• Αλεύρι χωρίς γλουτένη για ψωμί
• Αλεύρι χωρίς γλουτένη για ψήσιμο

Σε μια διατροφή χωρίς γλουτένη, είναι σημαντικό να χρησιμοποιούνται τα σωστά τρόφιμα. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το αλεύρι χωρίς γλουτένη, που αποτελεί τη βάση πολλών νόστιμων πιάτων. Οι άνθρωποι με κοιλιοκάκη δεν χρειάζεται να στερηθούν γνωστά και αγαπημένα πιάτα όπως ζυμαρικά, τηγανίτες ή πίτσα. Πώς χρησιμοποιώ το αλεύρι χωρίς γλουτένη στο μαγείρεμα ή το ψήσιμο;

Αλεύρι χωρίς γλουτένη για ψωμί

Η πρώτη ιδέα για τη χρήση αλευριού χωρίς γλουτένη είναι το σπιτικό ψήσιμο. Αλεύρι ψωμιού χωρίς γλουτένη αποτελείται από ειδικά επιλεγμένα δημητριακά που δεν περιέχουν γλουτένη. Με λίγα λόγια, είναι ένα πρωτεϊνικό σύμπλεγμα που αποτελείται από γλιαδίνη και γλουτενίνη. Χάρη στα σωστά επιλεγμένα συστατικά, το ψήσιμο με αλεύρι χωρίς γλουτένη μπορεί να γίνει εξίσου νόστιμο με αυτό από αλεύρι σίτου.

Μια εναλλακτική στην παραδοσιακή πίτσα από αλεύρι σίτου είναι αυτή με αλεύρι χωρίς γλουτένη: καλαμπόκι, ρύζι, φαγόπυρο ή άλλα, χωρίς το πρωτεϊνικό σύμπλεγμα που περιέχεται σε επιλεγμένα δημητριακά όπως το σιτάρι, η σίκαλη ή το κριθάρι. Υπάρχουν επίσης πολλοί τύποι ζυμαρικών στην αγορά, ώστε οι άνθρωποι που ακολουθούν διατροφή χωρίς γλουτένη να μην ανησυχούν για την επιλογή των συστατικών για το δείπνο. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά χωρίς γλουτένη στην κουζίνα σας.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αλευριού χωρίς γλουτένη για ψωμί. Παρακάτω αναφέρονται μερικές από τις πιο δημοφιλείς, όπως π.χ.

Αλεύρι φαγόπυρου

Είναι πηγή φυτικών ινών, μαγνησίου και βιταμινών Β και χαρακτηρίζεται από σκούρο χρώμα και ελαφρώς πικρή γεύση. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού, ζυμαρικών και κέικ. Συχνά χρησιμοποιείται επίσης για το τηγάνισμα τηγανιτών, ομελετών ή κρέπας.

Αλεύρι καλαμποκιού

Ένα αλεύρι που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη είναι και το αλεύρι καλαμποκιού. Το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του αλευριού δίνει αυτό το χρώμα στα πιάτα. Είναι πηγή φυτικών ινών, σιδήρου, ψευδαργύρου και βιταμινών των ομάδων Α και Β. Στην κουζίνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο γλυκών κέικ, ψωμιού και πίτσας. Το αλεύρι καλαμποκιού είναι επίσης κατάλληλο ως δεσμευτικό για σούπες και σάλτσες.

Αλεύρι ρυζιού

Μια ακόμη εναλλακτική στο αλεύρι σίτου είναι το αλεύρι ρυζιού χωρίς γλουτένη. Παράγεται από άλεση καφέ ή λευκού ρυζιού, γι' αυτό το χρώμα του μπορεί να ποικίλλει. Πλούσιο σε νιασίνη, βιταμίνη Β6, μαγνήσιο, σίδηρο και ψευδάργυρο, χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή ζυμαρικών, κέικ και αλμυρών σνακ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί επιτυχώς ως υποκατάστατο του αλευριού σίτου.

Αλεύρι χωρίς γλουτένη για ψήσιμο

Όπως και σε άλλα πιάτα, το πιο σημαντικό στα κέικ είναι η βάση, δηλαδή καλό αλεύρι χωρίς γλουτένη για ψήσιμο. Μπορεί να είναι έτοιμο αλεύρι ή μείγμα από αλεύρι πατάτας, ρυζιού και βρώμης. Στην αγορά θα βρείτε επίσης άλλα είδη αλευριού χωρίς γλουτένη όπως: καρύδας, αμυγδάλου, κεχριού, κινόα, σόργου ή αλεύρι ρεβιθιού. Το αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στο αλεύρι σίτου, που διαφέρει σε ιδιότητες, γεύση, υφή και ακόμη και χρώμα. Είναι πλούσια πηγή βιταμινών, φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών, χάρη στα οποία είναι δυνατή η παρασκευή υγιεινών και νόστιμων γευμάτων!

Αλεύρι χωρίς γλουτένη για ψήσιμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κέικ, αλλά και πιάτων όπως τηγανίτες. Επιπλέον, το γάλα στις τηγανίτες μπορεί να αντικατασταθεί με σόγιας, κεχρί, αμυγδάλου ή γάλα χωρίς λακτόζη. Επιπρόσθετα, με αλεύρι χωρίς γλουτένη μπορούν να παρασκευαστούν διάφοροι τύποι γλυκών αρτοσκευασμάτων. Χάρη σε αυτό, το κέικ δεν πρέπει να συνδέεται μόνο με κενές θερμίδες, γι' αυτό το μέλι, η ξυλιτόλη ή η ερυθριτόλη μπορούν να αποτελέσουν εναλλακτική στη ζάχαρη. Αντί για έτοιμες μαρμελάδες ή γλυκά με συντηρητικά, αξίζει να επιλέξετε φρέσκα φρούτα, ξηρούς καρπούς, αμύγδαλα ή αποξηραμένα φρούτα. Με τον σωστό συνδυασμό των συστατικών, μπορείτε να μαγειρέψετε και να ψήσετε επιτυχώς χωρίς να στερηθείτε τα αγαπημένα σας πιάτα.