μπορεί να μολυνθούν με γλουτένη κατά την παραγωγή, γι' αυτό πρέπει πάντα να ελέγχετε τη συσκευασία για τον κίνδυνο παρουσίας γλουτένης στο προϊόν. Ευτυχώς, ο αριθμός των γενικά διαθέσιμων προϊόντων χωρίς γλουτένη έχει αυξηθεί σημαντικά, που έχουν δημιουργηθεί για ανθρώπους που αποφεύγουν αυτό το συστατικό στη διατροφή τους. Φέρουν ένα διαγραμμένο σύμβολο δημητριακών στη συσκευασία, που εγγυάται την απουσία γλουτένης στο προϊόν. Τέτοια τρόφιμα διατίθενται σε καλά εξοπλισμένα σούπερ μάρκετ καθώς και σε διαδικτυακά και φυσικά καταστήματα υγιεινής διατροφής. Στο κατάστημά μας διατίθενται στην κατηγορία «Πιστοποιημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη».

Όταν εξετάζετε τη σύνθεση των προϊόντων που διατίθενται στο εμπόριο, πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τους διάφορους τύπους πρόσθετων που μπορεί να περιέχουν. Τα πρόσθετα που επιτρέπονται σε μια διατροφή χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν:

• E406 - Άγαρ,
• E407 - Καραγενάνη,
• E410 - Αλεύρι σπόρων χαρουπιάς,
• E412 - Αλεύρι σπόρων γκουάρ,
• E415 - Ξανθανικό κόμμι,
• E440 - Πηκτίνη,
• E466 - Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη,
• E1401 - τροποποιημένο άμυλο,
• Σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης,
• Μαλτοδεξτρίνη,
• Αλβουμίνη αυγού κοτόπουλου,
• Μαγιά χωρίς γλουτένη.

Οι βασικοί κανόνες για μια διατροφή χωρίς γλουτένη είναι η συνειδητή αγορά τροφίμων και η αυστηρή τήρηση των οδηγιών που σας επιτρέπουν να ελέγχετε την ασθένεια όσο το δυνατόν καλύτερα και να αποφεύγετε τα ενοχλητικά συμπτώματά της.