Quinua

La quinua se puede encontrar bajo los nombres de quinua, arroz peruano y grano sagrado inca. Era la base de la dieta de los antiguos incas. La quinua se cultiva en América del Sur desde hace unos 5.000 años. Actualmente, también se puede encontrar en las regiones de Ecuador, Chile, Perú y Bolivia. Es una planta anual, madura a los 4-5 meses y puede alcanzar los 2,5 m de altura. Proviene de la familia de la quinua y es un pseudocereal, lo que significa que esta planta produce granos que en su mayoría son almidonados pero no cereales. Está relacionado con una variedad de quinua blanca popular en Polonia llamada Lebioda. El nombre en inglés de esta planta es goosefoot. Está relacionado con la forma de las hojas, las plantas de la parte superior son lanceoladas y las cercanas al suelo se asemejan a una pata de ganso.

¿Qué propiedades tiene la quinoa?

La mayor parte de la quinua está compuesta por carbohidratos, constituyendo alrededor del 60%, principalmente almidón y fibra, que constituyen alrededor del 6%. El contenido de proteína está en el rango de 12-22%. Esta proteína contiene todos los aminoácidos exógenos, es decir, aquellos que el cuerpo no puede sintetizar por sí mismo y debe suministrarse con los alimentos. Contiene una gran cantidad de lisina, que rara vez se encuentra en los cereales, metionina y cisteína. Un perfil de aminoácidos tan bueno las diferencia de otras plantas. Por ello, como sustituto de la carne, puede ser un buen complemento en la dieta de veganos y vegetarianos. Además, en comparación con los productos de origen animal, contiene un bajo porcentaje de grasa, en torno al 6%, y se trata de ácidos grasos insaturados: linolénico, oleico y linoleico. Estos ácidos grasos apoyan el sistema cardiovascular. Otro elemento que distingue a la quinua de otros cereales es su alto contenido en polifenoles, principalmente quercetina y kaempferol. Tienen un efecto antioxidante, es decir, ayudan al cuerpo a descomponer los radicales libres. En consecuencia, apoyan la inmunidad del cuerpo y pueden ralentizar el proceso de envejecimiento. El efecto antioxidante se ve reforzado por la vitamina C y la vitamina E contenidas en la composición del arroz peruano. Las saponinas también apoyan el sistema inmunológico, dando a los granos un regusto ligeramente amargo. La quinoa también es fuente de vitaminas del complejo B, especialmente tiamina, ribofalvina, niacina, B6. Las vitaminas B apoyan el trabajo del sistema nervioso y están involucradas en la producción de energía. La quínoa también contiene muchos minerales como magnesio, fósforo, zinc, potasio y hierro. Gracias a ellos, tiene un efecto positivo sobre el trabajo muscular, apoya la inmunidad, tiene un efecto positivo sobre el estado de la piel, el cabello y las uñas, y actúa como antioxidante.

Además de todas estas propiedades que promueven la salud de la quinua, es fácil de digerir y los granos tienen un índice glucémico (GI) bajo de 35 porque contienen principalmente carbohidratos complejos. En combinación con mucha fibra dietética, tiene un efecto positivo en los niveles de glucosa. Por supuesto que no contiene gluten. Las personas que deben evitar absolutamente el gluten deben elegir una quinua con un certificado que asegure que no contiene gluten. Esto se debe a que los granos pueden contener trazas de gluten de otros granos procesados durante la fase de producción.

¿Cómo utilizar la sagrada semilla Inca?

La quinoa es un cereal muy versátil. Se puede utilizar como acompañamiento de platos principales, como ingrediente en sopas, en cereales para el desayuno y en forma de harina para hornear pan y hacer pasta. Tiene un sabor delicado que también es bueno como ingrediente en postres, pasteles y para preparar meriendas saludables. Los granos de quinua deben enjuagarse con agua corriente para reducir su regusto amargo. Luego cocínelos según las instrucciones del fabricante en el paquete durante unos 10-15 minutos. La proporción de grano a agua es de 1:2, por lo que debes agregar 2 vasos de agua por cada vaso de quinua.

Por su composición es un buen complemento a la dieta de personas activas, deportistas, veganos y vegetarianos. Es perfecto como ingrediente principal en una comida relacionada con el entrenamiento. Todas las personas que se preocupan por la salud deberían incorporarlo a su dieta, ya que es un tesoro de muchas vitaminas y minerales que tienen un efecto beneficioso sobre el trabajo de nuestro organismo. Además, es muy sabrosa y universal, todo el mundo debería encontrar una versión adecuada de la quinua que encaje en su dieta diaria.