Contenido

• ¿Con qué se come?
• Propiedades nutricionales del tofu
• ¿Cómo elegir y almacenar el tofu?

Ah, tofu. Para algunos, un símbolo de cocina insípida, sosa y sin carne, para otros, un ingrediente sabroso, saludable y versátil para las comidas. A algunas personas les encanta, otras piensan que el "fu" en el nombre está totalmente justificado. Entonces, ¿qué pasa con él?

El proceso de fabricación del tofu es básicamente el mismo que el de hacer queso a partir de leche animal: la leche de soja se coagula añadiendo una sustancia adecuada (en la elaboración casera de queso se suele usar sal amarga o jugo de limón) y luego se escurre el suero y se prensan los grumos resultantes para formar un bloque compacto que se puede cortar. El queso resultante tiene una consistencia similar al queso de oveja y está ligeramente húmedo. Según la leyenda, este proceso fue realizado por primera vez por un cocinero chino que accidentalmente dejó caer un trozo de alga nigari en leche de soja calentada.

¿Con qué se come?

El hecho es que el tofu en su forma básica casi no tiene sabor. Sin embargo, sería tan lógico quejarse de ello como quejarse de que las patatas crudas no tienen sabor. El tofu absorbe de manera fantástica los sabores de especias, marinadas y salsas, por lo que es adecuado tanto como ingrediente principal de un plato (el revuelto de tofu, un delicioso "revuelto" hecho casi exclusivamente con tofu aromatizado, es un éxito real en la comunidad vegana) como una interesante adición que aporta la textura deseada al plato. El tofu puede sazonarse tanto picante como salado, por lo que es un ingrediente para guisos, platos salteados, kebabs, currys y untables, pero también para dulces: son especialmente famosos los deliciosos y cremosos tofurniki veganos, es decir, tartas de queso de tofu. Debido a su consistencia compacta y elástica, el tofu se usa a menudo como sustituto de la carne en los platos.

Propiedades nutricionales del tofu

El tofu contiene los ocho aminoácidos esenciales y es por tanto una muy buena fuente de proteínas, además de ser bajo en calorías en comparación con otros productos ricos en proteínas. El tofu también es rico en hierro, calcio, manganeso, selenio, fósforo y una serie de otros minerales, así como en vitaminas del grupo B. Además, contiene fitoestrógenos de soja que pueden aliviar los síntomas negativos de la menopausia en mujeres maduras (y, por el contrario, según un rumor popular en internet, los hombres que comen tofu no desarrollan pechos femeninos). No se recomienda el tofu a mujeres con cáncer de mama sensible a los estrógenos.

¿Cómo elegir y almacenar el tofu?

El tofu es, como cualquier queso, un producto que debe conservarse en el frigorífico. Tras sacarlo del envase, el bloque de tofu debe escurrirse antes de su preparación (preferiblemente con una toalla de papel que absorba el suero). Algunos gourmets recomiendan congelar el tofu antes de cocinarlo, ya que esto tiene un efecto positivo en su consistencia y en la capacidad de absorción de sabores y aromas. Las variedades de tofu más firmes y cohesivas son perfectas para cortar en cubos y añadir a un plato (asegúrese de marinarlas primero en especias), pero también se pueden mezclar en una pasta o usar en productos horneados. El tofu blando con la consistencia de un yogur espeso, llamado tofu sedoso, es un ingrediente popular en postres y salsas.