• Ψωμί χωρίς γλουτένη – είναι εφικτό;
• Ποια είναι η συνταγή για ψωμί χωρίς γλουτένη;
• Πώς ψήνουμε ψωμί χωρίς γλουτένη;

Μια διατροφή χωρίς γλουτένη αποκλείει προϊόντα και πιάτα που περιέχουν μείγμα πρωτεϊνών που βρίσκονται σε ορισμένους σπόρους δημητριακών. Η γλουτένη βρίσκεται κυρίως σε ψωμί, ζυμαρικά, χυλό – αλλά υπάρχουν και εναλλακτικές. Αυτά είναι καλά νέα για όλους όσους ακολουθούν διατροφή χωρίς γλουτένη και έπρεπε να αποφεύγουν το σιταρένιο ψωμί. Μπορούν να χρησιμοποιούν προϊόντα χωρίς γλουτένη στην καθημερινή τους διατροφή και ταυτόχρονα να ψήνουν νόστιμο ψωμί! Πώς φτιάχνουμε ψωμί χωρίς γλουτένη ώστε να είναι υγιεινό και νόστιμο;

Ψωμί χωρίς γλουτένη – είναι εφικτό;

Η πηγή της γλουτένης είναι τα τρόφιμα από σιτάρι και τις ποικιλίες του: σίκαλη, τριτικάλε και κριθάρι. Σε μια διατροφή χωρίς γλουτένη πρέπει να αποφεύγεται το αλεύρι από τέτοιους σπόρους – αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι από φαγόπυρο, κεχρί, καλαμπόκι ή σουσάμι. Όποιος αναρωτιέται πώς να ψήσει ψωμί χωρίς γλουτένη, θα πρέπει πρώτα να αναζητήσει πιστοποιημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη που αποτελούν τη βάση για τέτοια αρτοσκευάσματα. Αυτά είναι κυρίως αλεύρι και σπόροι, όπως ηλιόσποροι, σουσάμι ή παπαρουνόσποροι, καθώς και βασικά καρυκεύματα, δηλαδή αλάτι και ζάχαρη.

Ποια είναι η συνταγή για ψωμί χωρίς γλουτένη;

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ψωμί χωρίς γλουτένη – μπορείτε να τις προσαρμόσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις και το γούστο σας. Σπόροι χωρίς γλουτένη μπορούν να προστεθούν στη ζύμη για ψωμί χωρίς γλουτένη: σπόροι κολοκύθας, σπόροι τσία, ηλιόσποροι. Για να κάνετε το ψωμί πιο ποικίλο, μπορείτε να το εμπλουτίσετε με ξηρούς καρπούς, σταφίδες ή χουρμάδες. Πώς φτιάχνουμε ψωμί χωρίς γλουτένη;

Συστατικά:

• 500 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ένα μείγμα από 250 γρ. αλεύρι φαγόπυρου, 150 γρ. αλεύρι ρυζιού και 100 γρ. αλεύρι καλαμποκιού, το αλεύρι καλαμποκιού μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με άμυλο πατάτας, τότε το ψωμί γίνεται πιο αφράτο )
• 500 ml νερό
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια στιγμιαία μαγιά ή 30 γρ. φρέσκια μαγιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους chia
• 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
• 1 κουταλιά της σούπας σπόροι κολοκύθας
• 2 κουταλιές της σούπας βότανα της Προβηγκίας

Προετοιμασία:

• Βάλτε το αλεύρι χωρίς γλουτένη σε ένα μπολ. Προσθέστε τα στεγνά υλικά: αλάτι, ζάχαρη, σπόρους, σουσάμι, σπόρους, λιναρόσπορο και βότανα. Ανακατέψτε όλα τα υλικά καλά.
• Αν χρησιμοποιείτε στιγμιαία μαγιά, προσθέστε την στο αλεύρι και τα μπαχαρικά. Ρίξτε όλα με χλιαρό νερό και ανακατέψτε. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά, διαλύστε την σε ξεχωριστό δοχείο με χλιαρό νερό και μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατέψτε το διάλυμα με ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε το μείγμα στα στεγνά υλικά και ανακατέψτε.
• Αφήστε τη ζύμη για 20 λεπτά στο μπολ ή στο ταψί καλυμμένη, για να αυξηθεί ο όγκος της. Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί που έχετε αλείψει με λίπος και πασπαλίσει με αλεύρι χωρίς γλουτένη. Η επιφάνεια του κέικ που τοποθετείται στο ταψί μπορεί επιπλέον να χαραχθεί με μαχαίρι. Σε συμπαγή σύσταση, το ψωμί μπορεί να ψηθεί χωρίς ταψί.
• Ψήστε στους 230°C για περίπου 60 λεπτά.
• Μετά το ψήσιμο, βγάλτε το ψωμί από το ταψί και τοποθετήστε το σε ένα ταψί ψησίματος και περιμένετε να κρυώσει (10-15 λεπτά).

Πώς ψήνουμε ψωμί χωρίς γλουτένη;

Αν σκέφτεστε πώς να ψήσετε ψωμί χωρίς γλουτένη, αξίζει να επενδύσετε σε προϊόντα υψηλής ποιότητας. Τα πρόσθετα σε μορφή δημητριακών και μπαχαρικών είναι θέμα προσωπικής επιλογής, και το πιο σημαντικό είναι η βάση σε μορφή κατάλληλου αλευριού. Ένα γεύμα με ψωμί δεν πρέπει να συνδέεται μόνο με θερμίδες ή μια διατροφή πλούσια σε γλουτένη. Χρησιμοποιώντας προϊόντα χωρίς γλουτένη, μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό ψωμί. Με τη συνταγή που αναφέρεται παραπάνω, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ψωμί, ψωμάκια και ακόμη και μπαγκέτες – ανάλογα με το σχήμα που προτιμάτε. Ένα τέτοιο ψωμί είναι ιδανικό για πρωινό ή δείπνο, καθώς και ως συνοδευτικό σε άλλα πιάτα.