Περιεχόμενο:

• Αγγούρια - Ιδιότητες
• Ποια λαχανικά και όχι μόνο λαχανικά είναι κατάλληλα για τουρσί;

Ένα παραδοσιακό πολωνικό εκλεκτό προϊόν, δηλαδή τα τουρσιά αγγουριών και λάχανου, είναι ένα δημοφιλές συνοδευτικό για το δείπνο που είναι γνωστό εδώ και αιώνες, καθώς και ένα ανεξάρτητο σνακ που συχνά βρίσκεται στα τραπέζια μας. Τα αγγούρια δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και πολύ υγιεινά. Είναι μια πραγματική βόμβα βιταμινών που είναι πάντα διαθέσιμη. Τα αγγούρια μπορούν να παρασκευαστούν πολύ εύκολα στο σπίτι. Είναι οικονομικά και μπορούμε να τα απολαμβάνουμε όλο το χρόνο. Επιπλέον, μπορούμε να τουρσίσουμε και άλλα λαχανικά. Ας δούμε λοιπόν γιατί αξίζει να τα τρώμε.

Αγγούρια - Ιδιότητες

Όλοι οι τύποι αγγουριών είναι πλούσιοι σε βιταμίνες A, C, E, K καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος B, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης B2 και PP. Επιπλέον, περιέχουν μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο και σίδηρο. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης παράγεται επίσης γαλακτικό οξύ, το οποίο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Οι βιταμίνες A, C και E είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες. Βοηθούν στην καταπολέμηση των φλεγμονών στο σώμα. Τα τουρσιά έχουν αντιιικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες, με αποτέλεσμα το σώμα να αποκτά φυσική ανοσία και να είναι λιγότερο επιρρεπές σε διάφορους τύπους λοιμώξεων.

Οι σιλάγες είναι πηγή γαλακτοβακτηρίων, δηλαδή φυσικών προβιοτικών και πρεβιοτικών. Βοηθούν στη ρύθμιση της σύνθεσης της μικροχλωρίδας του πεπτικού σωλήνα και στην αποκατάσταση της βακτηριακής χλωρίδας που έχει εξασθενήσει λόγω της λήψης αντιβιοτικών και της συχνής χρήσης παυσίπονων.

Μια ακόμη χημική ένωση που παράγεται κατά τη ζύμωση είναι η ακετυλοχολίνη, η οποία βελτιώνει την εντερική περισταλτικότητα, μειώνει την αρτηριακή πίεση και υποστηρίζει τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Έχει θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και του πεπτικού συστήματος και επιπλέον ενισχύει την ικανότητα συγκέντρωσης.

Όλοι οι τύποι τουρσί είναι διαιτητικά προϊόντα που μπορούν να διευκολύνουν τη διαδικασία αδυνατίσματος. Με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, περιέχουν επίσης λίγες θερμίδες. Διότι κατά τη διάρκεια της τουρσίωσης η αρχική περιεκτικότητα σε ζάχαρη των λαχανικών μειώνεται σημαντικά. Επιπλέον, τα τουρσί λαχανικά περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, γι' αυτό και παρά τις λίγες θερμίδες χορταίνουν.

Συνοψίζοντας, αξίζει να πούμε ότι το τουρσί συμφέρει μεταξύ άλλων επειδή:

• υποστηρίζουν τη διαδικασία αδυνατίσματος,
• είναι πλούσια πηγή προβιοτικών, βιταμινών, φυτικών ινών και μετάλλων.
• υποστηρίζουν την ανοσία του σώματος,
• ρυθμίζουν τη βακτηριακή χλωρίδα του πεπτικού συστήματος,
• βοηθούν στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών

Ποια λαχανικά και όχι μόνο λαχανικά είναι κατάλληλα για τουρσί;

Η τουρσί είναι ένας απλός και οικονομικός τρόπος να διατηρήσουμε λαχανικά αλλά και φρούτα, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής τους. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει γαλακτική ζύμωση. Στην Πολωνία κυρίως τουρσί βάζουμε λάχανο και αγγούρια – δεν είναι πολλά τα προϊόντα. Τα αγγούρια μπορούν να γίνουν σχεδόν από οτιδήποτε. Τα εξής μπορούμε να τουρσίσουμε με επιτυχία:

• Λαχανικά όπως: ντομάτες, κουνουπίδι, σπαράγγια, πιπεριές, ραπανάκια, κρεμμύδια, σκόρδο,
• Ριζικά λαχανικά: καρότα, παντζάρια, κουνουπίδι,
• Φύλλα: Λάχανο Βρυξελλών, κόκκινο λάχανο, σταφύλια, σέσκουλο,
• Φρούτα: Μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα,
• Άγρια μανιτάρια και μανιτάρια Champignons.
  

Η τουρσί είναι μία από τις παλαιότερες και πιο αποτελεσματικές μεθόδους διατήρησης τροφίμων. Παρατείνει τη διάρκεια ζωής και τη σταθερότητα, επιπλέον κατά τη ζύμωση δεν μειώνεται η ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, και αυτά απορροφώνται καλά από το σώμα μας. Η τακτική κατανάλωση τουρσί συμβάλλει στη βελτίωση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού και του πεπτικού συστήματος.