• Brood - basisinformatie
• Broodsoorten
• Voedingskenmerken van brood

Brood is een basisvoedingsmiddel dat in bijna elk huishouden te vinden is. We eten het meestal in combinatie met groenten, kaas en vleeswaren, en we gebruiken het ook vaak als bijgerecht bij verschillende gerechten. De een besmeert het met boter, de ander met mayonaise en weer een ander met hüttenkäse, maar steeds meer wordt niet alleen op de smaak van het brood gelet, maar ook op de voedingskundige eigenschappen.

De groeiende interesse in verschillende voedingswijzen en een gezonde levensstijl heeft ook geleid tot een groter bewustzijn van het broodgebruik. Glutenvrij, volkoren- of roggebrood vinden we in veel bakkerijen zonder problemen, en ook kleine lokale winkels en supermarkten hebben een grote keuze. Het is dus de moeite waard om te onderzoeken wat we precies kunnen kiezen, omdat er zoveel mogelijkheden zijn – temeer daar niet elk brood gezond is, hoewel het moeilijk is om dat in één oogopslag te zien.

Brood - basisinformatie

De naam "brood" verwijst naar alle producten gemaakt van water, meel en zout, hoewel het algemeen wordt gebruikt als synoniem voor het woord "brood". Het is vermeldenswaard dat de genoemde ingrediënten kunnen worden gecombineerd met verschillende soorten toevoegingen zoals kruiden, gedroogd fruit of granen en zaden zoals zonnebloem of pompoen. Een gemiddeld brood bevat vijftig tot zestig procent koolhydraten en een goede hoeveelheid eiwitten, vetten, vezels, magnesium, kalium, fosfor en kleine hoeveelheden aminozuren, natrium en calcium. Brood (en vooral de korst) is bovendien extreem rijk aan vitamines, voornamelijk uit de groepen B en A.

Broodsoorten

Er zijn drie hoofdsoorten brood: tarwe-, rogge- en mengbrood. De eerste wordt onderverdeeld in gewoon brood (bijv. tarwebrood), fijn brood (aangevuld met vet, eimassa en suiker, waaronder toastbrood en croissants) en halfbanket zoals boterbroodjes. De tweede broodsoort wordt gebakken van licht of donker roggemeel op zuurdesem en bevat wat bakkersgist. De derde omvat tarwe- en roggebanket, bijvoorbeeld voor land- en melkbrood.

Voedingskenmerken van Brood

Volgens experts op het gebied van gezonde voeding is volkorenbrood het gezondst omdat het de meeste vitamines en vezels bevat die de juiste werking van de darmen bevorderen (waarover we al in een van de vorige artikelen hebben geschreven). Broden die rijk zijn aan zaden, granen en pitten worden ook aanbevolen, omdat ze een uitstekende bron zijn van onverzadigde vetzuren, evenals vitamines en mineralen. Het is ook gunstig om grahambrood (of het alternatief, namelijk grahambroodjes) te eten, terwijl witbrood, dat de minste voedingswaarde heeft, het minst wordt aanbevolen.

Laten we samenvatten: brood op zich is niet ongezond, want het voorziet het lichaam van veel stoffen die nodig zijn voor een goede werking. Toch is het de moeite waard om op het soort brood te letten dat we kiezen, want verschillende broden hebben verschillende voedingskundige eigenschappen. Volkorenbrood is het veiligst, terwijl witbrood de laagste kwaliteit heeft. We moeten ook onthouden dat, ongeacht welke variant we kiezen, we onze sandwiches moeten samenstellen uit gezonde ingrediënten, zoals verse groenten.

Zie ook het artikel: Waarom is het de moeite waard om thee te drinken?