Isi

• Apa sebenarnya gluten itu?
• Cara mengganti produk yang mengandung gluten dalam diet harian Anda

Semua orang pernah mendengar tentang diet bebas gluten. Diet ini sangat populer sehingga bahkan orang yang tidak memiliki indikasi kesehatan untuk menggunakannya memutuskan untuk mencobanya. Karena alasan medis, gluten harus sepenuhnya dihilangkan dari diet orang dengan penyakit celiac, intoleransi makanan, sensitivitas gluten non-celiac, dan alergi gandum. Mari kita cari tahu apa itu gluten, di mana ia bersembunyi, dan bagaimana kita bisa menggantinya dalam diet harian kita.

Apa sebenarnya gluten itu?

Gluten adalah protein yang umum ditemukan dalam sebagian besar produk biji-bijian yang kita kenal dan telah dikonsumsi selama ribuan tahun. Kita menemukannya dalam gandum, rye, dan barley serta produk yang dibuat darinya. Kandungan gluten membuat roti tidak kering dan rapuh, melainkan elastis. Gluten memberikan produk sifat lengket dan konsistensi yang sesuai. Kita menemukannya antara lain dalam produk seperti:

• Tepung terigu, tepung spelt dan semua produk yang dibuat darinya seperti roti, kue, pizza,
• Bubur: Semolina, Barley, Semolina, Couscous,
• Muesli ,
• Mie,
• Sosis.

Gluten sudah ditambahkan ke berbagai jenis makanan saat proses pembuatan, sehingga kita hampir menemukannya di mana-mana, misalnya dalam cokelat batangan atau saus tomat. Oleh karena itu, orang yang harus menghindari gluten harus berusaha keras untuk menghindarinya dalam diet mereka. Untungnya, semakin banyak pilihan dan semakin banyak produk di rak toko yang diberi tanda khusus yang menunjukkan bahwa produk yang kita beli bebas gluten. Simbol ini adalah gandum yang disilangkan. Ini adalah tanda berlisensi dan internasional. Orang yang menjalani diet bebas gluten dapat yakin saat memilih produk yang diberi tanda ini bahwa produk tersebut tidak mengandung gluten.

Cara mengganti produk yang mengandung gluten dalam diet harian Anda

Meskipun awalnya kita mungkin merasa bahwa diet bebas gluten bisa sulit dan gluten ada di hampir setiap makanan, ternyata ada banyak pilihan. Berikut beberapa saran untuk memulai.

• Produk yang secara alami bebas gluten meliputi:
• Bubur: Millet, Buckwheat, Amaranth , Bulgur , Quinoa ,
• Beras,
• Kulit ganti ,
• Jagung.

Mie bebas gluten:

• beras,
• Jagung,
• berteriak,
• dari lentil, chickpea.

Jika kita ingin sesuatu yang manis, kita bisa menggantinya dengan:

• buah kering,
• bola tenaga dan batangan yang dibuat sendiri,
• Produk panggang berbasis jagung atau tepung beras.

Roti dan produk tepung – dalam hal ini kita bisa mencari toko di dekat tempat tinggal kita yang menawarkan roti dengan simbol gandum yang dicoret, atau membuat roti sendiri di rumah. Untuk memanggang roti dan kue, kita bisa memilih campuran tepung siap pakai. Tepung bebas gluten dibagi menjadi:

• bahan pokok - beras, soba, millet, dan oat - baik dan kecuali tepung soba, memiliki rasa netral dan cocok untuk memanggang.
• perekat – kentang, jagung dan tapioka – karena kandungan pati yang tinggi tidak cocok untuk membuat roti – hasil panggangan bisa menjadi gosong,
• dari polong-polongan - kacang chickpea atau kedelai, chickpea - berat, cukup berminyak dan memiliki aroma khas, sehingga harus dicampur dengan tepung dasar lainnya,
• dari kacang-kacangan – hazelnut, kelapa, almond, dan tepung kastanye – berat dan berminyak, harus dikombinasikan dengan tepung dasar; cocok untuk pancake dan kue manis.

Meskipun diet eliminasi sering memaksa kita untuk menghindari produk favorit, ternyata kita dapat menemukan banyak produk pengganti yang tidak merugikan kesehatan kita. Harap diperhatikan: Jika kita harus menghindari produk yang mengandung gluten, kita harus membaca label dengan cermat dan mengetahui bahwa gluten juga dapat tersembunyi di bawah nama-nama berikut:

• Tepung semolina,
• protein nabati terhidrolisis
• pati termodifikasi, gandum hitam, kentang, gandum,
• Seitan
• Malt.

Nutrisi, termasuk bebas gluten, harus bervariasi agar tetap sehat. Oleh karena itu, kita harus bergantian menggunakan tepung bebas gluten saat memanggang. Orang yang menjalani diet bebas gluten harus selalu membaca label dengan cermat atau memilih produk dengan simbol gandum yang dicoret. Fenomena "kontaminasi" gluten juga penting diketahui. Ini berarti produk seperti domba, yang secara alami tidak mengandung gluten, dapat bersentuhan dengan produk yang mengandung gluten selama proses produksi dan pengemasan, sehingga mungkin mengandung jejak gluten dan konsumsi oleh orang yang sangat sensitif dapat berdampak negatif.