• Χορτοφαγική σαλάτα Gado-Gado
• Κρέπες Dosa
• Σούπα Laksa

Είναι αδύνατο να κατανοήσει κανείς την κουζίνα της Σιγκαπούρης χωρίς να κάνει τουλάχιστον ένα σύντομο ταξίδι στο ιστορικό της υπόβαθρο. Η διαδρομή των αιώνων αυτών των χωρών είναι ταραχώδης και δεν θα ρισκάρουμε πολύ αν τη συγκρίνουμε με ένα καλειδοσκόπιο επιρροών από διάφορες εθνικότητες. Από την αρχή του χρόνου, ασιατικά έθνη όπως οι Ινδουιστές, οι Ιάβανοι και οι Σιάμ έχουν διασχίσει αυτές τις χώρες. Το 1511 αυτές οι περιοχές κατακτήθηκαν από την Πορτογαλία και το 1819 ο Thomas Stamford μίσθωσε τη γη από την British East India Company.

Δεν είναι καθόλου περίεργο που στη τρίτη πολυπληθέστερη πόλη του κόσμου (μετά το Μονακό και το Μακάο) συναντάμε έναν πραγματικό πολιτισμικό χωνευτήρα, και φυσικά και γαστρονομικά. Ο ίδιος ο Anthony Bourdain έχει επισημάνει σε μία από τις εκπομπές του ότι πρόκειται για μία από τις πιο ποικίλες κουζίνες που έχει γνωρίσει. Σήμερα, Ινδοί, Μαλαισιανοί, Κινέζοι και Βρετανοί ζουν αρμονικά στη Σιγκαπούρη. Αυτό αντικατοπτρίζεται στη γαστρονομική πλευρά του πόλεως-κράτους. Τα πιάτα είναι εξωτικά, αρωματικά, με ονόματα που θυμίζουν Star Wars ή Star Trek. Ενθουσιασμένοι από την πληθώρα των συστατικών, των συνδυασμών και της ποικιλίας, αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε τρεις τοπικές συνταγές.

#1 Χορτοφαγική σαλάτα Gado-Gado

Αυτή είναι μία από τις πιο δημοφιλείς σαλάτες σε αυτές τις περιοχές. Ανάλογα με την περιοχή και την εποχή, χρησιμοποιούνται διαφορετικές παραλλαγές αυτού του πιάτου.

Συστατικά για τη σαλάτα:

• λεπτοκομμένα καρότα,
• μία κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
• ένα μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε λωρίδες
• λεπτοκομμένο κομμάτι λάχανου,
• ντομάτες κατά βούληση
• μια χούφτα σπανάκι,
• λεπτοκομμένα φασολάκια,
• μισό μπρόκολο, κομμένο σε κομμάτια
• 100 γρ σκληρό Τόφου, στραγγισμένο
• 100 γρ νουντλς ρυζιού, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα φρέσκο κόλιανδρο,
• για όσους επιθυμούν πιο πικάντικες γεύσεις - πιπέρι τσίλι,
• 2 κομμάτια λάιμ,

Συστατικά για τη σάλτσα:

• σκόρδο,
• 50 γρ ζάχαρη από φοινικόδεντρο,
• 120 γρ φυστικοβούτυρο,
• 1–2 φρέσκα κόκκινα τσίλι,
• χυμός από δύο λάιμ,
• δύο κουταλάκια της σούπας σάλτσα ψαριού,
• μια κουταλιά σάλτσα σόγιας,
• μια κουταλιά πάστα ταμαρίνδου.

Μια μέθοδος παρασκευής:

Πρώτα κόψτε το τόφου σε κομμάτια 2,5 εκ. και τηγανίστε τα σε 1-2 κουταλιές σησαμέλαιο για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι.

Κόψτε το λάχανο σε λεπτές φέτες αν θέλετε να το φάτε ωμό. Αν προτιμάτε να το ζεματίσετε (που είναι πιο παραδοσιακό), κόψτε το λάχανο σε φέτες πάχους 2 εκ., βάλτε το σε σουρωτήρι και ρίξτε αργά βραστό νερό από βραστήρα πάνω του.

Κόψτε τις ντομάτες, τα καρότα, τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τα φασόλια, το μπρόκολο και τις ντοματίνια σε φέτες. Αλατίστε τα όλα.

Ετοιμάστε τα ρυζομακάρονα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ζεστάνετε μια κουταλιά λάδι σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι. Βάλτε το μπρόκολο στο ζεστό λάδι και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συχνά. Στο τέλος προσθέστε τις λωρίδες φασολιών και τηγανίστε με τον ίδιο τρόπο για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Ετοιμάστε τη σάλτσα: Πρώτα ξεφλουδίστε το σκόρδο, τρίψτε τη ζάχαρη φοινικόδεντρου και βάλτε την μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας σε ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Δοκιμάστε και ρυθμίστε τη γεύση ώστε να αναδειχθεί η ξινή επίγευση του λάιμ.

Μοιράστε τα λαχανικά, τα ρυζομακάρονα και το τόφου σε δύο πιάτα. Σερβίρετε με ζεστή σάλτσα, ένα τέταρτο λάιμ, φρέσκο κόλιανδρο και αν σας αρέσουν πιο πικάντικες γεύσεις, προσθέστε φέτες τσίλι.

#2 Τηγανίτες Dosa

Αυτός ο τύπος τηγανίτας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα αυτών των περιοχών. Απαιτεί μεγάλη δεξιότητα, καθώς ένα από τα βήματα για την παρασκευή της τέλειας Dosa είναι η ζύμωση της ζύμης. Η διαδικασία ζύμωσης είναι πιο εύκολη σε τοπικά κλίματα με υψηλή θερμοκρασία και υγρασία. Στο κλίμα μας αυτό είναι δύσκολο, γι' αυτό έχουμε μια λίγο πιο απλή πρόταση χωρίς τη διαδικασία ζύμωσης.

Συστατικά:

• 300 γρ ωμό καστανό ρύζι,
• 100 γρ κόκκινες ή άλλες ωμές φακές
• προσθέστε νερό ανάλογα με την επιθυμητή συνοχή,
• αλάτι,
• ένα κουταλάκι garam Masala ή προαιρετικά κάρυ,
• προαιρετικά μισό κουταλάκι τσίλι και αλεσμένο κύμινο.

Μια μέθοδος παρασκευής:

Το ρύζι και οι φακές πρέπει να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ και ρίξτε κρύο νερό από πάνω. Στη συνέχεια, βάλτε το μπολ στο ψυγείο για 8-12 ώρες.

Αφού περιμένετε τον σωστό χρόνο, στραγγίξτε τους σπόρους και ανακατέψτε τους με νερό και μπαχαρικά για να αποκτήσετε τη συνοχή ζύμης για τηγανίτες.

Τηγανίστε τη ζύμη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λίπος σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές.

#3 Σούπα Laksa

Το Laksa είναι το εθνικό πιάτο της Σιγκαπούρης. Προσέξτε να μην είναι πολύ δύσκολη η παρασκευή της σούπας.

Συστατικά:

• περίπου 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου,
• 50 γραμμάρια γαρίδες,
• δύο κρεμμύδια,
• δύο σκελίδες σκόρδο,
• μια κουταλιά της σούπας κόκκινη πάστα κάρυ,
• μια κουταλιά της σούπας φρέσκος κόλιανδρος,
• ένα κουτί γάλα καρύδας,
• 20 γραμμάρια τόφου,
• μισό λάιμ,
• τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
• κούπα φύτρα φασολιών Mungo,
• 70 γρ. ρυζομακαρόνια,
• Ζάχαρη, αλάτι.

Μια μέθοδος παρασκευής:

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα και σοτάρετε για λίγα λεπτά σε ελαιόλαδο.

Προσθέστε ζωμό και γάλα καρύδας, χυμό λάιμ, πάστα κάρυ και κόλιανδρο. Αλατοπιπερώστε με ζάχαρη και αλάτι και αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

Προσθέστε τις πλυμένες και ξεφλουδισμένες γαρίδες, τον κομμένο σε κύβους τόφου και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Βάλτε τα βρασμένα ζυμαρικά μαζί με τα ξεπλυμένα φύτρα σόγιας σε μπολ. Γεμίστε το προετοιμασμένο μπολ με τη σούπα.