• Gemüse, Obst? Was ist Rhabarber?
• Welche Eigenschaften hat Rhabarber?

Kribbeln oder mit anderen Worten Rhabarber wurde im 16. Jahrhundert aus Zentralasien nach Europa gebracht, wahrscheinlich dank Marco Polo. Staude aus der Familie der Knöterichgewächse ist derzeit unter mehreren Dutzend Arten bekannt und wird als Heil- und Zierpflanze verwendet. Am häufigsten angebaut:

• Gartenrhabarber und Krausrhabarber, die hauptsächlich für kulinarische Zwecke verwendet werden,
• Arznei-Rhabarber wird seit Jahrhunderten in der chinesischen Volksmedizin verwendet,
• Palmrhabarber, der sowohl als Heil- als auch als Zierpflanze dient.

Gemüse, Obst? Was ist Rhabarber?

Immer wieder wird die Frage diskutiert, ob Rhabarber zur Gruppe der Gemüse oder Früchte gehört. Rhabarber ist eine Staude und wird biologisch als Gemüse eingestuft.

Die Farben der Blattstiele, also der Rhabarberstiele, reichen von grün bis intensiv rot. Ihr Geschmack ist normalerweise herb und sauer und wird süßer, je röter die Stängel sind. Rhabarber ist eine hervorragende Ergänzung zu vielen Desserts und Kuchen, er eignet sich hervorragend als Hauptbestandteil von Kompotten, Marmeladen, Gelees, Mousses oder köstlichen Fleischsaucen. Die Verwendung von Rhabarber in Desserts und Kuchen führt dazu, dass er oft fälschlicherweise als Frucht eingestuft wird.

In der Küche wurden vor allem Rhabarberstängel verwendet, während sich die Naturmedizin besonders für die Wurzel der Pflanze interessierte. Dort sind die meisten Nährwerte zu finden, und seine analgetischen, antiseptischen, harntreibenden und krampflösenden Eigenschaften werden besonders geschätzt. Es sei daran erinnert, dass Rhabarberblätter giftig sind, sie enthalten Giftstoffe, die Erbrechen verursachen (auch in kleinen Mengen), und in größeren Mengen können sie sogar die Nieren oder die Leber schädigen.

Welche Eigenschaften hat Rhabarber?

Der Geschmack von Rhabarber geht Hand in Hand mit seinem Nährwert. Obwohl die Wurzel der Pflanze in der Naturmedizin verwendet wird, bedeutet dies nicht, dass der Stängel keine wertvollen Eigenschaften hat. Rhabarber enthält die Vitamine C, E und K sowie Folsäure. Rzewień ist auch eine Quelle vieler wertvoller Mineralien, diese sind:

• Kalium,
• Magnesium,
• Mangan,

An für den Körper wertvollen organischen Verbindungen wie Ballaststoffen, Polyphenolen oder Fruchtsäuren mangelt es der Pflanze nicht.

Das Vorhandensein der Vitamine C, E und A sowie Polyphenolverbindungen im Rhabarber verleiht der Pflanze antioxidative Eigenschaften. Das bedeutet, dass die in der Pflanze enthaltenen Antioxidantien Eigenschaften haben, die dazu beitragen, die Aktivität freier Radikale im Körper zu verhindern. Gesundheitsfördernde Wirkungen können sich darin äußern, dass Antioxidantien das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken, ua Atherosklerose und kann auch den Alterungsprozess verlangsamen. Antioxidantien wirken sich auch positiv auf die Immunität aus und wirken entzündungshemmend und antiallergisch.