ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ

• Ωμοφαγία – τι είναι αυτή η δίαιτα και περί τίνος πρόκειται;
• Προϊόντα που επιτρέπονται σε μια ωμοφαγική δίαιτα
• Ωμοφαγία – Παρενέργειες

Η ωμοφαγία είναι ένας τρόπος διατροφής που βασίζεται στην αποφυγή έντονα επεξεργασμένων προϊόντων, ειδικά αυτών που υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, από την καθημερινή διατροφή. Αυτό σημαίνει ότι τα τρόφιμα που καταναλώνετε είναι ωμά – γι' αυτό η δίαιτα αναφέρεται γενικά ως «δίαιτα ωμοφαγίας» ή «ωμοφαγική δίαιτα». Η ωμοφαγική διατροφή συχνά συνδέεται με τον βεγκανισμό, καθώς βασίζεται στην αποχή από το κρέας και τα ζωικά προϊόντα – αν και όχι σε όλες τις παραλλαγές.

Ωμοφαγία – τι είναι αυτή η δίαιτα και περί τίνος πρόκειται;

Η ωμοφαγία είναι μια διατροφή εμπνευσμένη από τον τρόπο που οι άνθρωποι τρέφονταν πριν από την ανακάλυψη της φωτιάς – δηλαδή βασίζεται σχεδόν αποκλειστικά σε προϊόντα φυτικής προέλευσης και καταναλώνονται ωμά. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερα από τα φυσικά μεταλλικά στοιχεία, ένζυμα και βιταμίνες που υπάρχουν στα τρόφιμα.

Οι ωμοφάγοι αποφεύγουν τη θερμική επεξεργασία των τροφίμων για να προστατεύσουν τις πρωτεΐνες που υπάρχουν φυσικά στη διατροφή, οι οποίες θεωρούνται δύσπεπτες, δύσκολα αξιοποιήσιμες από το σώμα και ακόμη και επιβλαβείς όταν θερμαίνονται. Η δίαιτα στοχεύει επίσης στην προστασία από πιθανώς επικίνδυνα παραπροϊόντα του τηγανίσματος, όπως οι νιτροζαμίνες. Ωστόσο, ορισμένες παραλλαγές της δίαιτας επιτρέπουν προϊόντα που έχουν θερμανθεί σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 42 °C.

Προϊόντα που επιτρέπονται σε μια ωμοφαγική δίαιτα

Η ωμοφαγική διατροφή βασίζεται σε μια αυστηρά ορισμένη ομάδα προϊόντων που καταναλώνονται φρέσκα ή με ελάχιστη επεξεργασία. Επομένως, κατά τη σύνθεση του μενού, τα φυσικά και ανεπεξέργαστα τρόφιμα είναι τα πιο σημαντικά, όπως για παράδειγμα:

• ώριμα λαχανικά και φρούτα (ακόμη και αποξηραμένα στον ήλιο),
• ξηροί καρποί, σπόροι και πυρήνες (ωμοί ή μουλιασμένοι σε νερό)
• Φύκια,
• φρέσκα φύτρα,
• ορισμένα είδη μανιταριών,
• ακατέργαστα (κρύα στυμμένα) έλαια,
• Μέλι (κυρίως μη παστεριωμένο).

Μεταξύ των υποστηρικτών της ωμοφαγίας υπάρχουν διάφορες παραλλαγές. Η πιο δημοφιλής και ριζοσπαστική μορφή διατροφής είναι η vegan ωμοφαγία, που αποκλείει όλα τα ζωικά προϊόντα από το διαιτολόγιο – ωστόσο εξαλείφει όλα:

• έντονα επεξεργασμένα τρόφιμα,
• Γαλακτοκομικά UHT,
• παστεριωμένα, συντηρημένα προϊόντα ή διάφορα είδη βάζων (σε τουρσιά και μαρινάδες),
• Όσπρια (εκτός από είδη που μπορούν να καταναλωθούν ωμά),
• Δημητριακά και παράγωγα όπως αλεύρι, ψωμί, ζυμαρικά, χυλός και ρύζι.

Οι καλύτερες επιλογές για μια ωμοφαγική διατροφή είναι επομένως σαλάτες, κρύα στυμμένα χυμοί, κρύα ροφήματα (π.χ. γκαζπάτσο), πουτίγκες καθώς και πάστες και επιδόρπια που παρασκευάζονται από μουλιασμένους και λιωμένους ξηρούς καρπούς ή σπόρους.

Ωμοφαγία – Παρενέργειες

Όπως κάθε λανθασμένα εφαρμοσμένη δίαιτα, έτσι και η ωμοφαγία μπορεί να έχει παρενέργειες. Μεταξύ των διατροφικών παραλλαγών υπάρχει και μια λιγότερο δημοφιλής, η χορτοφαγική ωμοφαγία, που επιτρέπει την κατανάλωση ορισμένων ζωικών προϊόντων, όπως ωμό γάλα ή ωμά αυγά. Ωστόσο, αυτή θεωρείται αμφιλεγόμενη πρακτική, καθώς αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα, που μπορεί να προκύψει, για παράδειγμα, από τα αυγά.

Επειδή πρόκειται για μια πολύ περιοριστική δίαιτα, η ωμοφαγία αποδίδει καλά αποτελέσματα μόνο σε βραχυχρόνια εφαρμογή. Μια καλή λύση είναι μια κυκλική δίαιτα, π.χ. την άνοιξη, που βοηθά στην αποτοξίνωση του οργανισμού και μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα της πέψης. Πιάτα που βασίζονται στις αρχές της ωμοφαγίας θα πρέπει να ενσωματωθούν στη βασική διατροφή, ωστόσο η μακροχρόνια χρήση ενός ποικίλου μενού θα έχει πάντα επιπτώσεις στην υγεία και την ομαλή λειτουργία του οργανισμού.