• Apa itu Miso?
• Apa sejarah sup miso?
• Miso dan sifatnya

Sup Miso telah lama menaklukkan berbagai sudut kuliner dunia. Berasal dari negeri bunga sakura, sup ini menemani orang Jepang setiap hari sebagai pelengkap makanan, bahkan sering dimakan saat sarapan. Ini adalah hidangan yang bergizi, sangat mudah dibuat, dan terutama sangat sehat.

Apa itu Miso?

Miso adalah pasta kental dari kedelai yang difermentasi. Seluruh prosesnya cukup panjang. Warna miso dapat bervariasi tergantung bahan tambahan yang digunakan (misalnya beras atau jelai) (coklat tua, krem muda). Pasta ini tidak hanya menjadi dasar untuk membuat sup, tetapi juga banyak hidangan Asia lainnya. Namun, di seluruh dunia, pasta miso terutama digunakan dalam sup.

Apa sejarah sup miso?

Diskursus asal usul masih berlangsung hingga hari ini, dan solusinya sulit ditemukan. Dua negara di Timur Jauh – Cina dan Jepang – bersaing untuk gelar penemu pasta miso yang populer saat ini. Di satu sisi, Cina kuno dianggap sebagai tempat lahir miso, di sisi lain Jepang dianggap sebagai negara tempat resep unik ini lahir.

Selama periode Asuka, sebuah kode tertentu diperkenalkan, di mana untuk pertama kalinya kata yang mirip dengan miso saat ini dicatat. Pada tahun 701 (sumber lain menyebutkan tahun 702 dan 703) kode administrasi Taiho ditulis, yang memuat kata "Mishou" yang kemudian menjadi Misho dan akhirnya Miso. Heian, masa setelah Asuka, memberikan sedikit cahaya lebih terang pada pasta ini.

Dalam Kodex Engi-Shiki, miso digambarkan sebagai hadiah untuk pejabat tinggi. Miso sebagai bumbu berharga memiliki status sesuatu yang mewah, yang hanya bisa digunakan oleh elit. Catatan sejarah menunjukkan bahwa sebelum zaman Heian sudah ada setidaknya dua toko yang menjual spesialisasi ini. Miso diperdagangkan di toko "Hishio" dan "Mishou" di Kyoto. Namun, itu adalah barang mewah.

Masa tepat setelah Heian – Kamakura – membawa revolusi nutrisi, di mana sup miso memainkan salah satu peran utama. Seorang biksu dari Cina datang dengan alu ke sebuah kuil Zen Jepang. Dengan bantuannya, mereka menggiling miso menjadi konsistensi pasta yang mudah larut dalam air.

Pada periode Kamakura, sup miso mulai memainkan peran dasar dalam diet Samurai, sehingga pada periode Muromachi berikutnya menjadi populer dan lebih mudah diakses oleh orang biasa. Pada periode berikutnya (Sengoku) pabrik miso pertama didirikan dan pada era Edo berkembang industri yang seluruhnya berbasis pada pasta ini.

Miso dan sifatnya

Miso mengandung banyak elemen berharga. Ini mengandung enzim berharga, bakteri asam laktat, dan vitamin dari kelompok B, D, dan K2. Pasta ini juga tidak kekurangan mineral, seperti contohnya:

• Fosfor,
• Kalsium,
• Besi,

Elemen penting lainnya adalah asam linolenat atau Lesitin. Miso juga mengandung asam amino dan asam fenolat:

• ferulik ,
• Kumarin,
• Koj,
• Suntikan .