tofu

Secondo una leggenda cinese, il tofu veniva mangiato già nel 164 a.C. manufatto. Al giorno d'oggi, questa cagliata di latte di soia non viene utilizzata solo nella cucina asiatica, ma viene anche sempre più utilizzata come sostituto del formaggio e della carne tradizionali. Sebbene il tofu non abbia il suo sapore caratteristico, lo eredita dai prodotti realizzati con esso. Pertanto, può essere aggiunto sia a piatti secchi che a dessert dolci.


Come viene prodotta la cagliata asiatica?

Il formaggio tofu, noto anche come "Dofu" o "Doufu" , è a base di latte vegetale ottenuto da semi di soia macinati e cotti. Subisce il processo di cagliatura, che consiste nell'aggiunta di un ingrediente speciale che separa i grumi di ricotta dal liquido. Il solfato di calcio svolge molto spesso questo ruolo, motivo per cui il tofu può avere un'alta percentuale di questo minerale nella sua composizione. Questo prodotto è più comunemente consumato in Cina, Giappone, Vietnam, Corea e Thailandia poiché proviene da quella regione. Per questo motivo viene spesso chiamato anche quark asiatico.

Proprietà del tofu

Oltre al calcio già citato, il formaggio tofu è considerato una ricca fonte di proteine. E questo spiega meglio perché è predominante nella cucina cinese, che è senza latticini e a base di riso a basso contenuto proteico. Inoltre, può fornire all'organismo grassi insaturi vegetali, oltre a parte di vitamine (principalmente E e B) e sali minerali, ad es. fosforo, potassio o sodio. Il tofu è considerato una fonte di isoflavoni.

Tuttavia, è difficile determinare i livelli di nutrienti specifici in questo prodotto poiché è disponibile in molte varietà. Oltre al tofu naturale, l'offerta comprende anche la ricotta di soia affumicata e in salamoia con l'aggiunta di varie erbe o altri ingredienti, ad esempio l'aglio. Inoltre esiste anche il cosiddetto tofu di seta, che si caratterizza per una consistenza setosa e può quindi essere audacemente utilizzato per preparare creme e torte.

La grande popolarità del formaggio tofu è anche legata al suo basso contenuto calorico, che si aggira intorno alle 80-150 kcal per 100 g, quindi può essere utilizzato da persone che dovrebbero controllare il proprio peso corporeo o per problemi cardiaci non possono consumarlo grandi quantità consumano grassi saturi. Inoltre, si dice che questo prodotto abbia proprietà leggermente alcaline, motivo per cui si presume che non porti a un'eccessiva acidificazione del corpo. Il tofu è salutare? La recente scomparsa della fama dei semi di soia può mettere in dubbio le proprietà benefiche del tofu. Certo, ci sono alcune controindicazioni al suo consumo, e questo è principalmente legato agli isoflavoni sopra citati. Per alcune persone, in particolare quelle alle prese con problemi alla tiroide o allergie, possono rivelarsi un ingrediente potenzialmente pericoloso. Inoltre, a causa della presenza di fitormoni, il tofu dovrebbe essere incluso nella dieta maschile in quantità moderate. Tuttavia, ciò si applica principalmente alle situazioni in cui i prodotti a base di questo ingrediente vengono consumati in dosi eccessive o pesantemente trasformati. La soluzione ottimale è consumare circa due porzioni al giorno e acquistare semi di soia da fonti biologiche comprovate. Vale quindi la pena investire nel tofu a un prezzo leggermente più alto, ma tieni presente che proviene da piante non OGM. Un'alternativa per vegetariani e vegani A causa dell'alto contenuto di proteine ​​facilmente digeribili, il tofu viene utilizzato come sostituto della carne. Pertanto, è una parte popolare della dieta delle persone che hanno deciso di seguire una dieta vegetariana o vegana.Questo prodotto viene utilizzato sotto forma di involtini di sandwich, cotolette fritte, additivi per insalata, sostituti delle uova, basi per torte varie, dessert e molto altro Per tutti i vegani e vegetariani, il fatto che il prezzo del tofu (anche biologico) stia diventando sempre più e più attraente per la borsa, un grande aiuto.