Isi:

• Mazurka pistachio dengan raspberry dan cokelat putih
• Lasagna pistachio​
• Pistachio dalam masakan sehari-hari

Pistachio, kacang kecil berwarna hijau intens, telah menghiasi hidangan kuliner di seluruh dunia selama berabad-abad dan tidak hanya memberikan rasa yang halus tetapi juga warna. Meskipun paling sering dikaitkan dengan camilan atau tambahan pada makanan manis seperti es krim atau baklava, penggunaannya dalam masakan jauh melampaui istilah tradisional ini. Kaya akan protein, lemak sehat, dan antioksidan, Pistachio tidak hanya lezat tetapi juga merupakan bagian berharga dari diet.

Pistachio memperkaya palet rasa dapur kami dan sekaligus menawarkan banyak manfaat kesehatan. Mereka berasal dari pohon pistachio yang berakar ribuan tahun yang lalu di Timur Tengah dan Asia Tengah. Pistachio telah menjadi simbol umur panjang dan kesehatan. Sifat nutrisi luar biasa mereka, termasuk kandungan protein yang mudah dicerna, serat, dan lemak tak jenuh tunggal serta ganda yang sehat, menjadikannya tambahan yang sangat berharga untuk diet yang mendukung sistem kardiovaskular. Kekayaan antioksidan, termasuk lutein dan zeaxanthin, berdampak positif pada penglihatan, dan keberadaan vitamin B, kalium, magnesium, dan zat besi membuat pistachio menjadi bahan yang mendukung vitalitas umum tubuh.

Mari kita jelajahi penggunaan kuliner dari kacang lezat ini. Dari hidangan tradisional Timur Tengah hingga pencuci mulut Eropa dan kreasi fusi modern – pistachio memberikan variasi rasa yang luar biasa pada hidangan dan memberikan karakter serta sentuhan keanggunan.

Mazurka pistachio dengan raspberry dan cokelat putih

Bahan untuk adonan kue kering:

• Tepung terigu 300 g,
• sepotong besar mentega dingin,
• 3 kuning telur
• Gula bubuk 100 g
• Gula vanili.

Bahan untuk adonan pistachio:

• Keju Mascarpone 250 g,
• sejumput besar pistachio tanpa garam,
• pasta pistachio manis sekitar 4 sendok makan,
• 3 sendok makan krim pistachio bebas gluten manis,
• beberapa potong cokelat putih,
• 4 sendok makan selai raspberry.

Tuangkan tepung ke dalam mangkuk lalu tambahkan mentega yang sudah dipotong dadu kecil – biarkan dingin, langsung dari kulkas. Untuk rasa, tambahkan gula bubuk dan sedikit gula vanili. Campur bahan dengan hati-hati menggunakan jari atau spatula datar. Aduk terus hingga terbentuk gumpalan kecil yang merata. Sekarang tambahkan kuning telur dan mulai uleni adonan hingga menjadi massa yang merata dan halus. Bungkus rapat dengan plastik dan dinginkan di kulkas minimal 2 jam.

Setelah adonan mengeras, siapkan loyang dengan melapisinya menggunakan kertas. Ambil sekitar 3/4 adonan dan gulung di permukaan yang sedikit ditaburi tepung. Masukkan adonan dengan hati-hati ke dalam loyang. Bentuk sisa adonan menjadi gulungan tipis, masing-masing dipilin dua-dua sehingga membentuk tepi dekoratif untuk Mazurka. Tekan perlahan ke tepi loyang. Masukkan kembali ke dalam kulkas selama 15 menit agar adonan dingin.

Sementara itu, panaskan oven hingga 180 °C. Masukkan adonan yang sudah dingin ke dalam oven dan panggang selama sekitar 20 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah dipanggang, keluarkan dan biarkan Mazurka benar-benar dingin.

Oleskan selai raspberry secara merata di atas dasar yang sudah dipanggang dan didinginkan untuk menciptakan dasar manis bagi lapisan berikutnya. Masukkan mascarpone dan pasta pistachio ke dalam mangkuk. Kocok bahan selama sekitar 1 hingga 2 menit sampai campuran mengembang dan menjadi ringan serta lembut. Kemudian ratakan campuran tersebut dengan raspberry di atas dasar. Terakhir, taburi adonan dengan pistachio cincang halus yang memberikan warna dan kerenyahan. Serpihan cokelat putih melengkapinya.

lasagna pistachio​

Bahan untuk saus béchamel:

• tepung terigu 100 g
• mentega 100 g
• susu hangat sekitar 700 ml
• saus pistachio untuk béchamel:
• pistachio 300 g,
• Minyak zaitun 50 ml,
• air hangat yang sudah direbus 50 ml,
• keju Parmigiano-Reggiano 60 g,
• beberapa daun basil segar,
• Kulit lemon
• Garam dan lada.

Tambahan:

• 3 bola mozzarella cincang (sekitar 400 g),
• bacon asap sekitar 600 g,
• keju keras dipotong-potong 150 g,
• pistachio kasar 120 g,
• Mie lasagna.
  

Lelehkan mentega, tambahkan tepung dan aduk kuat dengan whisk untuk mencampur bahan. Kemudian tuangkan susu hangat sambil terus diaduk dengan whisk agar tidak menggumpal. Setelah dasar béchamel selesai, angkat dari kompor.

Pistachio disiram dengan 300 ml air mendidih selama 5 menit agar lebih mudah dikupas. Setelah ditiriskan dan didinginkan, keluarkan dari cangkang. Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan bahan lainnya, dan aduk hingga halus. Pasta ini dicampur ke dalam saus béchamel, dibumbui dengan garam dan merica, lalu diaduk hingga rata.

Kemudian siapkan daging asap renyah dengan memotongnya dan menggorengnya dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Mie lasagna bisa dibuat sedikit lebih lunak dengan merendamnya dalam air mendidih selama tiga menit sebelum menyusun lapisan. Namun, Anda juga bisa menggunakan lembaran kering tanpa direndam.
Dalam wadah tahan oven, susun lapisan lasagna dengan saus pistachio terlebih dahulu, lalu letakkan mie di atasnya. Lapisan saus berikutnya ditaburi mozzarella, keju, dan daging asap. Taburkan pistachio di atasnya dan letakkan lapisan mie lagi. Ulangi proses ini dan akhiri dengan saus pistachio. Panggang pada suhu 180°C selama 20-25 menit. Jangan langsung memotong wadah setelah dikeluarkan, biarkan lasagna "beristirahat" sejenak agar saus tidak tumpah saat dipotong.

Pistachio dalam masakan sehari-hari

Pistachio digunakan dalam bidang masakan yang kurang jelas tetapi sama menariknya. Perlu disebutkan penggunaannya dalam produk roti dan kue ragi, di mana mereka tidak hanya memberikan rasa tetapi juga penampilan yang menarik.

Penggunaan lain dari pistachio adalah dalam pembuatan keju kacang vegan. Pistachio dapat menjadi dasar keju nabati berkat konsistensi krimnya setelah dicampur, yang mengejutkan dengan kedalaman rasa dan variasi teksturnya. Dengan menambahkan rempah-rempah, herbal, atau tomat kering, pasta pistachio ini menjadi hit kuliner sejati yang sempurna untuk dioleskan pada roti segar.

Kita tidak boleh melupakan pistachio sebagai pelengkap lezat untuk salad dan hidangan utama. Kerenyahannya dan rasa asin mereka sangat cocok dengan salad hijau, sayuran panggang, atau sebagai hiasan dan melengkapi rasa hidangan ikan atau makanan laut yang lezat. Penggunaan Pistachio dalam masakan sangat beragam, sesuai dengan kreativitas kita. Mereka adalah pelengkap yang sehat dan lezat untuk banyak hidangan serta inspirasi untuk menemukan rasa baru dan eksperimen kuliner.