On entend de plus en plus souvent parler d'un régime sans gluten destiné aux personnes souffrant d'une intolérance à cet ingrédient. On trouve partout des recettes de pâtisseries et de repas sans gluten, et les personnes sans intolérance diagnostiquée optent pour ce type de régime. Quelle est la maladie, quels sont ses symptômes et à quoi ressemble un régime sans gluten ?

• Quand devriez-vous manger sans gluten ?

• La maladie coeliaque peut avoir de nombreux symptômes, y compris des symptômes extra-intestinaux. Ils comprennent

• Chez les nourrissons

• Pour les enfants jusqu'à 3 ans

• Chez les enfants de plus de 3 ans

• Régime sans gluten

Quand devriez-vous manger sans gluten ?

L'intolérance au gluten est causée par la maladie coeliaque, une maladie dans laquelle des anticorps sont produits en réponse au gluten, provoquant des dommages aux villosités intestinales et une indigestion. La réaction est causée par des fragments de protéines de céréales présents dans le blé, l'orge et le seigle. 1% des personnes dans le monde souffrent de la maladie coeliaque. Non traitée, la maladie peut entraîner divers problèmes de santé chez les personnes qui n'évitent pas le gluten dans leur alimentation, notamment l'infertilité, l'ostéoporose et certains cancers. La source de la maladie peut être génétique, immunologique, ainsi que des facteurs environnementaux. Elle affecte les personnes de tous âges. Les femmes sont plus à risque – deux fois plus de personnes sont atteintes de la maladie cœliaque que les hommes. Le risque de développer la maladie est élevé chez les personnes atteintes de la maladie dans une famille proche. Le seul traitement connu à ce jour est un régime éliminant complètement le gluten.

La maladie coeliaque peut avoir de nombreux symptômes, y compris des symptômes extra-intestinaux. Ils comprennent :

• douleurs d'estomac et nausées,
• ballonnements,
• Perte de poids,
• maturation et inhibition de la croissance chez les enfants,
• anémie,
• ostéoporose,
• Intolérance au lactose et au saccharose,
• Aphtes,
• hypoplasie de l'émail et caries,
• Diabète de type I,
• faiblesse musculaire et arthrite,
• cholestérol élevé
• iritis,
• migraine
• Dépression,
• absence de menstruation ou cycle irrégulier,
• Stérilité,

Étant donné que la maladie coeliaque peut survenir à tout âge, y compris chez les plus jeunes enfants, il est important que les parents ou un médecin la diagnostiquent le plus tôt possible. Les symptômes les plus courants incluent :

Chez les nourrissons :

• inhibition de la croissance,
• Perte d'appétit, vomissements, diarrhée,
• Infections fréquentes.

Chez les enfants jusqu'à 3 ans :

• Perte d'appétit
• ballonnement
• Retard de développement et de croissance.

Chez les enfants de plus de 3 ans :

• Diarrhée
• ostéoporose,
• faiblesse générale,
• carence en fer,
• Modifications de la muqueuse buccale,
• humeur nettement déprimée.

Les personnes atteintes de la maladie coeliaque sont aux prises avec de nombreuses carences qui doivent être complétées par une nutrition adéquate. Les ingrédients manquants les plus courants dans le corps comprennent : les vitamines A, D, E, K et B12, l'acide folique, le calcium et le fer.

Le traitement avec l'introduction et le respect constant d'un régime sans gluten donne de très bons résultats - le développement et la croissance normaux des enfants deviennent possibles, tandis que chez les personnes dont la maladie se manifeste à un âge avancé, cela conduit à un état avant l'apparition de symptômes.L'abandon de tous les produits à base de blé, d'orge et de seigle vous permet de mener une vie normale et de vous débarrasser des symptômes gênants de la maladie coeliaque. L'avoine sous forme de céréales est considérée par de nombreux médecins comme peu toxique et peut être consommée en petites quantités. .

Régime sans gluten

Un régime sans gluten implique l'utilisation de substituts aux produits contenant du gluten. Les plus courants sont le maïs, le riz et le millet, ainsi que divers types d'amidons, que l'on trouve également dans les mélanges. Le gluten est un ingrédient responsable de la bonne malléabilité de la pâte, c'est pourquoi il est remplacé par divers agents naturels et synthétiques qui donnent à la pâte la bonne consistance.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent baser leur alimentation sur la liste des ingrédients sans gluten. Il existe de nombreux produits naturels et transformés qui peuvent être ingérés pour cette condition. Ceux-ci comprennent : la viande, le poisson, le lait et les produits laitiers, les œufs, les huiles végétales, le beurre, les légumes et les fruits, les noix, le maïs, le riz et le millet, l'amarante, le quinoa et autres. N'oubliez pas que certains aliments peuvent être contaminés par du gluten lors de la production, par exemple, vous devez donc toujours vérifier l'emballage pour voir s'il y a un risque de présence de gluten dans le produit. Heureusement, il y a eu une augmentation significative du nombre de produits sans gluten couramment disponibles créés pour les personnes qui évitent cet ingrédient dans leur alimentation. Ils ont une marque de grain croisé sur l'emballage, ce qui garantit que le produit est sans gluten. Les aliments de ce type sont disponibles dans les supermarchés bien approvisionnés ainsi que dans les magasins d'aliments naturels en ligne et physiques. Ils sont disponibles dans notre boutique dans la catégorie "Produits certifiés sans gluten".

Lorsque vous examinez la composition de produits disponibles dans le commerce, vous devez également tenir compte des différents types d'additifs qui peuvent s'y trouver. Les additifs autorisés pour un régime sans gluten comprennent :

• E406 - gélose,
• E407 - Carraghénane ,
• E410 - gomme de caroube,
• E412 - Gomme Guar ,
• E415 - Gomme xanthane,
• E440 - pectine,
• E466 - carboxyméthylcellulose ,
• E1401 - amidon modifié,
• sirop de glucose-fructose,
• Maltodextrine,
• albumine d'œuf de poule,
• levure en poudre sans gluten.

Les principales règles d'un régime sans gluten sont des achats alimentaires conscients et le strict respect des hypothèses qui vous permettront de contrôler au maximum la maladie et d'éviter ses symptômes gênants.