Gélose BIO 50 g - PORTO MUINOS

INGRÉDIENTS
agar agar * 100% (* ingrédient certifié biologique)

DESCRIPTION
L'agar agar est utilisé comme gélifiant, épaississant et stabilisant.
Une excellente alternative à la gélatine animale. L'agar-agar, souvent appelé gélatine de mer, est un gélifiant fabriqué à partir d'algues marines de la famille des algues rouges. On le trouve dans les parois cellulaires des algues marines, il appartient aux polysaccharides, c'est un mélange d'agarose et d'agaropectine. Dans l'industrie alimentaire, il est connu sous l'abréviation E406 et utilisé comme agent gélifiant et épaississant dans les laboratoires, alors qu'il est un composant des nutriments. Il n'a ni goût, ni odeur et est incolore, ce qui le rend très polyvalent. Il se dissout bien dans l'eau bouillante et fusionne à 34-43 degrés Celsius. Il convient de rappeler que les propriétés gélifiantes de l'agar dépendent également du pH de la solution, elles diminuent avec les solutions acides. De plus, il agit comme un agent qui prend le goût des produits et préserve leur arôme.

COMMENT SE PRÉPARER
Dissoudre l'agar agar dans de l'eau tiède.
Porter à ébullition. Laisser refroidir.
En refroidissant, la solution aqueuse forme un gel (au bout de 20 minutes - structure fibreuse, au bout de 2 à 3 heures - structure gélatineuse).
L'agar agar garde sa consistance à température ambiante.
Structure très délicate : 0,80 g / 500 ml (0,16%)
Structure fine : 1,50 g / 500 ml (0,3%)
Structure dure : 5,00 g / 500 ml ( 1%)
Structure très dure : 7,00 g / 500 ml (1,4%)