• Γκρανίτα φαγόπυρου
• Κεχρί
• Κριθάρι

Υγιεινοί, θρεπτικοί, επηρεάζουν θετικά τη λειτουργία του σώματός μας και παρέχουν πολλές πολύτιμες ουσίες – οι χονδροειδείς κόκκοι έχουν πολλά πλεονεκτήματα, γι' αυτό αξίζει σίγουρα να τους εντάξετε στο καθημερινό σας διαιτολόγιο.

Οι χονδροειδείς κόκκοι είναι βρώσιμα σπόρια δημητριακών (και των λεγόμενων ψευδοδημητριακών, όπως π.χ. το φαγόπυρο), που εμφανίζονται με τη μορφή λεπτοαλεσμένων ή - απλά - καθαρισμένων από το φλοιό. Αυτό που χαρακτηρίζει τους χονδροειδείς κόκκους και τους προσδίδει εξαιρετικά υψηλή διατροφική αξία είναι το γεγονός ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου και φυτικών ινών, καθώς και πολλά βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία και πρωτεΐνες. Υπάρχουν πολλοί τύποι χονδροειδών κόκκων, αλλά ανάμεσά τους υπάρχουν κάποιοι που είναι πολύ δημοφιλείς – ας δούμε λοιπόν σε ποιους χονδροειδείς κόκκους αξίζει να καταφύγουμε και με ποια υλικά μπορούν να συνδυαστούν για να παραχθούν νόστιμα και εύπεπτα πιάτα.

Φαγόπυρο

Ο χυλός φαγόπυρου παρασκευάζεται από τους σπόρους του φαγόπυρου που αναφέρθηκε στην αρχή, και διακρίνονται δύο τύποι: ψημένος και άψητος (ψημένος και άψητος) – ο πρώτος έχει πιο σκούρο χρώμα και ελαφρώς πιο έντονη γεύση. Η ενεργειακή αξία του χυλού φαγόπυρου είναι περίπου 359 θερμίδες ανά 100 γρ. προϊόντος, και η σύστασή του κυριαρχείται σαφώς από υδατάνθρακες (έως 72,40 γρ. ανά 100 γρ. προϊόντος!). Περιέχει επίσης σημαντική ποσότητα αντιοξειδωτικών, που είναι υπεύθυνα για την απομάκρυνση των ελεύθερων ριζών, καθώς και φυτικές ίνες, χάρη στις οποίες οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωσή του σε προβλήματα εντέρου. Είναι μια επιλογή χωρίς γλουτένη, που σε συνδυασμό με λαχανικά (συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας λαχανικών) έχει εξαιρετική γεύση και είναι επίσης ιδανική ως γέμιση.

Κεχρί

Μικρός, με ελαφρώς γλυκιά γεύση και κίτρινο χρώμα, από κεχρί και εξαιρετικά ευέλικτος όσον αφορά τους γαστρονομικούς συνδυασμούς στους οποίους χρησιμοποιείται. Το κεχρί χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πυρίτιο και σίδηρο (που βοηθούν στην ενίσχυση των αρθρώσεων και στην εξάλειψη των εύθραυστων νυχιών) και φυτικές ίνες (που υποστηρίζουν αποτελεσματικά τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος). Περιέχει επίσης λεκιθίνη, που υποστηρίζει το νευρικό μας σύστημα, και επιπλέον δεν περιέχει γλουτένη. Ο χυλός κεχριού μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά, φρούτα, και ταιριάζει επίσης καλά με γάλα. Αυτός ο τύπος χυλού θα προσελκύσει τόσο τους λάτρεις των αλμυρών πιάτων όσο και εκείνους που προτιμούν τα γλυκά και τα επιδόρπια.

Χυλός κριθαριού

Ο χυλός κριθαριού παρασκευάζεται από κοινά κόκκους κριθαριού και περιλαμβάνει: κριθάρι, μαργαρίτα κριθαριού και θρυμματισμένο κριθάρι. Όπως και στις παραπάνω περιγραφόμενες παραλλαγές, εδώ πρέπει να αναφερθεί η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, καθώς και μεγάλες ποσότητες βιταμίνης PP. Αυτός ο τύπος χυλού βοηθά στην καταπολέμηση της κακής χοληστερόλης, διατηρεί την υγεία του εντερικού βλεννογόνου και αποτρέπει την αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Με τι ταιριάζει καλύτερα ο χυλός κριθαριού; Φυσικά με λαχανικά, κατά προτίμηση εποχιακά.

Αυτοί είναι μόνο τρεις τύποι χυλού, αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι υπάρχουν πολλοί περισσότεροι - εδώ μπορούμε να αναφέρουμε π.χ. κουσκούς, χυλό καλαμποκιού και χυλό βρώμης. Αξίζει να δώσουμε προσοχή στο γεγονός ότι ο χυλός συχνά βρίσκεται στα πιάτα μας, καθώς αποτελεί εξαιρετική πηγή σύνθετων υδατανθράκων και – όπως υποδείξαμε στα παραπάνω τμήματα – περιέχει πολλά μέταλλα όπως μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και κάλιο. Επιπλέον, η κατανάλωση χυλού στη διατροφή μπορεί να επηρεάσει θετικά τη συγκέντρωση και ακόμη και να βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα του ύπνου.