ISI:

• Apa sebenarnya mustard itu?
• Apa yang harus diperhatikan saat membeli mustard?
• Jenis-jenis mustard dan sifatnya
• Kandungan nutrisi dalam mustard
• Sifat mustard yang mendukung kesehatan
• Kontraindikasi penggunaan mustard
• Ringkasan

Mustard adalah salah satu bumbu paling populer di dunia. Cukup dikatakan bahwa banyak negara dan budaya memiliki varian yang berbeda dan unik yang jelas terkait dengan negara tertentu. Ini bukan tanpa alasan. Mustard adalah salah satu saus dingin yang paling sehat. Tidak hanya memberikan variasi pada banyak hidangan, tetapi juga dapat mengejutkan kita dengan sifatnya yang mendukung kesehatan. Orang Romawi kuno menggunakannya antara lain untuk mengobati rematik dan penyakit sistem pencernaan. Bagaimana kita tetap bisa menggunakannya dan mengapa ia begitu sehat? Kami mengundang Anda untuk membaca.

Apa sebenarnya mustard itu?

Mustard adalah tanaman dari keluarga kubis-kubisan. Biji dari beberapa varietasnya digunakan untuk membuat mustard. Jenis mustard yang paling umum adalah putih, coklat, dan hitam. Biji dari tanaman ini berbeda baik dalam rasa maupun kandungan nutrisinya. Oleh karena itu, jenis dan parameter lain dari mustard jadi sangat bergantung pada jenis biji mustard yang digunakan. Menariknya, mustard sudah dikenal sejak zaman kuno oleh Sumeria, Yunani, dan Romawi. Proses produksinya sendiri hampir tidak berbeda dengan sekarang, tentu saja kecuali dalam hal teknologi. Diperkirakan untuk membuat 200 gram mustard dibutuhkan sekitar 1000 biji mustard. Namun perlu diingat bahwa ini bukan satu-satunya bahan bumbu ini. Bahan dasar lainnya termasuk: cuka (spiritus, anggur, apel), minyak, air, lada, gula, garam, dan rempah-rempah lainnya. Bahan-bahan ini membentuk dasar saus, meskipun proporsinya dapat berubah tergantung jenis mustard. Tambahan umum juga bisa berupa madu, lobak, sirup maple, atau buah. Baru-baru ini mustard dengan tambahan cranberry, plum, dan bahkan wiski menjadi sangat populer. Untuk memperbaiki warna dan memberikan rasa tambahan, kunyit dan riboflavin, yaitu vitamin B2, juga digunakan.

Apa yang harus diperhatikan saat membeli mustard?

Mustard sendiri adalah produk yang bernilai gizi dan umumnya sehat. Namun, perlu diperhatikan apakah tidak mengandung terlalu banyak pengawet dan bahan tambahan untuk memperkuat rasa. Sulfit, yang tersembunyi di bawah simbol E220 dan E227, bisa sangat berbahaya bagi kesehatan. Mereka digunakan untuk memperpanjang masa simpan produk jadi. Bahan pengental dan pewarna juga sering ditemukan. Tetrazin, yang juga dikenal sebagai E102, populer digunakan. Ini berdampak negatif pada tubuh kita dan kita harus menghindari mustard yang mengandungnya. Menariknya, penggunaan bahan tambahan seperti ini juga tidak disarankan karena alasan lain. Mustard secara alami sudah terawetkan dengan baik. Efek ini ditunjukkan oleh mustard dan cuka. Oleh karena itu, penggunaan pengawet selain yang alami tidak terlalu dibenarkan. Menariknya, mustard yang hanya terdiri dari bahan alami ini juga tahan hingga 6 bulan setelah dibuka. Meskipun harus disimpan di lemari es, ini tetap hasil yang mengesankan. Saat memilih mustard, Anda juga bisa memperhatikan kandungan mustard dan kualitas bijinya. Tidak mengherankan bahwa dengan kuantitas dan kualitas yang lebih baik, nilai kesehatan produk ini juga meningkat.

Jenis-jenis mustard dan sifatnya

Ada banyak sekali jenis mustard serta variasinya. Tidak mungkin untuk menyebutkan dan mendeskripsikan semuanya. Namun, kami akan fokus pada yang paling populer dan yang pasti mudah ditemukan di rak toko.

• Mustard gourmet – tanpa diragukan lagi mustard paling populer yang ditandai dengan konsistensi krim dan rasa serta aroma yang lembut. Pelengkap sempurna untuk daging, sosis, dan sandwich.
• Mustard Prancis – satu-satunya jenis mustard yang mengandung biji mustard utuh dan belum digiling. Rasanya cukup pedas dengan aftertaste dan aroma sedikit asam seperti cuka. Sempurna untuk memanggang dan membakar.
• Mustard Rusia – salah satu jenis mustard yang lebih pedas. Didominasi oleh biji mustard hitam yang digiling kasar. Bisa disajikan dengan hampir semua hidangan, tapi sangat cocok dengan daging – terutama yang dipanggang, dikukus, dan digoreng.
• Mustard Dijon – sangat dihargai oleh koki. Rasanya dan aromanya cukup kering. Ciri khasnya adalah penggunaan anggur putih sebagai pengganti cuka, yang membuatnya sangat khas dan tipikal untuk masakan Prancis. Sering ditambahkan ke saus, dressing, atau daging panggang.
• Mustard Sarepska – sedikit lebih pedas dan ekspresif dalam rasa dibanding mustard gourmet. Terbuat dari mustard coklat dan putih. Ini adalah salah satu jenis dasar mustard dan sangat serbaguna.
• Mustard Kremska – salah satu jenis mustard yang paling manis. Ciri khasnya adalah rasa dan aroma manis serta biji mustard yang digiling sangat halus. Konsistensinya sangat krim dan padat. Cocok sebagai pelengkap salad, daging, dan keju.
• Mustard lobak – jenis mustard klasik yang ditambahkan lobak parut. Memiliki rasa dan aroma unik yang sedikit pedas. Paling sering ditambahkan ke hidangan daging, tapi juga ke telur dan sosis putih.
• Mustard Inggris – dibuat dari biji mustard putih dan hitam. Ciri khasnya adalah tambahan kunyit. Rasanya dan aromanya pedas. Namun sangat serbaguna dan terutama digunakan di Kepulauan Inggris untuk banyak hidangan.
• Mustard Bavaria – mustard ini menggabungkan biji mustard putih dan hitam. Digiling cukup kasar dan rasa manisnya berasal dari kandungan madu yang tinggi. Sangat populer di Jerman, terutama di wilayah Bavaria. Cocok untuk daging dan sosis yang dimasak di atas panggangan.
• Mustard meja – salah satu jenis mustard paling populer. Ditandai dengan rasa sedikit pedas dan keseimbangan antara manis dan kering. Sangat serbaguna dan cocok untuk hampir semua situasi, sebagai pelengkap salad, hidangan daging, saus, atau irisan daging.

Tentu saja masih banyak jenis lain dari bumbu populer ini. Contohnya adalah mustard dengan buah atau berbagai minuman beralkohol dan bahan tambahan lain seperti: bawang, lada, estragon, atau jintan. Ada juga mustard untuk kelompok orang tertentu, termasuk penderita penyakit celiac. Ada juga untuk anak-anak, serta yang rendah garam atau mustard vegan. Pilihannya benar-benar mengesankan.

Kandungan nutrisi dalam mustard

Karena ada banyak jenis mustard, kami fokus pada versi dasar. Dalam 100 gram bumbu populer ini terdapat sekitar 66 kkal, di mana satu sendok kecil mengandung sekitar 5 kkal. Jadi ini adalah salah satu saus yang rendah kalori. Mustard bisa menjadi sumber makro dan mikronutrien yang baik karena mengandung 4,4 gram protein, 5 gram karbohidrat, dan 4 gram lemak. Selain itu mengandung vitamin C, A, serta vitamin B6 yang berharga. Juga merupakan sumber natrium, kalium, kalsium, besi, dan magnesium yang baik.

Sifat mustard yang mendukung kesehatan

Karena mustard sebagian besar terdiri dari biji mustard, ia memiliki efek serupa pada tubuh kita. Bisa berdampak positif pada kondisi flora bakteri usus kita, mendukung proses pencernaan, dan juga membantu buang air besar. Biji mustard mengembang di usus sehingga massa tinja menjadi lebih encer. Mereka juga bisa berdampak positif pada kondisi pembuluh darah kita dengan mengurangi pengerasan yang berlebihan, dan juga berfungsi sebagai obat alami yang menurunkan tekanan darah – sifat ini terutama dimiliki oleh mustard putih. Berkat nilai kalorinya yang rendah, efek pencahar yang lembut, serta percepatan metabolisme, mustard adalah pilihan yang sangat baik bagi orang yang ingin menurunkan berat badan. Selain itu, meskipun rendah kalori, mustard sangat cocok sebagai pengganti mayones dan saus lain yang dalam jumlah kecil mengandung energi tinggi. Mustard juga bisa membantu melawan masalah kulit, serta penyakit hati dan pankreas. Perlu disebutkan bahwa berkat sifat anti-inflamasi, mustard bisa menjadi obat khusus untuk rematik dan berbagai arthritis. Untuk tujuan ini, kompres dengan bumbu ini direkomendasikan. Selain itu, minyak atsirinya yang terkandung dapat mendukung terapi farmasi pada pilek dan flu berkat sifat antibakteri dan membantu melegakan hidung tersumbat.

Kontraindikasi penggunaan mustard

Mustard bukan hanya produk yang sangat sehat, tetapi juga sangat aman. Namun perlu diingat bahwa ada banyak variasinya. Oleh karena itu, orang yang alergi terhadap mustard atau bahan lain dalam mustard harus berhati-hati. Banyaknya bahan tambahan berarti kita harus membaca label produk dengan cermat – apakah ada bahan yang kita alergi. Selain itu, mustard tidak boleh dikonsumsi oleh anak-anak di bawah 4 tahun. Namun perlu diingat bahwa dalam kasus tertentu konsumsi mustard bahkan dianjurkan karena efek positifnya pada tubuh dan kandungan nutrisinya yang tinggi.

Ringkasan

Mustard benar-benar salah satu saus dingin yang paling sehat. Menariknya, hampir tidak ada kontraindikasi untuk penggunaannya dan ia bisa memberikan lebih banyak manfaat daripada kerugian. Layak dipertimbangkan sebagai pengganti saus lain yang kurang sehat. Keanekaragamannya juga menjadi keunggulan. Dengan banyaknya jenis dan aroma, setiap orang bisa menemukan sesuatu yang cocok. Mustard bukan hanya bumbu yang dikenal dan dihargai, tetapi juga produk dengan nilai gizi dan kesehatan yang tinggi.