• Celíaca
• La celiaquía puede tener muchos síntomas, incluyendo también extraintestinales
• Dieta sin gluten

Cada vez más escuchamos sobre una dieta sin gluten, destinada a personas que sufren intolerancia a este ingrediente. Se pueden encontrar recetas para productos horneados y platos sin gluten en todas partes, y personas sin intolerancia diagnosticada optan por este tipo de alimentación. ¿Qué es la enfermedad, cuáles son sus síntomas y cómo es una dieta sin gluten?

Celíaca

La intolerancia al gluten es causada por la enfermedad celíaca, que es una condición en la que se producen anticuerpos en respuesta al gluten, lo que conduce a un daño en las vellosidades intestinales y trastornos digestivos. La reacción es causada por fragmentos de proteínas de cereales que se encuentran en el trigo, la cebada y el centeno. El 1 % de la población mundial padece enfermedad celíaca.

Si no se trata, la enfermedad puede provocar una serie de trastornos en personas que no evitan el gluten en su dieta, incluyendo infertilidad, osteoporosis y algunos tipos de cáncer. La causa de la enfermedad puede ser genética, inmunológica y factores ambientales. Afecta a personas de todas las edades. Las mujeres están más en riesgo – el doble de hombres padecen celiaquía. El riesgo de enfermedad es alto en personas que tienen la enfermedad en una familia cercana. El único tratamiento conocido hasta ahora es una dieta libre de gluten.

La celiaquía puede tener muchos síntomas, incluidos los extraintestinales. Entre ellos se encuentran:

• Dolor de estómago y náuseas,
• Flatulencias,
• Diarrea,
• Pérdida de peso,
• en niños, inhibición de la maduración y el crecimiento,
• Anemia,
• Osteoporosis,
• Intolerancia a la lactosa y sacarosa,
• Aftas,
• Hipoplasia del esmalte y caries,
• Diabetes tipo 1,
• Debilidad muscular y artritis,
• alto nivel de colesterol
• Iritis,
• Migraña
• Depresión,
• ausencia de menstruación o ciclo irregular,
• Infertilidad,

Dado que la celiaquía puede aparecer a cualquier edad, incluso en los niños más pequeños, es importante que los padres o un médico la reconozcan lo antes posible. Los síntomas más comunes incluyen:

En bebés:

• Retraso en el crecimiento,
• Pérdida de apetito, vómitos, diarrea,
• infecciones frecuentes.

En niños hasta 3 años:

• Pérdida de apetito
• Náuseas,
• Vómitos,
• Flatulencias,
• Diarrea,
• Retraso en el desarrollo y crecimiento.

En niños mayores de 3 años:

• Diarrea,
• Osteoporosis,
• debilidad general,
• Deficiencia de hierro,
• Cambios en la mucosa bucal,
• estado de ánimo claramente deprimido.

Las personas que padecen celiaquía enfrentan muchas deficiencias que deben ser complementadas con una alimentación adecuada. Entre los nutrientes que más comúnmente faltan en el cuerpo se encuentran: Vitamina A, D, E, K y B12, ácido fólico, calcio y hierro.

Dieta sin gluten

El tratamiento con la introducción y el cumplimiento estricto de una dieta sin gluten ofrece muy buenos resultados: en los niños permite un desarrollo y crecimiento normales, mientras que en las personas cuya enfermedad se manifiesta en la edad adulta conduce a un estado previo a la aparición de síntomas. La eliminación de todos los productos de trigo, cebada y centeno permite llevar una vida normal y deshacerse de los molestos síntomas de la celiaquía. La avena en forma de grano es considerada por muchos médicos como poco tóxica y puede consumirse en pequeñas cantidades.

Una dieta sin gluten implica el uso de sustitutos para productos que contienen gluten. Los más comunes son el maíz, el arroz y el mijo, así como varios tipos de almidón, que también se encuentran en mezclas. El gluten es un ingrediente responsable de la correcta moldeabilidad de la masa, por lo que se reemplaza por diversos medios naturales y sintéticos que le dan a la masa la consistencia adecuada.

Las personas con enfermedad celíaca deben planificar su dieta según la lista de ingredientes sin gluten. Hay muchos productos naturales y procesados que se pueden consumir para esta condición. Estos incluyen: carne, pescado, leche y productos lácteos, huevos, aceites vegetales, mantequilla, verduras y frutas, nueces, maíz, arroz y mijo, amaranto, quinoa y otros. Recuerde que algunos alimentos, por ejemplo durante la producción, pueden estar contaminados con gluten, por lo que siempre debe verificar en el envase si existe el riesgo de que el producto contenga gluten.

Afortunadamente, la cantidad de productos sin gluten disponibles en general ha aumentado considerablemente, creados para personas que evitan este ingrediente en su dieta. Tienen un símbolo de grano tachado en el envase, que garantiza la ausencia de gluten en el producto. Los productos certificados sin gluten están disponibles en supermercados bien surtidos, así como en tiendas de productos naturales en línea y físicas.

Si examina la composición de los productos disponibles en el mercado, también debe considerar los diferentes tipos de aditivos que pueden contener. Entre los aditivos permitidos para una dieta sin gluten se incluyen:

• E406 - Agar,
• E407 - Carragenano,
• E410 - harina de algarrobo,
• E412 - Harina de semilla de guar,
• E415 - Goma xantana,
• E440 - Pectina,
• E466 - Carboximetilcelulosa,
• E1401 - almidón modificado,
• Jarabe de fructosa,
• Maltodextrina,
• Albúmina de huevo
• polvo de hornear sin gluten.

Las reglas más importantes para una dieta sin gluten son una compra consciente de alimentos y el cumplimiento constante de las suposiciones que le permiten controlar la enfermedad lo mejor posible y evitar sus síntomas molestos.