Xilitolo 1 kg (sacchetto) (Finlandia) - SANTINI

DESCRIZIONE

-ha un valore energetico inferiore del 40% rispetto allo zucchero
-1 grammo contiene 2,4 calorie
-l'indice glicemico dello xilitolo è solo 8
-abbassa il pH nella cavità orale
-migliora l'assorbimento del calcio nel corpo

Lo xilitolo è solitamente zucchero di betulla, ma può essere ottenuto anche da altri prodotti vegetali. È un poliolo o alcol zuccherino, un derivato della xilosa. La sua struttura stimola i recettori responsabili del gusto dolce sulla lingua.
Si trova naturalmente in lamponi, fragole, prugne e persino cavolfiore. Lo xilitolo finlandese è ottenuto dalla betulla. Il termine xilitolo può riferirsi anche ad altri frutti e verdure. In tal caso, viene solitamente prodotto dal mais. A seconda del prodotto da cui è estratto, abbiamo diversi metodi di produzione. La betulla viene trattata tramite fermentazione effettuata da batteri e lieviti. Quello derivato dal mais, invece, è prodotto tramite idrolisi della biomassa.
Lo xilitolo, che assomiglia allo zucchero e ha anche una dolcezza simile, si differenzia principalmente per il contenuto calorico. Il suo valore energetico è molto più basso, fino al 40%. 1 grammo contiene solo 2,4 calorie. Il suo indice glicemico è solo 8, a confronto: il saccarosio convenzionale ha IG = 70 e il glucosio IG = 100. Perciò lo xilitolo non aumenta la glicemia tanto quanto lo zucchero tradizionale. È quindi adatto come sostituto dello zucchero per chi deve evitare alimenti con alto indice glicemico e non vuole rinunciare a dolcificare caffè, tè o snack e dolci.
Negli alimenti lo xilitolo si trova più frequentemente in gomme da masticare e caramelle. Viene sempre più usato come sostituto dello zucchero in versioni salutari di dolci e torte. Perfetto per dolcificare caffè, tè, frullati, dessert e gelati. È resistente al calore, quindi possiamo facilmente sostituire lo zucchero con lo xilitolo nelle ricette.
La presenza di xilitolo nelle gomme da masticare non è casuale. Quando si consuma xilitolo, non viene fermentato dai batteri e quindi non si formano acidi che danneggiano lo smalto dentale. Inoltre abbassa il pH della cavità orale e aumenta la produzione di saliva, con effetti positivi sulla salute dei denti. Lo xilitolo facilita anche l'assorbimento del calcio, perciò è utile per chi ha carenze. Tuttavia ha un difetto: se consumato in eccesso può causare effetti lassativi, quindi è bene controllare la quantità assunta durante la giornata.

INTERESSE
Il nostro corpo è in grado di produrre xilitolo da sé, che si forma nel metabolismo durante la digestione.
Quando sostituiamo lo zucchero con lo xilitolo nelle ricette, aggiungiamo la stessa quantità di zucchero perché la sua dolcezza è simile.
Negli alimenti appare con il simbolo E967.

INGREDIENTI

100% Xilitolo

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 g
Valore energetico: 1000 kJ / 240 kcal;
Grassi: 0 g
di cui acidi grassi saturi: 0 g
Carboidrati: 99,8 g
di cui zuccheri: 0,2 g
di cui polioli (polioli): 98,5 g
Proteine: 0 g
Sale: 0,01 g

CONSERVAZIONE CONSIGLIATA
Conservare in luogo asciutto a temperatura inferiore a 25 gradi Celsius.