• Diferencias entre harina y almidón de patata
• Ventajas de la harina y el almidón de patata
• ¿Qué almidón elegir?

Existe la creencia de que la harina y el almidón de patata son el mismo producto. Sin embargo, hay algunas diferencias entre ellos, principalmente se distinguen por un proceso de producción diferente que influye en la apariencia final, la consistencia y el sabor de este producto. Por simplicidad, en Polonia la harina de patata a menudo se denomina almidón (y viceversa).

Desafortunadamente, no son los mismos alimentos. El producto que se encuentra con más frecuencia en las tiendas es el almidón de patata. Por eso vale la pena prestar atención al hacer la compra de alimentos – por eso:

Diferencias entre harina y almidón de patata

La harina de patata se elabora a partir de patatas enteras cocidas. Se cocinan al vapor junto con la piel y luego se muelen. En cambio, el almidón de patata se obtiene de los tubérculos de brotes de patata. Las patatas frescas y lavadas se trituran y se lava el almidón. Finalmente, el producto tiene la forma de un polvo suelto y blanco mate. La harina de patata es más suelta, más oscura, un poco más pesada y al mismo tiempo tiene un sabor más intenso, mientras que el almidón se caracteriza por un color más blanco y un característico crujido bajo la presión de los dedos.

Ventajas de la harina y el almidón de patata

La principal ventaja de la harina y el almidón de patata es que pueden usarse en una dieta sin gluten. La harina para hornear pasteles y el almidón para espesar salsas y sopas ya son componentes inseparables en muchas cocinas. El almidón de patata contiene vitamina C y B6. Tiene propiedades leudantes y espesantes, por lo que a menudo se usa para hacer gelatina, pudín, fideos y pasteles.

Es importante que el almidón de patata no cambie el sabor ni el color de los platos ligados con él. Gracias a la harina de patata, los pasteles son más esponjosos y tiernos. Estos productos son una alternativa natural a la cosmética infantil. Se utilizan, entre otros, para aliviar irritaciones de la piel o quemaduras solares. A menudo se usa para hacer una mascarilla facial natural. La gelatina de almidón de patata, a su vez, apoya el tratamiento de enfermedades del sistema digestivo – puede aliviar la diarrea y el dolor abdominal.

¿Qué almidón elegir?

Muchos se preguntan qué es mejor: ¿harina o almidón de patata? Sin embargo, estos tipos de productos no pueden distinguirse en este aspecto. Cabe recordar que el almidón puede usarse en una dieta sin gluten, se usa muy a menudo para cambiar la consistencia de sopas o salsas. Desafortunadamente, el almidón de patata en bolsas de papel puede mezclarse con harina de cereales que contienen gluten debido al transporte y almacenamiento inadecuados en los estantes de venta. En esta situación, no se puede estar seguro al comprar almidón de patata en el supermercado de que no haya entrado gluten en el paquete.

Siempre hay que recordar que la única garantía de un producto completamente libre de gluten es la presencia del certificado correspondiente. Por lo tanto, las garantías de las tiendas deben ser vistas con cierto escepticismo. Incluso los productos bien protegidos en envases herméticos y los ingredientes ecológicos certificados según el estándar de la UE no prueban en absoluto la ausencia de gluten.

Vale la pena buscar productos de este tipo que lleven el sello ecológico, que garantiza un origen de alta calidad. Al elegir harina o almidón, lea el contenido y preste atención al envase. El almidón de patata no requiere condiciones especiales de almacenamiento, pero los envases dañados o las manchas siempre deben ser una señal de advertencia. Sin embargo, es seguro que la harina o el almidón de patata se usan en todas las cocinas, perfectos para preparar salsas, así como cosmética casera o incluso almidón para la ropa.